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殺菌設備優劣影響食品品質

放大字體  縮小字體 發布日期:2015-10-05
核心提示: 殺菌是食品加工中保障食品安全的一道重要工序,殺菌技術的好壞直接影響食品品質。消毒滅菌設備作為專用設備的重要分支,主要受
    殺菌是食品加工中保障食品安全的一道重要工序,殺菌技術的好壞直接影響食品品質。消毒滅菌設備作為專用設備的重要分支,主要受國民經濟增長速度及固定資產投資規模的影響,存在一定的的行業周期。消毒滅菌設備可廣泛運用于制藥企業、食品企業、醫療機構、實驗室等領域,行業沒有明顯的地域性和季節性特征。
    食品殺菌是食品工業過程中的主要工程之一。殺菌機是食品包裝行業里舉足輕重的設備,殺菌機對產品、包裝容器包裝材料、包裝輔助物以及包裝件等上的微生物時行殺滅,使其降低到允許范圍內。它保護食品,使食品在離開工廠到消費者手中的流通過程中,防止生物的、化學的、物理的外來因素的損害。
    食品衛生專家認為,采用動態空氣消毒技術和設備,進行全程衛生控制,可有效提高速凍食品的衛生質量、促進速凍食品的出口。目前,比較常用的空氣殺菌主要有紫外線、臭氧、NICOLER殺菌技術、化學熏蒸等幾種。但紫外線殺菌方法存在的弊病較多,尤其是在速凍食品車間:有照射死角不說,而且當濕度較大時,會影響其殺菌效果,不但照射后不能殺菌,高濕度環境反而會誘使細菌復活。而采用化學藥物熏蒸,對微生物有較強的殺滅作用,且應用成本低廉;但由于化學藥物具有強烈的氣化作用,且刺激性很強,所以,只能在靜態(無人)的情況下使用。
    生產和包裝車間內的空氣中含有很多的細菌等微生物,這些微生物會附著在速凍食品物料或待包裝的產品的表面,污染食品,使食品在日后的保存期內變質腐敗。因此,控制好冷卻和包裝兩個環節的空氣衛生質量,可有效預防微生物二次污染問題的發生。而采用動態空氣消毒機,可在有人工作的情況下,進行持續動態殺菌和除塵,能有效提高車間空氣和食品的衛生質量。食品企業要參與國際競爭,就必須改善生產場所的衛生質量,建立完善的食品衛生質量保障體系。在此過程中,先進的動態空氣消毒機可發揮十分積極的作用。
    餐消行業屬于新興行業,在國家倡導節能減排、綠色環保的背景下,迎來了發展機遇。但事實上,行業內幾乎沒有準入門檻,企業魚龍混雜,一些小作坊靠低成本的優勢打起“價格戰”。另一些不正規的餐消企業因為消毒餐具達不到標準,對人們生命安全造成威脅,被媒體曝光后,嚴重影響了整個餐消行業的形象,阻礙正規餐消企業的健康發展,有關專家呼吁餐消行業內的相關管理制度亟需完善。
    衛生監督部門工作人員介紹,衛生信譽度分級評價內容包括選址要求、生產用水要求、面積工藝流程布局、基本設備、操作過程衛生要求,儲存和運輸衛生要求、出廠檢驗、從業人員要求、衛生管理等九項內容。目前初步規劃禁止不合格的集中消毒餐飲具以低價流入餐飲市場,影響人民的健康。對合格單位的衛生信譽度等級按照A(優秀)、B(良好)、C(一般)每年向社會公示,餐飲具外包裝上應有明顯的衛生信譽度等級統一標識,以客觀公正地反映其衛生狀況。增強消費者餐飲具衛生安全意識,使消費者在知情的前提下做出消費選擇。據了解這一方案目前正在制定中,預計明年開始實施。
    消毒餐具不太規范的市場,讓很多消費者擔心餐館提供的一次性餐具的安全性。大部分餐館為了消除消費者的就餐顧慮,還是會在提供一次性消毒餐具的同時,提供餐館內自行消毒的碗筷。這些碗筷往往是從餐館消毒柜或者筷子消毒機中取出來的。但據調查顯示,配有消毒機的餐館,消毒機的使用率并不高。一是碰上就餐高峰期,消毒機的消毒時間較長,趕不上時刻碗筷使用速度。二是,餐館配備了消毒柜、筷子消毒機,打算這些消毒用具并沒有處于工作狀態,而是餐館給顧客的“安慰劑”。
    隨著人們健康意識的提高,消毒設備使用率也會上升。一方面,盡管現在消毒餐具市場還有待規范,但人們不能忽視其潛在的巨大市場。正是因為不完善,所以有了更大的潛力去不斷的發展,做強做好。另一方面,家庭消毒用具市場的開拓。若有一天消毒機像洗衣機一樣的普及,成為家用電器必不可少的選擇時,其市場可以想象。 
編輯:foodnews

 
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