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為確保存在安全問題或者安全隱患的食品不在市場上流通，保證消費者的人身安全，以免對消費者造成傷害；為能夠完全、及時地召回被確定為不安全批次的最終產品，維護公司產品信譽及保護消費者權益，食品企業應建立產品召回管理制度。
那么產品召回管理該如何做，今天食品伙伴網就帶大家一起來了解一下。
一、定義
召回是指本公司相關部門按照《不合格品控制程序》對由其生產原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過換貨、退貨、補充或修正消費說明等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。
二、職責
產品召回由品控部負責實施，供銷部、倉儲部、生產車間等有關部門配合。
1、品控部負責主動召回的通知及組織相關部門對召回產品進行確認，分析危害、產生原因，并監督該程序執行。
2、供銷部負責顧客投訴不安全產品的召回通知和實施產品的召回工作。
3、食品安全小組組長負責啟動召回，統一指揮調度，負責組織產品召回演習并向當地市場監督管理部門報告召回信息。
4、質量副總對召回產品提出最終處理意見。
5、相關部門嚴格按處理意見執行。
三、產品召回前準備
1、成立產品召回應急小組
（1）食品安全小組組長牽頭成立產品召回應急小組。
小組成員來自品控部、供銷部、倉儲部、生產車間、綜合部。明確產品召回應急小組成員的職責。當出現產品召回情況時，產品召回應急小組應按職責的要求迅速開展工作。
（2）建立《產品召回控制程序》，程序中應規定如何通知相關方、如何處置受影響的產品以及召回工作各項措施的順序。
（3）食品安全小組組長每年組織進行一次產品召回演習，演習后要總結經驗教訓，并將這些經驗教訓記錄在“產品召回演習總結報告”中。應根據演習中發現的問題對相關文件進行必要的修改。
2、召回信息收集及分析
（1）信息收集
A、產品交付后，接到客戶投訴，供銷部將顧客反饋的食品質量、安全問題，及時填寫在“產品質量反饋記錄”上，連同顧客的書面投訴一起傳至品控部。
B、對國家抽檢發現本公司產品不合格、國家強令實施召回、媒體對本公司產品的負面報道這些信息，發現者或接收者應及時報告給品控部。
C、外部信息顯示出現新的被證實能夠給人類健康帶來負面影響或可能帶來負面影響的物質，而公司產品中含有該顯著危害物質，發現者或接收者應及時報告給品控部。
（2）信息分析
品控部必須對所得到的信息進行評估，并確定是否有必要采取召回行動，或者該問題通過正常的渠道就能得到令人滿意的解決。
A、由食品安全管理體系小組或品控部找出產品的缺陷所在或影響食品安全的因素。
B、確定該缺陷（或因素）是否產生了危害或者有潛在的危害，如果是，則要確定其危害的嚴重性或者危害發生的可能性。
C、當確定需要實施產品召回時，應明確需要召回產品的種類、規格、批次及流向區域。
3、召回級別確定
根據食品安全危害的嚴重程度，食品召回級別分為三級：
（1）一級召回：已經或可能誘發食品污染、食源性疾病等對人體健康造成嚴重危害甚至死亡的，或者流通范圍廣、社會影響大的不安全食品的召回；
（2）二級召回：已經或可能引發食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度一般或流通范圍較小、社會影響較小的不安全食品的召回；
（3）三級召回：已經或可能引發食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度輕微的，或者屬于召回第三種情況的不安全食品的召回。
四、產品召回的實施
1、主動召回
經評審確需召回時，生產部立即提供該產品的庫存、在途和發貨數量，封存庫存產品并在公司內發布通知。
倉庫對停止發售與召回產品同一批次的庫存品進行隔離、封存和標識，等待處理。
綜合部應通過媒體及公司內部網絡向消費者公告需召回產品的相關信息（如生產日期、產品名稱、批號、不合格原因等），以及產品召回的網點、途徑。同時向消費者申明不要再食用該產品。
自確認食品屬于應當召回的不安全食品之日起，一級召回應在3日內，二級召回應在5日內，三級召回應在7日內：
（1）由銷售部通知銷售商停止銷售，通知消費者停止消費，并將詳細內容填寫《召回通知》發傳真或電子郵件給銷售商。《召回通知》包括產品批次、產品名稱、規格、數量、聯系人、聯系電話、召回日期等。
（2）向當地市場監督管理部門提交食品召回計劃。
（3）向社會發布食品召回有關信息，應當按照有關法律法規和國家市場監督管理總局有關規定，向省級以上市場監督管理部門報告。食品生產者提交的食品召回計劃主要內容包括：
a、停止生產不安全食品的情況；
b、通知銷售者停止銷售不安全食品的情況；
c、通知消費者停止消費不安全食品的情況；
d、食品安全危害的種類、產生的原因、可能受影響的人群、嚴重和緊急程度；
e、召回措施的內容，包括實施組織、聯系方式以及召回的具體措施、范圍和時限等；
f、召回的預期效果；
g、召回食品后的處理措施。
（4）向當地市場監督管理部門提交食品召回階段性進展報告。
2、責令召回
企業在接到責令召回通知書后，立即停止生產和銷售不安全食品，銷售部在接到責令召回通知書后，填寫《召回通知》發傳真或電子郵件給銷售商。制定食品召回報告，通過省級市場監督管理部門報國家市場監督管理總局核準后，立即實施召回，通過的市級市場監督管理部門向省級市場監督管理部門提交食品召回階段性進展報告。
五、召回產品的處理
1、召回的產品由銷售部安排運輸到倉庫，倉庫保管員對召回產品做明顯標識并隔離存放。
2、供銷部應詳細記錄召回產品的批次、數量、比例、原因和結果。
3、召回的產品再次由倉庫保管員通知品控部進行化驗分析，技術副總根據化驗結果評審后提出處理意見，相關部門按處理意見執行。
4、召回的產品在被銷毀、改變預期用途或重新加工之前，應被封存或在監督下予以保留。
5、對于庫存中受影響的同一批產品，按潛在不安全產品進行處置。
六、召回和撤回的終止
當產品召回應急小組認為召回項目已經達到了效力所及，只剩下已經在消費者手中并且沒有能力召回的產品，表明公司的任務已經完成，應通知相應部門如員工、消費者、批發商、零售商、官方機構。
七、糾正和完善
1、產品召回完成后，食品安全小組組長應組織產品應急召回小組和有關部門對產品召回的情況進行總結。在總結中，應查明召回事故發生的原因，應明確產品召回涉及的銷售區域及產品種類、召回產品的處理結果、召回對公司信譽的影響、召回給公司造成的經濟損失等情況，同時提出處理意見和防范措施建議。總結的結論填入“產品召回總結報告”并上報總經理，作為管理評審輸入。
2、品控部依據“產品召回總結報告”向有關單位發出“糾正和預防措施要求單”，并按《糾正和預防措施控制程序》的要求對糾正和預防措施的實施效果進行監督驗證。
3、根據需要，食品安全小組對召回產品的危害分析、HACCP計劃、操作性前提方案適時進行修改。
以上是食品伙伴網對產品召回管理的簡單理解，希望大家對產品召回有了大致的了解。其中如有錯漏或者不足，歡迎食品人給予指正。
