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飛行檢查簡稱飛檢，是跟蹤檢查的一種形式，指事先不通知被檢查部門實施的現場檢查。飛行檢查在近年來越來越多地被利用于食品藥品監督管理中，成為了一種重要的監管手段。并且在檢查中發現了各種不同的問題，嚴重的被勒令停產整改。下面就食品生產企業飛行檢查中常見的問題作一匯總，希望對食品生產企業起到警示和借鑒的作用。
產品檢驗及留樣管理篇
01 產品的原始檢驗記錄，未記錄產品的生產日期或批次信息；
02 檢驗原始記錄不完整、檢驗報告項目不符合出廠檢驗項目要求；
03 未能提供產品某項目出廠檢驗報告或檢驗記錄；
04 未能提供產品留樣及相關留樣記錄；
05 自營農場茶葉缺農藥殘留檢測記錄及報告；
06 某產品三批次出廠檢驗數據完全一致；
07 產品出廠檢驗記錄不夠完整；
08 企業出廠檢驗中水分鹽分及微生物計算原始記錄不全，未嚴格執行企業標準要求；
09 出廠檢驗原始記錄中的微生物（菌落總數）記錄不規范，缺檢驗復核人員的簽字；
10 檢驗室內天平未經檢定；
11 未能提供分析天平、干燥箱的檢定或校準證書；
12 檢驗員檢驗能力不足，有的與所檢項目不匹配；
13 檢驗制度不落實。
14 有的企業不具有多聚果糖檢驗能力，出廠檢驗報告中也未見多聚果糖檢驗內容，但在產品中添加了多聚果糖；
15 水分檢測方法標準未及時更新；
16 無菌室未設置空氣消毒裝置或采取其他有效空氣消毒措施；
17 企業檢驗室使用的菌落總數檢測試劑為瓊脂（單一成分）；
18 抽查的企業出廠檢驗報告產品批號均與成品入庫記錄批號不一致；
19 出廠檢驗報告記錄保存不全；
20 檢驗室未建立對微生物檢測用的商品培養基（菌落總數平板計算培養基PCA，大腸菌群平板計數培養基VRBA）進行符合性驗收；
21 未對6月23日已變更的標準《食品安全國家標準食品中脂肪的測定》（GB5009.6）進行方法驗證；
22 某產品的檢驗原始記錄，未能提供水分、氯化鈉的平行樣檢驗記錄；
23 某產品的檢驗原始記錄，缺少審核員簽名。
24 產品凈含量檢驗的檢驗頻次小于其他檢驗項目；
25 某產品出廠檢驗報告中，理化原始記錄未記錄檢測使用的儀器設備信息；
26 微生物商業無菌記錄中未按GB 4789.26標準要求進行感官過程檢驗的記錄；
27 微生物檢驗記錄與培養皿數量不符；
28 化驗員操作不熟練，化驗室存在已過期檢驗試劑。
29 電光分析天平（0.1mg）不能使用；
30 農藥未專人專柜管理，農藥儲存記錄不規范。
31 樣品留樣記錄與實際留樣不符；
32 未能提供產品留樣及相關留樣記錄；
33 未按規定留存樣品并記錄留樣情況；
34 產品留樣期與制度不符；
35 產品留樣存放于冷庫外通道處且未進行標識。
以上就是食品生產企業飛檢過程中產品檢驗及留樣管理方面的匯總，他山之石，大家可以對照自查。
