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近期，衛健委、市場監管總局公告發布了《食品安全國家標準？食品中污染物限量》（GB?2762-2022）。食品生產企業應熟知新版GB 2762要求，結合產品類別，并在2023年6月30日實施時，在生產加工中全面貫徹落實。現用實例說明新版GB 2762的要求，引導企業了解、掌握、貫徹。
一、包裝飲用水企業
新版GB 2762修訂了包裝飲用水中鉛、鎘、汞、砷、亞硝酸鹽和硝酸鹽的檢驗方法，將檢測方法修改為GB 8538，同時企業應注意新版GB 8538-2022于2022年12月30日實施，企業應注意按照GB 8538的要求進行產品檢驗。
二、蔬菜制品和水果制品企業
新版GB 2762加嚴了蔬菜制品和水果制品的鉛限量，具體情況表1。
表1 蔬菜制品和水果制品的鉛限量對比
蔬菜制品和水果制品生產企業應從以下方面嚴控鉛污染：
1、嚴控原料中鉛污染物限量
企業應加強原輔料進貨驗收控制，對購進原料（蔬菜、水果）制定污染物驗收標準，做好原料污染物項目監測。
2、加工過程不產生新的污染
企業應加強生產過程中污染物的控制，如保持加工機械、管道設備清洗干凈，防止機械空轉或直接摩擦而產生金屬塵粒混入食品。
盡量避免使用陶瓷或鋁制容器，以防接觸酸性物質而溶出鉛滲入食品。
食品加工環境條件要符合衛生要求，防止大氣中污染物污染食品。
3、選擇合格包裝材料
企業應選擇合格的包裝材料，防止其組分或成分中的重金屬元素在使用時會遷移到食品中。
防止食品在貯藏及銷售過程中因外界貯藏條件的改變發生化學反應引起污染物溶出而污染食品。
三、食用菌制品企業
新版GB 2762對食用菌制品中鉛、鎘、汞、砷四項重金屬限量進行了調整。雙孢菇、平菇、香菇、榛蘑的鉛限量由1.0mg/kg修改為0.3mg/kg，木耳及其制品、銀耳及其制品的鉛、鎘、汞、砷四項重金屬限量均以干基計（不能再用新鮮品限量折算，限量嚴很多）。另外將食用菌及其制品中的總汞、總砷修改為毒性更大的甲基汞和無機砷。
食用菌制品企業除應注意加強對加工過程和包裝材料中的金屬污染進行控制外，還應注意原料應從以下方面嚴控污染：
1、嚴格控制原料栽培基質中污染物
食用菌栽培基質來源廣泛，主要有木屑、秸稈等，栽培基質中的重金屬會通過食用菌的生長轉化，富集到食用菌體內。控制栽培基質中污染物較為重要 。
2、控制原料栽培灌溉水中污染物
工業及生活排廢致使水源惡化且含有污染物，在澆灌過程中會引起污染食用菌。減少食用菌灌溉水污染物也很重要。
3、控制原料肥料與農藥中污染物
食用菌的生長過程中會使用的肥料與農藥，其所含的污染物會經過轉化吸收進入食用菌內，不合格的肥料與農藥，污染物含量可能會導致食用菌中污染物含量增加。
四、乳制品企業
新版GB 2762，加嚴了乳制品的鉛限量，具體情況見表2。
表2 乳制品的鉛限量對比
乳制品生產企業應從以下方面嚴控鉛污染：
1、嚴控奶牛飼料中鉛污染
嚴格執行飼料衛生標準和相關法律規定，控制原料質量，禁止使用鉛含量高的飼料喂養奶牛，在飼料的儲存和運輸過程中也要盡量避免鉛污染。
2、嚴控原料乳中鉛污染
企業應加強原輔料進貨驗收控制，制定原料乳中鉛驗收標準，定期監測項目指標。
3、加工過程不產生新的污染
企業應加強生產過程中污染物的控制，避免使用含鉛的加工器械、管道、容器和包裝材料，嚴格控制盛裝乳制品容器中鉛的含量和溶出量。食品加工環境條件要符合衛生要求，防止大氣中污染物污染食品。
