發酵乳感官評鑒人員應滿足下列要求:

1、人數不得少于7人;

2、通過感官分析測試合格者，具有良好的視覺、嗅覺、味覺以及觸覺等感官分析能力;

3、對乳品不過敏，感官評鑒當天應具有良好的健康狀況，不得吸煙;

4、具備乳制品加工、檢驗方面及發酵乳感官評定的專業知識，經過專門培訓與考核，熟悉評鑒樣品的色、香、味、質地、類型、特征、風格及檢測所需要的方法;

5、具有良好的表達能力，在對樣品的感官特性進行描述時，能夠做到專業、準確、無誤;

6、不應在饑餓、疲勞、飲酒或飲食后1小時內進行感官評鑒工作;

7、工作前不使用香水、化妝品，不用香皂洗手;

8、感官評鑒時應穿清潔、無異味的工作服;

9、感官評鑒時，評鑒人員應獨自打分，禁止相互交換意見。