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在食品加工車間中，排水溝清潔、 衛生非常關鍵，如果有嚴重積水、滲漏、污穢，容易孳生蟲害和霉菌而造成食品污染的可能。
同時排水溝是車間與接排水管道系統的重要接口，連接著下水道，外部的害蟲、老鼠等可能會從下水道通過地漏進入生產區域。
因此，食品車間的排水溝管理對于食品安全控制也是至關重要。
一、車間的排水要與廠區的排水統籌考慮
不同清潔區采用不同的水溝，一般清潔區和準清潔區采用明溝上面加不銹鋼側欄蓋。高清潔區必須做暗溝
因為暗溝難清洗，僅消毒是效果欠佳的；用淺淺的明溝，更便于沖洗、易于監控。
生產車間的室內排水（包括樓層）宜采用無蓋板的明溝，且明溝要有一定的寬度（200～300mm）、深度（150 ～400mm）和坡度（大于1%），車間地坪的排水坡度宜為1.5～2%
二、用水管道應保持一定斜度，從潔凈區流向非潔凈區
污水流向從高清潔區流向低清潔區。設計一定的坡度，是避免水排不凈，造成污染
車間排水干管的坡度要考慮排水口的位置，其位置及要兼顧車間排水干管的坡度又要考慮車間排水口下的排水管的深度與廠區排水溝深度的合理位置。不然臺風天或雨水多的時候還會發生倒灌。
三、排水管道的材料使用根據工廠實際情況來定，選擇最好的方案
應當使用用表面光滑、不滲水的材質，表面要光滑便于清潔。
水泥的不太合適，可以采用內襯自流環氧樹脂的做法。
選擇瓷磚的比較好，成本不高，也比較符合要求。
不差錢的最好用不銹鋼材質的
四、排水管道施工時要平整
不得出現凹凸不平和裂縫，以保證車間排水的通暢，轉彎處要有一定的弧度
五、車間排水的地漏要有防固形物進入的措施
車間的地漏應使用U型、S型等有存水的水封，以防蟲防臭。
車間中的異味來源之一，就是從地漏逸散到車間各處的。理想的地漏應帶有 水封，最好是消毒液封，液封高度在7厘米以上，可以防止反味，類似馬桶U型管。但是請注意液位的高度，不要因長時間停產出現蒸發導致液位降低而失效。
車間里若有出現蛾蠓類小飛蟲，很可能就是從地漏中出來的，不建議在設備底部裝地漏哦。
地漏長期貯水，導致濕度極高，且殘渣較多，是生產車間中一個重要的污染源，是微生物尤其是霉菌繁殖的理想樂土。
六、排水溝上應有篦子
七、排水溝的出口要防鼠網罩
