一、《中華人民共和國食品安全法》

第四十四條 食品生產經營企業應當對職工進行食品安全知識培訓，配備食品安全管理人員，經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監督管理部門應當對企業食品安全管理人員隨機進行監督抽查考核并公布考核情況。

第一百二十六條 違反本法規定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證：

（二）食品生產經營企業未按規定建立食品安全管理制度，或者未按規定配備或者培訓、考核食品安全管理人員；

二、《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》

第七條 網絡餐飲服務第三方平臺提供者應當設置專門的食品安全管理機構，配備專職食品安全管理人員，每年對食品安全管理人員進行培訓和考核。培訓和考核記錄保存期限不得少于兩年。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

第十三條 網絡餐飲服務第三方平臺提供者和入網餐飲服務提供者應當加強對送餐人員的食品安全培訓和管理。委托送餐單位送餐的，送餐單位應當加強對送餐人員的食品安全培訓和管理。培訓記錄保存期限不得少于兩年。

三、《國家食品安全示范城市標準》

食品生產經營單位負責人、食品安全管理人員、主要從業人員每人每年接受食品安全法律法規、科學知識和行業道德倫理的集中培訓不少于40小時。

四、《市場監管總局辦公廳關于印發餐飲服務食品安全管理人員必備知識參考題庫的通知》（市監食監二〔2018〕5號）：

一、市場監管總局將通過總局網站公開《題庫》，便于餐飲服務提供者組織食品安全管理人員進行學習培訓，供各地食品藥品監管部門開展餐飲服務監督檢查時對食品安全管理人員抽查考試使用。各地可在《題庫》基礎上，結合當地餐飲服務監管實際及其不同崗位完善學習題庫。

二、各地食品藥品監管部門要將加強餐飲服務食品安全管理人員必備知識普及作為落實餐飲服務提供者食品安全主體責任的重點內容，在日常監督檢查中，要對餐飲服務食品安全管理人員食品安全知識掌握情況進行現場抽查考試，考試不合格的，要對其在規定時限內進行補考。

五、《餐飲服務食品安全操作規范》

14.2培訓考核

餐飲服務企業應每年對其從業人員進行一次食品安全培訓考核，特定餐飲服務提供者應每半年對其從業人員進行一次食品安全培訓考核。

14.2.1培訓考核內容為有關餐飲食品安全的法律法規知識、基礎知識及本單位的食品安全管理制度、加工制作規程等。

14.2.2培訓可采用專題講座、實際操作、現場演示等方式。考核可采用詢問、觀察實際操作、答題等方式。

14.2.3對培訓考核及時評估效果、完善內容、改進方式。

14.2.4從業人員應在食品安全培訓考核合格后方可上崗。

六、《市場監管總局辦公廳 教育部辦公廳 國家衛生健康委辦公廳 公安部辦公廳關于落實主體責任強化校園食品安全管理的指導意見》

（一）從業人員要保持個人衛生良好，定期參加食品安全培訓考核，每周進行一次集中學習，掌握食品安全法律法規要求。

七、《廣東省市場監督管理局關于廣東省食品安全管理人員的管理辦法》（粵市監規字〔2019〕5號）

第四條 從事食品生產經營活動的主體(以下稱食品生產經營者)應配備專職或兼職食品安全管理人員。

第十條 食品安全管理人員應當具備相應食品安全專業知識，能正確執行食品安全法律法規、食品安全標準；具備食品安全管理工作實踐經驗，并在食品生產經營單位從事食品安全管理工作。

食品生產經營者配備食品安全管理人員應為食品生產經營單位正式員工，無違法、違紀等不良記錄。

第十一條 食品安全管理人員設置應當符合以下要求：

（二）食品經營：

1．中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業總部、網絡餐飲服務第三方平臺提供者應設立食品安全管理機構，配備專職高級食品安全管理人員;

2．供餐人數為1000人以上的單位食堂（含學校食堂、養老機構食堂、企業食堂、醫療機構食堂等）、餐飲管理企業、食品連鎖經營企業（含餐飲連鎖企業總部、有銷售食品的連鎖藥店總部和含食品制售大型連鎖超市總部等）食品經營者應配備專職高級食品安全管理人員；

1000人以下的學校（含幼兒園）食堂、養老機構食堂、醫療機構食堂應配備專職食品安全管理人員。

3．網絡食品交易第三方平臺提供者應當設置專門的網絡食品安全管理機構，并配備專職中級及以上級別食品安全管理人員；

4．其他食品經營單位應當根據實際情況，配備相應級別的專職或兼職的食品安全管理人員。

（三）對集中食品生產經營者管理機構：

1．食品批發市場開辦者應當配備專職中級及以上級別食品安全管理人員，食品零售市場開辦者應當配備中級及以上級別食品安全管理人員；

2．其他對集中開展生產經營活動的食品生產經營者進行管理的機構應當根據實際情況配備專職或兼職的中級及以上級別食品安全管理人員。

第十二條  食品安全管理人員不得同時在兩家或以上食品生產經營單位從事食品安全管理工作。

第十七條 食品生產經營者應當為食品安全管理人員提供必要的工作條件，應當支持食品安全管理人員接受相關的培訓和繼續教育并為其學習活動提供便利。

第二十三條 連續兩年度未按要求完成繼續教育必修課程的食品安全管理人員，其《證明》視為自動失效，按新上崗人員要求重新參加考試。

第二十六條 食品安全管理人員的日常履職情況采取扣分制。一年內累計扣滿10分的，按新上崗人員要求重新參加考試。

第二十八條 食品安全管理人員在監管部門隨機監督抽查考核中不合格的，應暫停食品安全管理工作，限期主動向抽查考核部門申請重新考核。考核仍不合格的，應停止食品安全管理工作，并由抽查考核部門向廣東省市場監督管理局報告，取消其《證明》。

第二十九條 市場監督管理部門應當向社會公布食品安全管理人員監督抽檢考核結果，并記入食品生產經營者信用檔案。

八、《深圳經濟特區食品安全監督條例》

第四十四條 食品藥品監督管理部門對食品生產經營者開展現場檢查時，應當檢查下列事項并形成書面檢查記錄：

（二）食品安全管理員配備和履職情況；

第六十七條 食品安全管理員應當具備食品安全相關專業知識和管理能力。

食品生產經營者應當加強對食品安全管理員的培訓和考核。經考核不具備食品安全相關專業知識和管理能力的，不得上崗。

食品藥品監督管理部門應當對企業食品安全管理員隨機進行監督抽查考核并公布考核情況。監督抽查考核不得收取費用。

第六十八條 食品安全管理員應當參加由市食品藥品監督管理部門組織的業務培訓。培訓不得收取費用。

市食品藥品監督管理部門可以委托相關行業協會或者專業機構開展食品安全管理員培訓工作。

第一百零八條 除食用農產品個體攤販、食品生產加工小作坊和食品攤販外，其他食品生產經營者違反本條例第六十五條第一款規定，未配備食品安全管理員或者委托專業服務機構從事內部食品安全監督管理工作的，由食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，責令停產停業。
    前款規定的食品生產經營者違反本條例第六十七條第一款規定，配備的食品安全管理員不具備食品安全相關專業知識和管理能力的，由食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處一萬元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業。

九、《深圳市人民政府辦公廳關于印發深圳市陽光智慧餐飲工程工作方案 (2018-2020年）的通知》

二（十四）項餐飲從業人員專業培訓和素質提升。

1. 建立線上線下相結合的餐飲業食品安全專業培訓體系。線上培訓以開發建設食品安全網絡課堂為依托，線下培訓以大型餐飲企業為基地，理論與實操相結合，構建從業人員立體培訓體系。

3.全面開展全市餐飲從業人員食品安全培訓。