污染物：食品在從生產(包括農作物種植、動物飼養和獸醫用藥)、加工、包裝、貯存、運輸、銷售，直至食用等過程中產生的或由環境污染帶入的、非有意加入的化學性危害物質。

本匯總污染物是指除農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素和放射性物質以外的污染物。