食物過敏是食物引起機(jī)體對(duì)免疫系統(tǒng)的異常反應(yīng),主要是因?yàn)槿梭w對(duì)某些外來食物成分的反應(yīng)過火或?qū)δ承┑鞍踪|(zhì)以及某些食物成分缺乏消化能力。蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)最復(fù)雜,也是最重要的物質(zhì)之一,異體蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后可能會(huì)引發(fā)過敏反應(yīng)。這就是為什么在食品的成分和食用量都正常的情況下,而少數(shù)人食用后卻會(huì)有不同形式的過敏反應(yīng)發(fā)生。以下我們將介紹什么是過敏原、食品過敏原有哪些、我國食物過敏原標(biāo)識(shí)的規(guī)定以及過敏原的標(biāo)識(shí)案例。
什么是過敏原?
過敏原,又稱致敏原,在GB/T 23779中的定義是指能夠引發(fā)集體發(fā)生過敏反應(yīng)的抗原物質(zhì)。
食品過敏原是指普通食品中正常存在的天然或人工添加物質(zhì),被過敏體質(zhì)人群消耗后能夠引發(fā)過敏反應(yīng)。
什么是過敏原反應(yīng)機(jī)制?
正常的情況下,當(dāng)外來物質(zhì)進(jìn)入人體后,如果被機(jī)體識(shí)別為有用或無害物質(zhì),則這些物質(zhì)將與人體和諧相處,最終將被吸收、利用或被自然排出。
如這些物質(zhì)被識(shí)別為有害物質(zhì)時(shí),機(jī)體的免疫系統(tǒng)則立即做出反應(yīng),將其驅(qū)除或消滅,這就是免疫應(yīng)答發(fā)揮的保護(hù)作用。免疫應(yīng)答是人的防衛(wèi)體系重要的功能之一,但是如果這種應(yīng)答超出了正常范圍,即免疫系統(tǒng)對(duì)無害物質(zhì)進(jìn)行攻擊時(shí),這種情況稱為過敏反應(yīng)(變態(tài)反應(yīng))。
常見的過敏原有哪些?
常見的食品有:含麩質(zhì)的谷類及其制品,如小麥、黑麥、大麥、燕麥、及其雜交品系;甲殼類及其制品,如蝦、龍蝦、蟹;魚類及其制品,如鱸、鰈、鱈;蛋類及其制品;花生及其制品;大豆及其制品;乳及其制品,乳制品包含乳糖在內(nèi);堅(jiān)果及其制品,如杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西堅(jiān)果、阿月渾子果、澳洲堅(jiān)果等。
我國食物過敏原標(biāo)識(shí)的規(guī)定
2009年,原國家質(zhì)檢總局頒布了GB/T 23779-2009《預(yù)包裝食品中的致敏原成分》的國家標(biāo)準(zhǔn);2011年原衛(wèi)生部頒布GB 7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》。
GB/T 23779-2009對(duì)過敏原進(jìn)行了定義,并列舉了8類推薦性標(biāo)識(shí)的食物過敏原。
GB 7718-2011首次正式將食品中過敏原的標(biāo)識(shí)問題納入標(biāo)簽管理的范疇,沿用了GB/T23779-2009提出的八大類過敏原物質(zhì),但對(duì)于過敏原的標(biāo)識(shí)方式屬于推薦性標(biāo)識(shí),并不強(qiáng)制標(biāo)識(shí)。
2018年11月,GB 7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》于行業(yè)內(nèi)征求意見,在新版征求意見稿中規(guī)定致敏物質(zhì)用作配料時(shí),應(yīng)強(qiáng)制標(biāo)示。
過敏原識(shí)別及標(biāo)識(shí)是食品安全管理體系的一個(gè)部分,也是一類重要的食品安全問題,食品企業(yè)應(yīng)得到足夠的重視。
過敏原標(biāo)示案例
1.食品原料有小麥粉、雞蛋、麥麩、牛奶等,標(biāo)簽上要標(biāo)識(shí)致敏物質(zhì),該怎樣標(biāo)識(shí)呢?
建議:致敏物質(zhì)可以選擇在配料表中用易于識(shí)別的配料名稱直接標(biāo)示,如牛奶、雞蛋等。也可以在配料表臨近位置專門進(jìn)行標(biāo)示,可使用“食物致敏原提示”“致敏物質(zhì)提示”“過敏原信息”等引導(dǎo)詞:含有牛奶、雞蛋成分。
2.可能被帶入食品的物質(zhì)需要標(biāo)識(shí)嗎,如何標(biāo)識(shí)?
建議:可在配料下方注明過敏原信息,例“過敏原信息:含有小麥、燕麥,此生產(chǎn)線也加工含有芝麻,豆制品,蛋制品及乳制品的產(chǎn)品。”