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出廠檢驗，需要復核記錄
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依據 |
食品安全法 |
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條款 |
第五十一條 食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度 |
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說明 |
值得注意的是，這里的出廠檢驗，更多的是查驗，通過查驗可以及時發現沒有食品檢驗合格證的不合格食品，或發現雖有檢驗合格證但安全狀況有顯著問題的食品，防止將不合格食品作為合格食品上市銷售，損害公眾身體健康。（引自食品安全法釋義） |
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依據 |
食品安全法實施條例 |
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條款 |
第十八條，食品生產經營者應當建立食品安全追溯體系，依照食品安全法的規定如實記錄并保存進貨查驗、出廠檢驗、食品銷售等信息，保證食品可追溯。 |
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說明 |
出廠檢驗記錄，從食品安全法的角度，承擔著追溯的作用。食品生產企業應如實記錄出廠食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容，這是食品生產企業的法定義務。（引自食品安全法釋義） |
三、出廠檢驗，需要復核記錄
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依據 |
GB14881-2013 食品生產通用衛生規范 |
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條款 |
14.1.2 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名，記錄內容應完整。保存期限不得少于 2 年。 |
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說明 |
出廠檢驗記錄，從食品安全法的角度，承擔著追溯的作用。食品出廠檢驗記錄應當真實。食品生產企業不得憑空捏造、涂改食品出廠檢驗記錄。其應如實記錄出廠食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容，這是食品生產企業的法定義務。（引自食品安全法釋義） |
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依據 |
GB14881-2013 食品生產通用衛生規范 |
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條款 |
14.1.2 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名，記錄內容應完整。保存期限不得少于 2 年。 |
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說明 |
出廠檢驗記錄，從食品安全法的角度，承擔著追溯的作用。食品出廠檢驗記錄應當真實。食品生產企業不得憑空捏造、涂改食品出廠檢驗記錄。其應如實記錄出廠食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容，這是食品生產企業的法定義務。（引自食品安全法釋義） |
表2 非發酵性豆制品質量檢驗項目表
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序號 |
檢驗項目 |
發證 |
監督 |
出廠 |
備注 |
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1 |
標簽 |
√ |
√ |
適用于預包裝產品 |
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2 |
凈含量 |
√ |
√ |
√ |
適用于定量包裝產品 |
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3 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
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4 |
總砷 |
√ |
√ |
* |
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5 |
鉛 |
√ |
√ |
* |
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6 |
菌落總數 |
√ |
√ |
√ |
腐竹等非直接入口的食品不做要求 |
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7 |
大腸菌群 |
√ |
√ |
√ |
腐竹等非直接入口的食品不做要求 |
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8 |
致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） |
√ |
√ |
* |
腐竹等非直接入口的食品不做要求 |
3、根據產品特性、工藝特點、原料控制等因素決定
應當說，這是生產許可審查細則逐步修訂的一個趨勢。如2022年4月12日發布的《蜂產品生產許可審查細則》，就出廠檢驗，已未提出具體的項目要求，而是要求：第三十三條 建立產品出廠檢驗管理制度，綜合考慮產品特性、工藝特點、原料控制等因素，明確出廠檢驗項目、批次、頻次和檢驗要求。
當執行的標準列出出廠檢驗項目及要求的，應當按標準規定執行。當執行標準未列出出廠檢驗項目及要求的，企業應當確定出廠檢驗項目及要求。
| 依據 | 食品安全法 |
| 條款 | 第八十九條 食品生產企業可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規定的食品檢驗機構進行檢驗。 |
| 說明 |
具備出廠檢驗能力的企業，可以按要求自行進行出廠檢驗。不具備產品出廠檢驗能力的企業，應當委托有資質的檢驗機構進行出廠檢驗。（引自食品安全法釋義） 值得注意的是，快速檢測方法是允許用于出廠檢驗的。 |
如2022版《蜂產品生產許可審查細則》規定，第三十四條 企業產品出廠檢驗可自行檢驗，也可委托具有檢驗資質的第三方檢測機構進行檢驗。企業自行檢驗的，應當具備相應的檢驗能力，每年至少進行一次全項目檢驗能力驗證。
第三十五條 企業可使用快速檢測方法進行出廠檢驗，但應當定期與國家標準規定的檢驗方法進行比對或者驗證。當快速檢驗方法檢驗結果顯示異常時，應當使用國家標準規定的檢驗方法進行驗證。
在2017版的飲料生產許可審查細則，也有類似的規定。
