食品的營養(yǎng)標簽可以直接向消費者展示食品的營養(yǎng)特點,引導消費者合理選擇食品,也可以作為同類食品比較選擇的依據(jù),平衡膳食營養(yǎng)。食品營養(yǎng)標簽的內(nèi)容和形式在公平交易、引導消費、保護消費者權(quán)益等方面占有著重要的地位。食品企業(yè)作為營養(yǎng)標簽的提供者,應當確保食品標簽真實、準確、不誤導消費者。
營養(yǎng)成分表為營養(yǎng)標簽的強制標示項,營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱企業(yè)可以根據(jù)食品情況自主決定。伙伴網(wǎng)整理了一些食品營養(yǎng)標簽常見的標示問題,供大家參考。
一、按“份”標示營養(yǎng)成分含量時,按“份”進行含量聲稱
示例1:
名稱:低鈉腌漬蘿卜條
配料:蘿卜、生活飲用水、食用鹽、苯甲酸鈉、食用香精
……
營養(yǎng)成分表(每份30克)
項目 |
每份 |
營養(yǎng)素參考值% |
能量 |
35千焦(kJ) |
0% |
蛋白質(zhì) |
0.4克(g) |
1% |
脂肪 |
0.3克(g) |
1% |
碳水化合物 |
0.5克(g) |
0% |
鈉 |
112毫克(mg) |
|
6% |
解析:
示例1營養(yǎng)成分鈉的含量標示值不符合含量聲稱低鹽的要求,不符合GB 28050中5.2的要求。GB 28050附錄C中表C.1備注規(guī)定:用“份”作為食品計量單位時,也應符合100g(ml)的含量要求才可以進行聲稱。GB 28050問答中明確,企業(yè)可以用“份”標示營養(yǎng)成分含量,但對營養(yǎng)成分進行含量聲稱時,應滿足相應每100g或每100mL的含量要求。同時,由于按“份”標示時,標示值會經(jīng)過多次修約,因此建議不能僅以簡單的倒推方式判斷其是否符合含量聲稱要求。
該標簽中標示“低鹽”是對“鈉”的聲稱,要符合鈉≤120 mg/100 g或100mL才可以進行“低鹽”聲稱,該標簽中營養(yǎng)標簽用“份”作為計量單位,每30g鈉含量達到112mg,即每100g鈉含量約為373mg,不符合“低鹽”聲稱要求,不可以進行“低鹽”聲稱。
二、營養(yǎng)成分順序標示不規(guī)范
示例2:
食品名稱:蘋果西柚復合果汁飲料
配料:水、白砂糖、濃縮蘋果汁、濃縮西柚汁、檸檬酸、左旋肉堿、維生素C
……
營養(yǎng)成分表
項目 |
每100毫升 |
營養(yǎng)素參考值% |
能量 |
165千焦 |
2% |
蛋白質(zhì) |
0克 |
0% |
脂肪 |
0克 |
0% |
碳水化合物 |
9.3克 |
3% |
鈉 |
0毫克 |
0% |
左旋肉堿 |
38毫克 |
/ |
維生素C |
25.0毫克 |
|
25% |
解析:示例2營養(yǎng)(左旋肉堿、維生素C)的順序標示不規(guī)范,當標示GB 14880和衛(wèi)生部公告中允許強化的除表 1 外的其他營養(yǎng)成分時,其排列順序應位于GB 28050中表1所列營養(yǎng)素之后。該產(chǎn)品使用了營養(yǎng)強化劑“左旋肉堿”和“維生素C”,左旋肉堿是除表1外的其他營養(yǎng)成分,維生素C是表1中的營養(yǎng)素,左旋肉堿排列順序應位于維生素C之后。
三、“0”界限值標示不規(guī)范
示例3:
食品名稱:原味切片馬鈴薯片
配料:馬鈴薯、植物油、大蒜粉、洋蔥粉、食用鹽、味精、麥芽糊精、小茴香、食用香精
……
營養(yǎng)成分表
項目 |
每份(50克) |
營養(yǎng)素參考值% |
能量 |
630千焦 |
8% |
蛋白質(zhì) |
1.8克 |
3% |
脂肪 |
9.2克 |
15% |
碳水化合物 |
15.0克 |
5% |
膳食纖維 |
0.2克 |
1% |
鈉 |
140毫克 |
7% |
解析:
解析:
膳食纖維“0”界限值標示不規(guī)范,當某營養(yǎng)成分含量數(shù)值≤“0”界限值時,其含量應標示為“0”;使用“份”的計量單位時,也要同時符合每100g或100mL的“0”界限值的規(guī)定。
示例3中膳食纖維含量換算至100g的含量為0.4g,膳食纖維的“0”界限值為0.5g,所以正確標示應為“0”,營養(yǎng)素參考值%也應標示為“0%”。
延伸:
當營養(yǎng)素檢測結(jié)果臨近“0”界限值或營養(yǎng)聲稱的界限值時該如何選擇標示值?
這個問題在GB 28050實施指南P107頁中有解釋,當檢測結(jié)果臨近“0”界限值或營養(yǎng)聲稱的界限值時,同樣也面臨著標示值選擇的問題以及所帶來的風險效益的評估,為降低風險,最好采取6次以上的抽樣檢測加以驗證,并參照下圖進行評估,如果均值落在A段、B段,即產(chǎn)品符合“0”界限值或營養(yǎng)聲稱條件的可能性遠遠大于不符合,則可進行“0”標示或聲稱,如果落在D段、E段,則被檢不符合的風險則增大。
四、營養(yǎng)成分表形式
示例4:
食品名稱:跳跳糖
配料:白砂糖、麥芽糖漿、乳糖、二氧化碳、食用香精
……
營養(yǎng)成分(10g/份):能量167kJ,脂肪0g,蛋白質(zhì)0g,碳水化合物9.8g,鈉0mg
解析:
示例4營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)、脂肪的順序標示不規(guī)范,該標簽包裝總面積小于100cm2,營養(yǎng)標簽可參照GB 28050附錄B.2.5選擇文字格式,允許用非表格的形式,并可省略營養(yǎng)素參考值(NRV)的標示。根據(jù)包裝特點,營養(yǎng)成分從左到右橫向排開,或者自上而下排開。
延伸:
GB 28050問答中關于文字格式的營養(yǎng)標簽解釋為:文字格式或非表格形式標示營養(yǎng)信息,允許不用營養(yǎng)素參考值(NRV%)闡釋,但必須遵循本標準規(guī)定的能量和營養(yǎng)成分的標示名稱、順序和表達單位。
五、能量計算問題
示例5:
食品名稱:東北黑木耳
配料:黑木耳
……
營養(yǎng)成分表
項目 |
每份(50克) |
營養(yǎng)素參考值% |
能量 |
205千焦 |
2% |
蛋白質(zhì) |
12.0克 |
20% |
脂肪 |
1.0克 |
2% |
碳水化合物 |
35.7克 |
12% |
鈉 |
24毫克 |
1% |
|
解析:
示例5能量數(shù)值標示不真實、客觀,不符合GB 28050中3.1的要求。能量折算值應為:蛋白質(zhì)*17+脂肪*37+碳水化合物*17=12.0*17+1.0*37+35.7*17= 847.9kJ /100g,示例5中能量的標示值為205kJ/100g,與折算數(shù)據(jù)差距巨大,能量數(shù)值標示不真實、準確。并修改對應的營養(yǎng)素參考值。
延伸:
能量指食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等產(chǎn)能營養(yǎng)素在人體代謝中產(chǎn)生能量的總和。營養(yǎng)標簽上標示的能量主要由計算法獲得。即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等產(chǎn)能營養(yǎng)素的含量乘以各自相應的能量系數(shù)(見下表)并進行加和,能量值以千焦(kJ)為單位標示。當產(chǎn)品營養(yǎng)標簽中標示核心營養(yǎng)素以外的其他產(chǎn)能營養(yǎng)素如膳食纖維等,還應計算膳食纖維等提供的能量;未標注其他產(chǎn)能營養(yǎng)素時,在計算能量時可以不包括其提供的能量。
食品中產(chǎn)能營養(yǎng)素的能量折算系數(shù)
成分 |
kJ/g |
成分 |
kJ/g |
蛋白質(zhì) |
17 |
乙醇(酒精) |
29 |
脂肪 |
37 |
有機酸 |
13 |
碳水化合物 |
17 |
膳食纖維* |
8 |
*包括膳食纖維的單體成分,如不消化的低聚糖、不消化淀粉、抗性糊精等,也按照8kJ/g折算。
關于能量值與供能營養(yǎng)素提供能量之和的關系:
標簽上能量值理論上應等于供能營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等)提供能量之和,但由于營養(yǎng)成分標示值的“修約”、供能營養(yǎng)素符合“0”界限值要求而標示為“0”等原因,可能導致能量計算結(jié)果不一致。
判定營養(yǎng)標簽標示數(shù)值的準確性時,應以企業(yè)確定標簽數(shù)值的方法作為依據(jù)。
六、小結(jié)
營養(yǎng)標簽是向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明,營養(yǎng)標簽標示問題主要可能表現(xiàn)在內(nèi)容、格式的不規(guī)范上,以及一些聲稱的混亂想象,建議企業(yè)規(guī)范標示營養(yǎng)標簽,維護食品生產(chǎn)者和消費者的合法權(quán)益。