一、食品原料判定方法

 

　　首先，我們了解一下食品原料，食品原料具備食品的特性，符合應當有的營養要求，且無毒、無害，對人體健康不造成任何急性、亞急性、慢性或者其他潛在危害。

 

　　目前我國可以用作食品原料的物質主要包括：普通食品原料（包括可食用的農副產品、取得SC的加工食品）、新食品原料、按照傳統既是食品又是中藥材物質（簡稱藥食同源物質）、保健食品原料、可用于食品的菌種、食品添加劑、營養強化劑等。

 

　　食品原料看似簡單，實際應用的時候卻難以判斷，下面我們來看一下判定的依據：

 

　　1、普通食品原料：

 

　　目前判斷一種物質是否是食品原料我們可以查找已有食品標準、國家監管部門發布的函、公告以及已有通用限量標準的分類目錄中提到的物質；也可以查找該物質是否有傳統食用習慣，傳統食用習慣也可以作為普通食品原料的判定依據，傳統食用習慣是指在省轄區域內有30年以上作為定型或非定型包裝食品生產經營的歷史，且未載入《中華人民共和國藥典》。

 

　　2、新食品原料：

 

　　新食品原料是指在我國無傳統食用習慣的以下產品：（1）動物、植物和微生物；（2）從動物、植物和微生物中分離的成分；（3）原有結構發生改變的食品成分；（4）其他新研制的食品原料。

 

　　新食品原料主要是由國家衛計委公告發布，公告中還規定了相應的規格要求以及使用限制等。為方便查詢已經批準的新食品原料，食品伙伴網對新食品原料名單進行匯總，并創建新食品原料信息數據庫。

 

　　查詢鏈接：http://db.foodmate.net/xinziyuan/

 

　　終止審查的新食品原料名單在國家衛生健康委員會網站查看，終止審查的原料分為三種情況：（1）經審核為普通食品或與普通食品具有實質等同的；（2）與已公告的新食品原料具有實質等同的，（3）其他終止審查的情況（例如已有國家標準的食品原料，或有傳統食用習慣的產品等）。

 

　　查詢鏈接：https://slps.jdzx.net.cn/xwfb/gzcx/PassFileQuery.jsp

 

　　3、藥食同源、保健食品原料：

 

　　由《衛生部關于進一步規范保健食品原料管理的通知》（衛法監發[2002]51號）做出規定，該文件包含三個附錄，分別是既是食品又是藥品的物質名單、可用于保健食品的物品名單。其中藥食同源中的物質可以用做普通食品原料，保健食品原料只能用于保健食品不能用于普通食品。

 

　　此外，2016年年底原食藥總局還公布了第一批保健食品原料目錄。

 

　　4、食品菌種：

 

　　其中可用于普通食品和嬰幼兒食品的菌種由衛計委公告發布，可用于保健食品的真菌菌種名單由原國家食品藥品監督管理局發布。

 

　　5、其他：

 

　　食品添加劑，由GB 2760以及相關的衛計委增補公告作出規定，主要包括食品添加劑的功能類別、使用范圍、使用量等；營養強化劑，由GB 14880以及相關的衛計委增補公告作出規定，主要包括食品營養強化劑的使用范圍、使用量等。

 

　　食品伙伴網食品添加劑查詢：http://db.foodmate.net/2760-2014/

 

　　食品伙伴網營養強化劑查詢：http://14880.foodvip.net/

 

　　二、可食用植物的提取物作為食品原料判定依據

 

　　接下來，我們說一說大家經常會疑惑的植物提取物。依據《新食品原料安全性審查管理辦法》第二條，“植物提取物”屬于“從動物、植物和微生物中分離的成分”，因此未經批準不能用于食品原料。那么，除了新資源食品目錄上的提取物，什么樣的植物提取物可以用于食品原料，伙伴網對我國標準中可以用作食品原料的可食用植物提取物進行了梳理，現分享給大家。

 

　　1、食用植物原料提取物定義

 

　　目前，國家法規中未對植物原料提取物做出明確要求，以下地方生產審查方案中提到的內容可供大家參考。河南省市場監督管理局關于印發《河南省食用植物原料提取物生產審查方案（試行）》的通知中給出了食用植物原料提取物的定義，是指以可食用植物為原料，依據相關工藝和標準，經加工提取、定量包裝、用于普通食品加工用的產品。

 

　　2、植物提取物相關標準依據

 

　　目前，對于植物提取物用作食品原料，我國沒有統一的規定，伙伴網對標準中提到的植物相關提取物的標準進行了整理，供大家參考：

 

　　2.1 《植物飲料》（GB/T 31326-2014）

 

　　植物提取物：為植物（包括可食用的根、莖、葉、花、果、種子）的水提取液或其濃縮液、粉。

 

　　2.2 《咖啡及其制品術語》（GB/T 18007 -2011）

 

　　咖啡提取液：采用物理方法，以水為唯一載體從焙炒咖啡粉中提取的產品。

 

　　2.3 《固體飲料》（GB/T 29602-2013）

 

　　咖啡固體飲料（powdered. coffee beverage）

 

　　以咖啡豆及咖啡制品（研磨咖啡粉咖啡的提取液或其濃縮液、速溶咖啡等）為原料，添加或不添加料，可添加食品添加劑，經加工制成的固體飲料。

 

　　速溶/即溶咖啡飲料（soluble/ instant coffee beverage）

 

　　以咖啡豆及咖啡制品（研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其濃縮液、速溶咖啡等）為原料，可添加糖（包括食糖和淀粉糖）和（或）甜味劑、乳或乳制品、植脂末等一種或幾種其他食品原輔料和食品添加劑，經加工制成的固體飲料。

 

　　2.4 《果蔬汁類及其飲料》（GB/T 31121-2014）

 

　　水浸提：以不宜采用機械方法直接制取汁液、漿液的干制或含水量較低的水果或蔬菜為原料，直接采用水浸泡提取汁液或經水浸泡后采用機械方法制取汁液、漿液的工藝。

 

　　果蔬汁（漿）：以水果或蔬菜為原料，采用物理方法（機械方法、水浸提等）制成的可發酵但未發酵的汁液、漿液制品；或在濃縮果蔬汁（漿）中加入其加工過程中除去的等量水分復原制成的汁液、漿液制品。

 

　　2.5 《食品安全國家標準 食品工業用濃縮液（汁、漿）》（GB 17325-2015）

 

　　食品工業用濃縮液（汁、漿）：以水果、蔬菜、茶葉、咖啡等國家允許使用的植物為原料，經加工制成的用于生產飲料或其他食品的濃縮液（汁、漿），如濃縮果蔬汁（漿）、茶濃縮液等。

 

　　3、結論

 

　　以上食品加工中用到的植物提取物都是以可食用植物為原料，通過水提等機械方法制得的。因此，依據《植物飲料》（GB/T 31326-2014）以及《果蔬汁類及其飲料》（GB/T 31121-2014）等標準中植物提取物、水浸提以及果蔬汁的相關定義，以可食用植物（水果、蔬菜等）國家允許的可食用原料，直接采用水浸泡提取汁液或經水浸泡后采用機械方法制取汁液、漿液的工藝取得的濃縮液（汁、漿），濃縮果蔬汁（漿）、提取液等可作為普通食品原料使用，建議企業選取可食用植物、水果、蔬菜提取物的名稱時，選用**濃縮液（汁、漿）、**濃縮果蔬汁（漿）、**飲料等相關標準中提到的名稱來命名，其他提取工藝如未經批準不建議作為普通食品原料使用。

 

　　另外，需要注意的是使用可食用植物提取物還是有一定的風險，企業在使用相關植物提取物時要注意符合相關標準中提到的原料以及工藝的要求。

 

　　三、食品原料判定查找技巧

 

　　1、用“關鍵詞+site:官網后綴”搜索法，如確認木鱉子是否可作食品原料，百度搜索“木鱉子site:gov.cn”，則可以找到木鱉子做藥材的依據（如圖1）；

 

　　

 

　　2、一些比較常見的物質，找不到可食用依據時可利用國家市場監督管理總局首頁——服務——我要查——食品——食品安全抽檢公布，搜索關鍵詞進行查找，如在抽檢數據庫中搜索橙皮，就可以找到橙皮以往的抽檢結果。但是此方法不能作為最終的食品原料判定依據，我們可根據抽檢部門，查找被抽檢企業的生產許可備案，并咨詢官方確認。

 

　　查詢地址：https://spjyxk.gsxt.gov.cn/cfdaPub/index/page

 

　　

 

　　

 

　　食品伙伴網國內抽檢數據庫：http://db.foodmate.net/choujian/

 

　　3、如果需要確認的物質是植物類的，可以到《植物志》、《藥典》搜索該物質的別名、拉丁文等，再按照上述方法進行確認。《植物志》、《藥典》中的某些物質可以用做普通食品原料，是因為有添加劑標準，或者在原衛生部發布的食藥兩用的名單內。除此之外《植物志》、《藥典》中的物質一般不能作為食品原料。

 

　　4、需要注意的是，百度百科等非官方的材料并不能作為最終的判定依據。

 

　　四、判定食品原料可參考的資料

 

　　1、參考食品相關標準，如《GB 2760-2014 食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、《GB 14880-2012 食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準》、GB/T 8854-1988 《蔬菜名稱（一）》；

 

　　2、既是食品又是藥品的物品名單；可用于保健食品的物品名單；保健食品禁用物品名單；新食品原料名單；已被公告為普通食品的物品名單；通過名單確定物品屬性；

 

　　3、通過國家衛健委（原國家衛計委、原衛生部）有關公告、批復、復函等可直接判定食品原料；

 

　　4、通過新食品原料（新資源食品）終止審查目錄可直接判定食品原料；

 

　　5、《關于新食品原料、普通食品和保健食品有關問題的說明》中公布的普通食品名單可直接判定食品原料；

 

　　

 

　　文件下載：國家衛生計生委政務公開辦關于新食品原料_普通食品和保健食品有關問題的說明

 

　　6、《關于香辛料標準適用有關問題的批復》內公布了確定的食品原料名單和禁用名單；

 

　　7、《關于印發<可用于食品的菌種名單>的通知》中的菌種可用于生產普通食品；

 

　　8、《關于公布可用于嬰幼兒食品的菌種名單的公告》中的菌種可用于生產嬰幼兒食品；

 

　　9、《中國食物成分表》中所列食物品種是我國常見的食品類別；

 

　　10、《保健食品原料目錄》中物品可作為保健食品原料使用；

 

　　11、《植物志》、《藥典》可以用來搜索該物質的別名、拉丁文等，但是不能作為判定依據。

 

　　12、《有關新食品原料、普通食品名單匯總》（截至2014-08-06）

 

　　通過以上資料可以大致確定需要評定的物質是否可食用，是否能用做普通食品原料以官方回復為準，以上所列大部分文件資料在食品伙伴網及論壇均可查看或下載。