隨著人們健康意識不斷提高，越來越多的消費者愿意主動購買無添加、短保質期的預包裝食品，他們認為這種食品更健康、更營養。而短保食品企業在實際生產過程中經常會遇到一些操作性的問題，下面我們針對短保食品出廠檢驗問題進行探討。

首先，我們需要了解什么是短保食品。

對食品保質期長短的界定，目前國家層面并沒有法文明確，僅個別地方對短貨架期的食品有作規定。例如上海在口岸進口短貨架期食品企業須知中的定義，短貨架期食品是指保質期不超過60天的食品，包括但不限于巴氏殺菌乳（包括調制乳）、巴氏殺菌稀奶油、新鮮蔬菜等（冰鮮肉類產品、水產品除外）。

那么，短保食品怎樣進行出廠檢驗呢？

絕大多數食品的出廠檢驗要求均包括微生物檢驗，如糕點生產許可證審查細則中規定，糕點出廠檢驗項目應包括微生物。而微生物的檢測需要48h~5天（霉菌）不等，即使采用快速檢驗的方法，也需要24h以上。對于短保食品，如果等微生物檢測合格再出廠，有些產品就已經過了保質期。那么短保食品能否在得到檢測結果之前，在檢測的同時出廠呢？

關于短保食品出廠檢驗時效的問題，國家沒有作明確規定，需要按照地方監管部門要求進行操作。為此我們咨詢了北上廣等地方監管部門，地方監管人員允許短保食品先出廠的方式。短保食品可以邊出廠邊檢測，且生產短保食品不需單獨申請生產許可，也不需要做特殊備案，但是企業應采取必要的措施保證生產食品的安全性。如果企業第一次生產短保食品，還應該提前同當地主管部門溝通，以確認屬地監管部門對此產品是否有特殊管理。

對于企業應如何保障短保食品的安全，我們有幾點建議。

企業作為食品安全第一責任人，須對短保產品安全性負全部責任。短保食品生產企業強化食品安全的管理措施，除了采取提升從業人員道德水平、職業素養及規范操作性；對原料供應商進行信用評價規范管理，做好供應商的優選與過程質量安全管理；加強生產過程和產品運輸過程控制，建立過期及不合格食品登記銷毀制度等一些常規控制產品質量的方法。短保食品生產企業還應與經銷商進行互助，完善運作體系，充分發揮相互協調的食品安全機制作用。經銷商還應嚴格執行產品的貯存條件、食品安全特性的要求等，對貯存條件有特殊要求的、保質期較短的產品進行重點養護。