1、制冷：從低于環境溫度的空間或物體中吸取熱量并將其轉移給周圍環境的過程。

2、過熱：制冷劑蒸氣的溫度高于相應壓力下飽和溫度的狀態。

3、過熱度：制冷循環中在同一蒸發壓力下的制冷劑蒸氣的過熱溫度與其飽和的溫度之差。

4、過冷：將氣態或液態制冷劑的溫度降到相應給定壓力的冷凝溫度以下的過程，或者是將液態或固態制冷劑的溫度降低到給定壓力的凝固溫度以下的過程。

5、過冷度：制冷循環中在相同冷凝壓力下制冷劑的飽和溫度與其過冷溫度之差。

6、過冷液體：液體溫度低于所處壓力相對應的飽和溫度的液體。

7、制冷量：在規定工況下單位時間內從被冷卻的物質或空間中移去的熱量。

8、單位制冷量：單位制冷流量的制冷劑在制冷系統中所產生的制冷量。

9、單位容積制冷量：在同一時間內，制冷壓縮機的制冷量與其容積輸氣量之比。

10、單位軸功率制冷量：壓縮機的制冷量與壓縮機輸入功率之比。

11、制冷循環：在制冷系統中制冷劑所經歷的一系列熱力過程的總合。其目的是依靠消耗能量而將低溫熱源的熱量轉移給高溫的熱源。

12、制冷系統：在兩個熱源之間工作的用于制冷目的的系統，即通過制冷劑從低溫熱源中吸取熱量并將熱量排到高溫熱源中。

13、直接制冷系統：制冷系統的蒸發器與被冷卻物質或空間直接接觸，或放置在與這類空間連通的循環空氣通路中的制冷方法。

14、間接制冷系統：液體載冷劑在制冷系統中被制冷劑冷卻，然后輸送到被冷卻或冷凍的物質或空間中循環，或者去冷卻流過被冷卻的物質或空間的空氣的一種制冷系統。

15、制冷系數：在制冷循環中，所產生的制冷量與所消耗的功量之比，稱為制冷系數。

16、制冷劑：在制冷系統中通過相變傳遞熱量的流體。它在低溫低壓時吸收熱量，在高溫高壓時放出熱量。  

17、載冷劑：一種揮發性的或不揮發性的流體。它在間接制冷系統中吸收被冷卻空間中物體的熱量，并將熱量傳給制冷系統的蒸發器。

18、往復式制冷壓縮機：靠一個或幾個作往復運動的活塞來改變壓縮腔內部容積式制冷壓縮機。

19、回轉式制冷壓縮機：通過一個或幾個部件的旋轉運動來完成壓縮腔內部容積變化的容積式制冷壓縮機。包括滑片式、滾動活塞式、螺桿式或渦旋式制冷壓縮機。

20、風冷冷凝器：依靠流過冷凝器表面的空氣帶走全部熱量的冷凝器。

21、水冷冷凝器：依靠流過冷凝器表面的水帶走全部熱量的冷凝器。

22、蒸發式冷凝器：利用空氣強制循環和水分的蒸發將制冷劑凝結的冷凝器。

23、干式蒸發器：蒸發器總容積內的液體制冷劑全部蒸發成蒸氣的蒸發器。

24、滿液式蒸發器：蒸發器總容積內的液體制冷劑不完全蒸發成蒸氣的蒸發器。

25、強制循環式蒸發器：用機械泵使液體制冷劑循環的蒸發器。

26、經濟器：在離心式和螺桿式制冷機組中，將級間節流后生成的閃發蒸氣引至相應級中壓縮，以減少壓縮機功耗的設備。

27、冷藏鏈：表示易腐食品從生產到消費的各個環節中，連續不斷采用冷藏的方法來保存食品的一個系統。

28、冷卻物冷藏間：用于貯藏溫度高于其冰點的貨物的房間。

29、凍結物冷藏間：用于接收和貯存凍結食品的冷房間。

30、冷藏庫（冷庫）：用于在低溫條件下保藏貨物的建筑物。

31、預冷：在下一道工序之前的冷卻，或在運輸前及入庫前，對產品進行的快速冷卻。

32、冷卻：將產品冷卻到高于其凍結點某一指定溫度的過程。

33、凍結：將物品溫度降低到凍結點以下的過程。

34、凍結能力：在規定的初始溫度和最終溫度的條件下，凍結裝置在單位時間內所能凍結的貨物量。

35、冷凍干燥：將含水物質，先凍結成固態，而后使其中的水分從固態升華成氣態，以除去水分而保存物品的方法。

36、干耗：食品在冷卻、凍結、冷藏工程中，因食品中的水分蒸發或冰晶升華，造成食品的重量減少，俗稱“干耗”。

37、解凍：是凍結產品中的冰體融化的過程。

38、再凍（復凍）：經過第一次凍結后，對全部或部分以融化產品所進行的第二次凍結。

39、冷卻設備負荷：為維持室內某一溫度，須從室內帶走的熱流量，據此來選擇冷間內蒸發器的蒸發表面積。

40、機械負荷：為維持制冷系統正常運轉，壓縮機必須帶走的熱流量。