春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇，各種微生物也活躍了起來(lái)。深圳今年的春天溫度變化頻繁、冷暖交替，各種細(xì)菌病毒也就容易滋生傳播，飲食安全方面稍不留神就會(huì)中招，造成食物中毒，那么該怎么預(yù)防呢？深圳市食藥監(jiān)局特別制作“換季飲食指南”，告訴您安全飲食五大要點(diǎn)，教您避開誤區(qū)。

要點(diǎn)一：精明選擇

水和原材料要安全。要從衛(wèi)生和可靠的店鋪購(gòu)買食品和配料。選購(gòu)食品時(shí)可一定要仔細(xì)閱讀標(biāo)簽呀，不要購(gòu)買已超過(guò)保質(zhì)期的食品，同時(shí)要注意保存時(shí)間和溫度。千萬(wàn)不買已經(jīng)破損及發(fā)霉的食品啊。

要點(diǎn)二：保持清潔

小伙伴們要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，烹調(diào)食物和進(jìn)餐前要注意洗手，接觸生魚、生肉和生禽后必須再次洗手，餐飲具、廚具的清洗消毒必須徹底，生、熟食炊具應(yīng)分開使用。

要點(diǎn)三：煮熟食物

食物要燒熟煮透，尤其是肉、禽和海產(chǎn)品，湯、煲等食物要煮開，慎用生菜、涼菜；肉類和家禽的肉汁必須清澈，不應(yīng)呈紅色，切開已煮熟的肉時(shí)不應(yīng)見血；蛋黃應(yīng)加熱至凝固。

要點(diǎn)四：安全溫度

熟吃的食物應(yīng)保持在60℃以上，冷吃的食物應(yīng)保持在5℃或以下，切勿讓煮熟的食物置于室溫超過(guò)兩小時(shí)，剩余的食物保存在冰箱里不應(yīng)超過(guò)三天，翻熱不應(yīng)超過(guò)一次。進(jìn)食前，應(yīng)徹底翻熱至滾燙。

要點(diǎn)五：處置及時(shí)

一般食物中毒主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。小伙伴們一旦發(fā)生食物中毒，一定要及時(shí)到醫(yī)院就診，并向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告，撥打12331投訴電話，同時(shí)立即停止食用可疑食品，并予以保存以備檢驗(yàn)。

哪些食物有引發(fā)中毒的風(fēng)險(xiǎn)呢？

一般來(lái)說(shuō)，引起食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)可歸結(jié)為三類，分別為毒素類、細(xì)菌類和病毒類，普遍存在于日常接觸的各類生熟食品中。由于不注意衛(wèi)生或加工儲(chǔ)藏不當(dāng)，風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)一步加大，而且體質(zhì)較弱的小伙伴往往是高發(fā)人群呢。

1. 四季豆含天然毒素，徹底煮熟才可吃

四季豆?jié)撛诙舅仡愔卸撅L(fēng)險(xiǎn)。生的或未煮熟的四季豆含有較豐富的紅細(xì)胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細(xì)胞凝集和溶血的作用，若沒(méi)有被完全破壞，吃了后便會(huì)中毒。一定要徹底煮熟后才能放心食用。

2.路邊野蘑菇難分辨，出門不要隨便采

路邊的蘑菇你不要采~~野生蘑菇有毒素類中毒風(fēng)險(xiǎn)。野生蘑菇含有多種對(duì)人體健康有害的化合物，如毒傘肽、毒蕈堿等。鵝膏菌和豹斑毒傘是含有劇毒的常見毒蘑菇。普通市民難以區(qū)分野生蘑菇是否可食用，大家出游時(shí)切不可采摘啊。

3. 海鮮多有副溶血性弧菌，需徹底加熱

副溶血性弧菌是沿海地區(qū)常見的食物中毒病原菌之一，屬于細(xì)菌類風(fēng)險(xiǎn)，其主要污染海產(chǎn)品或鹽漬品，如蟹類、烏賊、章魚、墨魚、帶魚、海蝦、螺肉、腌肉、咸菜等。食品若被污染且存放溫度較高時(shí)，副溶血性弧菌則會(huì)大量繁殖，食用前不加熱或加熱不徹底，則易中招。

4.未煮熟的貝類不能吃，諾如病毒隱患高

諾如病毒是急性胃腸炎散發(fā)病例和聚集性疫情的主要致病原，屬于病毒類風(fēng)險(xiǎn)，其感染常與進(jìn)食未煮熟的貝殼類產(chǎn)品有關(guān)，市民應(yīng)該注意個(gè)人衛(wèi)生、生熟分開，加工食物（特別是貝類海鮮）要徹底煮熟燒透。

5. 禽流感季節(jié)性流行，不接觸活禽、病死禽

禽流感是禽流行性感冒的簡(jiǎn)稱，冬春季節(jié)，其H7N9亞型和高致病性H5N1亞型常在禽間出現(xiàn)季節(jié)性流行，屬于病毒類風(fēng)險(xiǎn)。市民應(yīng)盡量避免接觸活禽，更不要接觸病死禽；應(yīng)購(gòu)買有檢疫證明的鮮、凍禽畜及其產(chǎn)品，如“冰鮮、凍鮮”禽肉產(chǎn)品等，并燒熟煮透后再食用。

另外，致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌等細(xì)菌類中毒風(fēng)險(xiǎn)，以及戊型肝炎病毒等病毒類中毒風(fēng)險(xiǎn)也與食品衛(wèi)生息息相關(guān)呢。食物中毒，終歸還是病從口入，若要保障食物的安全、健康，還需遵循食品安全五要點(diǎn)，養(yǎng)成良好的習(xí)慣，美食當(dāng)前時(shí)不存僥幸心理，要選擇正確科學(xué)的加工儲(chǔ)藏方式，做一個(gè)安全的美食家哦。