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餐飲服務,就是體現細節

放大字體  縮小字體 發布日期:2022-03-30  來源:餐飲質量安全公眾號
核心提示:餐飲服務,就是體現細節
   1、接待
 
  當我們進入飯館后,服務員就笑臉相迎,那種感覺,像迎接久違的朋友。落座后,為我們服務的是一位純樸的小姑娘。每當你喊她的時候,她都要大聲回應:“哎,來了!”聲音中充滿了熱情,非常有感染力,并且迅速跑過來為你服務。
 
  點評:
 
  人的情緒是可以相互感染的。我們常說對待顧客要熱情、要笑臉相迎,但能做到的有多少?在我們吃飯的經歷中,遇到過多少像兵馬俑一樣面無表情、叫半天也不過來,好像顧客欠了他家多少錢一樣的服務員?面對他們,再好的飯菜你也沒有情緒去品味了。
 
  2、點菜
 
  當我們點了一個涼菜、三個菜之后,她馬上說夠了,不能再點了,我們的菜量很大,你們三個足夠吃了,再點就要浪費了。
 
  點評:
 
  這個細節真是令人感動,她做到了真正為顧客著想。因為我們曾遇到過太多的不顧你死活、恨不得讓你點上一桌菜的服務員。
 
  3、兩個加水的煙灰缸
 
  點完菜開始吸煙。看到我與對面的同事同時點了煙,服務員馬上拿過來兩只(注意:是兩只)煙灰缸,分別放在我們跟前,我一看,煙灰缸里撒了薄薄一層水,怕煙灰濺起。
 
  點評:
 
  很多時候,我們吸煙的時候要喊服務員拿個煙灰缸過來。但這里的服務員很注意觀察顧客的一舉一動,發現我們抽煙后馬上拿過來兩只煙灰缸,因為她看到我們有兩個人在吸煙,而且加了水。
 
  4、啤酒明碼標價
 
  餐桌上擺放著幾瓶啤酒,上面都掛著牌子,標著不同的價格,以利于顧客選擇。
 
  點評:
 
  這個舉措讓顧客在選擇時明明白白。而在其他餐館,如果你不問金錢,喝完了都不知道每瓶多少錢。
 
  5、餐桌時刻保持清潔
 
  這里的服務員真是眼觀六路、耳聽八方。當我們的餐桌上出現一點雜物時,服務員馬上過來清潔、收拾,并換個新盤子。
 
  點評:
 
  在其他餐館,出現這樣的情況時我們必須喊服務員過來收拾。有時候喊半天也不過來一個人,有時候雜物堆了一堆,也沒人管,很倒吃飯的胃口。
 
  6、干凈無味的洗手間
 
  我走進餐館的洗手間方便時,大吃一驚,因為一點味道也沒有,地上非常整潔,為防止積水還鋪著一個有空格的塑料地膜。
 
  點評:
 
  曾有這樣的說法,看一個酒店或餐館怎么樣,要看它的洗手間。在我的印象中,除非星級酒店,其他地方的洗手間都不敢恭維,臟臭令人難以忍受。但這個餐館卻讓人出乎意料,可見其管理水平。
 
  7、服務員追著遞紙巾
 
  我洗完手回餐桌,在上樓的過程中甩甩手上的水滴,就這么一個微小的動作被服務員發現,馬上拿了一疊紙巾遞給我,讓我擦擦手。
 
  點評:
 
  服務員的這個舉動說明她對顧客有著細致的觀察,并且處處為顧客著想。
 
  8、專業知識豐富
 
  我們點了一種涼菜,不知道叫什么,有什么特別之處。服務員便給我們很詳細地介紹了這種菜的由來以及它對人體的作用,使我們在品味飯菜的時候又增長了點知識。
 
  點評:
 
  作為餐館的服務員,除了良好的服務態度,專業知識也很重要。在顧客就餐時,簡單介紹一下菜的由來及特點,應該是顧客所期望的。
 
  9、領導以身作則
 
  我們吃完菜,準備點一些餃子時拿不準分量,先點了半斤。正好一個人從我們的桌前路過,一看就是老板,她對我們說咱家的餃子個頭大分量足,三兩足夠了。果然,點了三兩還差點沒吃完。
 
  點評:
 
  至此,我明白了這個餐館的服務質量為什么會這么好。因為老板在以身作則,以自己的行為在言傳身教。
編輯:foodqm

 
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