手機版
2019年7月3日，市場監管總局發布《市場監管總局關于開展食品安全管理人員監督抽查考核有關事宜的公告》（國家市場監督管理總局公告2019年第33號），公布了食品生產企業食品安全管理人員必備知識考試題庫（以下簡稱為題庫）。此后，《中華人民共和國食品安全法實施條例》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》《食鹽質量安全監督管理辦法》《食品生產許可管理辦法》陸續發布實施。由于題庫依據上述相關法規、規章制定，因此，對題庫中相關試題進行以下修訂：
一、判斷題
（一）將原123、128、133題刪除。
（二）將原129題修改為：
129.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產許可的，由原發證的市場監督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。（ ）
（三）將原130題修改為：
130.食品生產企業未按規定在生產場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產許可證的，由縣級以上地方市場監督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告。（ ）
（四）新增《食品安全抽樣檢驗管理辦法》相關試題1道，具體如下：
食品生產企業收到食品安全監督抽檢不合格檢驗結論后，應當立即采取封存不合格食品，暫停生產、經營不合格食品，通知相關生產經營者和消費者，召回已上市銷售的不合格食品等風險控制措施，排查不合格原因并進行整改。在復檢和異議期間，食品生產企業可先停止履行以上義務。（ ）
（五）新增《中華人民共和國食品安全法實施條例》相關試題16道，具體如下：
1.食品生產企業可以制定低于食品安全國家標準或者地方標準要求的企業標準。（ ）
2.食品生產者應當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（ ）
3.食品生產企業的主要負責人對本企業的食品安全工作全面負責，建立并落實本企業的食品安全責任制。（ ）
4.在對食品安全管理人員培訓后，食品生產企業可根據情況確定是否對其進行考核。（ ）
5.食品生產企業的主要負責人要加強供貨者管理、進貨查驗和出廠檢驗、生產過程控制、食品安全自查等工作，食品安全管理人員應當協助企業主要負責人做好食品安全管理工作。（ ）
6.食品、食品添加劑生產者委托生產食品、食品添加劑的，可不對委托生產的食品、食品添加劑的安全負責。（ ）
7.食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規、標準和專業知識，具備食品安全管理能力。（ ）
8.食品安全監督管理部門應當對企業食品安全管理人員進行隨機監督抽查考核。（ ）
9.對食品進行輻照加工，應按照食品安全國家標準的要求對輻照加工食品進行檢驗和標注。（ ）
10.貯存、運輸對溫度、濕度等有特殊要求的食品，應當具備保溫、冷藏或者冷凍等設備設施，并保持有效運行。（ ）
11.食品生產企業不能委托其他單位貯存、運輸食品。（ ）
12.食品生產者委托貯存、運輸食品的，應當對受托方的食品安全保障能力進行審核。（ ）
13.某普通食品中添加了大棗，該企業不得聲稱該產品具有治療功能，但可以聲稱具有保健功能。（ ）
14.食品生產者生產的食品符合食品安全標準但不符合食品所標注的企業標準規定的食品安全指標的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門給予警告，并責令食品生產企業改正。（ ）
15.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，按照《食品安全法》相關規定停止生產、實施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風險，未造成危害后果的，可以從輕或者減輕處罰。（ ）
16.食品生產者阻礙食品安全監督管理等部門工作人員依法執行職務，構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。（ ）
（六）新增《食鹽質量安全監督管理辦法》相關試題17道，具體如下：
1.食鹽生產者應當依照法律、法規、規章和食品安全標準從事生產活動，對食鹽的質量安全負責。（ ）
2.從事食鹽生產活動，不需要取得食品生產許可。（ ）
3.食鹽的生產許可工作，食鹽生產企業所在地的縣級市場監督管理部門負責。（ ）
4.食鹽生產者可以利用井礦鹽鹵水熬制食鹽。（ ）
5.食鹽生產者不得生產摻假摻雜、混有異物的食鹽。（ ）
6.加碘食鹽應當有明顯標識并標明碘的含量。（ ）
7.未加碘食鹽的標簽無需標注“未加碘”字樣。（ ）
8.食鹽與工業鹽的純度相差不大，可按照工業鹽的有關要求生產，無需單獨建立健全并落實食品安全管理制度。（ ）
9.食鹽生產者應當建立食鹽質量安全追溯體系，保證食鹽質量安全可追溯。（ ）
10.鼓勵食鹽生產者采用信息化手段采集、留存生產信息。（ ）
11.食鹽生產者應當建立食品安全自查制度，定期對食鹽質量安全狀況進行檢查評價。（ ）
12.食鹽生產條件發生變化，不再符合食品安全要求的，食鹽生產者應當立即采取整改措施。（ ）
13.有發生食品安全事故潛在風險的，食鹽生產者應當立即停止食鹽生產活動，并向所在地縣級市場監督管理部門報告。（ ）
14.食鹽生產者發現其生產的食鹽不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，可邊生產邊整改。（ ）
15.遇有食品安全突發事故后，食鹽生產企業應當立即建立食品安全應急管理和突發事故報告制度，成立應急處置機構，制定應急處置方案。（ ）
16.發生食鹽質量安全事故，食鹽生產者應當立即采取措施，防止事故擴大，按照規定及時報告。（ ）
17.縣級以上市場監督管理部門對食鹽生產者實施的行政處罰等信息，會向社會公示，但不會歸集至國家企業信用信息公示系統。（ ）
二、單項選擇題
（一）將原66題修改為：
66.食品生產許可證有效期內，食品生產者名稱、現有設備布局和工藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項發生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食品生產者應當在變化后（ ）內向原發證的市場監督管理部門提出變更申請。
A、30個工作日 B、20個工作日
C、10個工作日 D、15個工作日
（二）將原67題修改為：
67.下列說法錯誤的是（ ）。
A、食品生產者的生產場所遷址的，應當重新申請食品生產許可
B、食品生產許可證副本載明的同一食品類別內的事項發生變化的，食品生產者應當在變化后10個工作日內向原發證的市場監督管理部門報告
C、食品生產許可被注銷的，許可證編號不得再次使用
D、食品生產者的生產條件發生變化，不再符合食品生產要求，應當依法辦理許可延續手續
（三）將原69題、70題刪除。
（四）新增《食品安全抽樣檢驗管理辦法》相關試題2道，具體如下：
1.食品生產企業對食品安全監督抽檢檢驗結論有異議的，可以自收到檢驗結論之日起（ ）個工作日內，向實施監督抽檢的市場監督管理部門或者其上一級市場監督管理部門提出書面復檢申請。
A、7 B、10 C、15 D、20
2. 在食品安全監督抽檢工作中，食品生產企業對樣品真實性、檢驗方法、標準適用等事項有異議的，申請人應當在（ ）內，向實施監督抽檢的市場監督管理部門提出書面申請，并提交相關證明材料。
A、抽樣完成后7個工作日
B、抽樣完成后15個工作日
C、收到不合格結論通知之日起7個工作日
D、收到不合格結論通知之日起15個工作日
（五）新增《中華人民共和國食品安全法實施條例》相關試題8道，具體如下：
1.根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列關于回收食品的說法不正確的是（ ）。
A、指已經售出，因違反法律、法規被召回或者退回的食品
B、指已經售出，因違反食品安全標準被召回或者退回的食品
C、指已經售出，因標簽不符合食品安全標準而被召回，食品生產者采取了補救措施且能保證食品安全的食品
D、指已經售出，因超過保質期被召回或者退回的食品
2.禁止利用（ ）等方式對食品進行虛假宣傳。
A、會議
B、講座
C、健康咨詢
D、以上都對
3.根據食品安全法及其實施條例，違法行為涉及的產品貨值金額（ ），或者違法行為持續時間（ ），將構成情節嚴重的違法行為。
A、1萬元以上，1個月以上
B、1萬元以上，2個月以上
C、2萬元以上，2個月以上
D、2萬元以上，3個月以上
4.根據食品安全法及其實施條例，發生食源性疾病雖無死亡病例，但造成（ ）人以上食源性疾病的，將構成情節嚴重的違法行為。
A、5
B、10
C、20
D、30
5.因違反食品安全法律、法規受到行政處罰后（ ）又實施同一性質的食品安全違法行為，將構成情節嚴重的違法行為。
A、1年內
B、2年內
C、3年內
D、5年內
6.食品生產者生產的食品符合食品安全標準但不符合食品所標注的企業標準規定的食品安全指標，且拒不改正，貨值金額在1萬元以上的，將處貨值金額（ ）罰款。
A、1倍以上3倍以下
B、3倍以上5倍以下
C、5倍以上10倍以下
D、10倍以上20倍以下
7.食品生產企業有食品安全法規定的違法情形，除依照食品安全法的規定給予處罰外，有下列哪些情形的，將對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。
A、故意實施違法行為
B、違法行為性質惡劣
C、違法行為造成嚴重后果
D、以上都對
8.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康，依照規定停止生產、實施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風險，未造成危害后果的，可以（ ）。
A、免予處罰
B、從輕或者減輕處罰
C、從重處罰
D、以上都不對
（六）新增《食鹽質量安全監督管理辦法》相關試題8道，具體如下：
1.從事食鹽生產活動，應當依照（ ）的規定，取得食品生產許可。
A、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》
B、《食品經營許可管理辦法》
C、《食品生產許可管理辦法》
D、《食品召回管理辦法》
2.食鹽的食品生產許可由（ ）負責。
A、國家市場監督管理總局
B、省級市場監督管理部門
C、市級市場監督管理部門
D、縣級市場監督管理部門
3.根據《食鹽質量安全監督管理辦法》，食鹽生產企業應當按照（ ）使用食品添加劑。
A、經驗
B、客戶要求
C、主管要求
D、食品安全國家標準
4.與未加碘食鹽的標簽相比，加碘食鹽應當標明（ ）的含量。
A、鈉
B、鉀
C、氯
D、碘
5.食鹽生產企業有發生食品安全事故潛在風險的，應當（ ）并向所在地縣級市場監督管理部門報告。
A、立即停止食鹽生產活動
B、在三日內停止食鹽生產活動
C、邊生產邊整改
D、保持正常生產
6.未加碘食鹽的標簽應當在顯著位置標注（ ）字樣。
A、純天然
B、未加碘
C、無添加
D、零污染
7.食鹽生產者應當建立食鹽質量安全追溯體系，落實生產銷售全程記錄制度，依照食品安全法的規定如實記錄并保存進貨查驗、出廠檢驗等信息，保證食鹽質量安全可追溯。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（ ）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（ ）。
A、三個月，一年
B、三個月，二年
C、六個月，一年
D、六個月，二年
8.根據《食鹽質量安全監督管理辦法》，未加碘食鹽的標簽未在顯著位置標注“未加碘”字樣的，且拒不改正的，將被給予警告，并處（ ）罰款。
A、3000元以上1萬元以下
B、3000元以上3萬元以下
C、5000元以上3萬元以下
D、5000元以上5萬元以下
三、多項選擇題
（一）將原61題修改為：
61.食品生產企業出現下列（ ）情形的，食品生產許可將被原發證的市場監督管理部門依法注銷。
A、食品生產許可有效期屆滿未申請延續的
B、食品生產者主體資格依法終止的
C、食品生產許可依法被撤回、撤銷或者食品生產許可證依法被吊銷的
D、因不可抗力導致食品生產許可事項無法實施的
（二）將原62題修改為：
62.食品生產企業（ ）食品生產許可證的，由縣級以上地方市場監督管理部門責令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節嚴重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。
A、偽造、涂改 B、倒賣、出租
C、變更、注銷 D、出借、轉讓
（三）新增《中華人民共和國食品安全法實施條例》相關試題8道，具體如下：
1.食品生產企業建立并落實本企業的食品安全責任制，要加強下列哪些工作（ ）。
A、供貨者管理
B、進貨查驗和出廠檢驗
C、生產經營過程控制
D、食品安全自查
2.食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全（ ）。
A、法律
B、法規
C、標準
D、專業知識
3.食品生產者對變質、超過保質期或者回收的食品應當采取下列哪些措施（ ）。
A、顯著標示
B、單獨存放在有明確標志的場所
C、及時采取無害化處理、銷毀
D、如實記錄
4.食品生產者對已出售的下列哪些食品應及時采取無害化處理、銷毀等措施，不得繼續銷售（ ）。
A、超過保質期的食品
B、因標簽不符合食品安全標準而被召回，但食品生產者采取了補救措施且能保證食品安全的食品
C、變質的食品
D、違反食品安全標準的食品
5.發生食品安全事故的單位應當對導致或者可能導致食品安全事故的（ ），立即采取封存等控制措施。
A、食品及原料
B、工具
C、設備
D、設施
6.根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列哪些違法行為屬于情節嚴重情形（ ）。
A、違法行為涉及的產品貨值金額達到1萬元
B、造成食源性疾病并出現死亡病例
C、故意提供虛假信息或者隱瞞真實情況
D、拒絕、逃避監督檢查
7.根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列哪些行為將按相關規定給予處罰（ ）。
A、生產保健食品之外的食品其標簽、說明書聲稱具有保健功能
B、按食品安全國家標準對食品進行輻照加工
C、未按照規定對變質食品進行標示
D、未及時對超過保質期的食品進行無害化處理
8.根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》，利用會議、講座、健康咨詢等方式對食品進行虛假宣傳的，屬于單位違法的，應當對哪些人員給予處罰。（ ）。
A、單位的法定代表人
B、主要負責人
C、直接負責的主管人員
D、其他直接責任人員
（四）新增《食鹽質量安全監督管理辦法》相關試題7道，具體如下：
1.食鹽生產者應當依照（ ）從事生產活動，對食鹽的質量安全負責。
A、法律、法規
B、消費者的任何喜好
C、規章
D、食品安全標準
2.食鹽生產中禁止下列哪些行為。（ ）
A、利用井礦鹽鹵水熬制食鹽
B、生產摻假摻雜的食鹽
C、生產混有異物的食鹽
D、生產含硅酸鈣的食鹽
3.下列關于食鹽標簽標識正確的是（ ）。
A、加碘食鹽應當有明顯標識并標明碘的含量
B、加碘食鹽可根據產品包裝尺寸確定是否標識碘的含量
C、未加碘食鹽的標簽應當在顯著位置標注“未加碘”字樣
D、低鈉鹽的產品標簽中應標示鉀的含量
4.根據《食鹽質量安全監督管理辦法》，食鹽生產者應當建立（ ）。
A、食品安全管理制度
B、食鹽質量安全追溯體系
C、食品安全自查制度
D、食品安全應急管理和突發事故報告制度
5.根據《食鹽質量安全監督管理辦法》，食鹽生產者應當依法對召回的食鹽采取（ ）等措施。
A、直接銷往其他地區
B、無害化處理
C、與合格成品混合后出廠
D、銷毀
6.發生食鹽質量安全事故時，食鹽生產者不得對事故采取下列哪些做法（ ）。
A、隱瞞
B、謊報
C、緩報
D、隱匿、偽造、毀滅有關證據
7.根據《食鹽質量安全監督管理辦法》，下列關于食鹽的說法正確的是（ ）。
A、從事食鹽生產活動應取得食品生產許可。
B、食鹽的貯存、運輸，應當符合食品安全的要求。
C、食鹽的包裝上應當有標簽。
國家市場監督管理總局于2019年7月3日下發了“監督抽查考核有關事宜的公告”，食品伙伴網成立了專門的服務團隊，認真研讀市場監管總局組織編寫的《食品生產企業食品安全管理人員必備知識考試題庫》，并在此基礎上開發了模擬測試軟件。
