更衣室是連接外界與生產區的緩沖區，其主要的作用是便于工作人員在進入生產車間之前，更換工作服、工作帽、工作鞋等工作裝備，對手部、鞋底進行有效消毒殺菌處理。

 

　　更衣室的目的在于保證工作人員進入生產車間時，個人衛生能達到一定要求，不會對車間帶來衛生隱患。

 

　　二、更衣室的設置要求

 

　　1、與加工人員數量相適宜，與車間相連的獨立區域。

 

　　2、必要時，要為在清潔區和非清潔區作業的加工人員分別設置更衣間，并將其出入各自工作區的通道分開。

 

　　常見問題：生處理、熟處理員工通過同一更衣室、同一通道進入車間，車間布局存在嚴重交叉污染。

 

　　3、良好的采光，亮度適宜，保持清潔衛生。

 

　　4、保持通風排氣，空氣干燥，防止發霉或濕度過大微生物繁殖。不得對車間造成潛在的污染風險——空氣、微生物、異物等（設計、衛生程度）。

 

　　5、鞋服存放：個人衣物、鞋要與工作服、靴分開放置；掛衣架應使掛上去的工作服與墻壁保持一定的距離，不與墻壁貼碰；個人用品柜，鞋柜，材質符合食品衛生要求（淺色不滲漏不吸附耐腐蝕，易清洗消毒）

 

　　建議：

 

　　※  設個人用品柜（也可設立于更衣室外），便于存放手機、鑰匙等個人用品；

 

　　※  更衣室內設水鞋柜和拖鞋柜，換鞋間設便鞋柜和拖鞋柜；

 

　　※  工作服現在一般采用掛衣架，便服可以使用衣柜，也可以采用掛衣架；

 

　　※  便服和工作服要分區域存放。

 

　　6、面積：人均面積不低于0.5平方米。

 

　　7、更衣室內在顯眼處標識明確的更衣程序。有穿衣鏡，便于進行自查。

 

　　8、室內通過安裝紫外燈或臭氧發生器對室內的空氣和工作服進行滅菌消毒。

 

　　三、更衣室布局

 

　　更衣室布局的好壞關系到更衣室發揮衛生及緩沖作用的大小，若更衣室各功能區布局不合理，將無法保障工作人員的個人衛生，更衣室將形同虛設，甚至會影響生產車間的衛生狀況。

 

　　一般要設置兩套更衣室，分清潔區和非清潔區。按照使用員工數量確定大小，要有進口和出口，進入更衣室前脫去便鞋，便鞋放在更衣室外。在更衣室內懸掛更衣程序圖片、安裝更衣鏡、安裝臭氧殺菌裝置。便服和工作服不能使用同一個柜。

 

　　現在一般提倡進車間先換拖鞋，再進入更衣室。

 

　　工作人員由入口進入更衣區，完成更衣消毒等基本操作后，由出口直接進入工作人員專用通道，再進入不同的生產車間。

 

　　專用通道與洗手消毒區可不在一條直線上，以避免空氣對流。

 

　　對生產環境要求比較嚴格的食品生產企業，在更衣室出口處安置了風淋門，工作人員通過風淋門處理后方可進入專用通道。這種更衣室布局適合工藝流程長或生產規模較大的食品生產企業。

 

　　從低潔凈度等級區的到較高潔凈度等級區作業區時需要設置二更。二次更衣主要是為了保護產品，生產車間是一個高潔凈區，其他區域是非潔凈區或低潔凈區，為了防止交叉污染，空氣的流動、人流、物流的方向都應該是由高潔凈區向低潔凈區，如果員工離開生產車間，比如去吃飯、喝水，上衛生間，去休息室等，都應該更換為低潔凈區的工作服。

 

　　四、更衣室配置

 

　　為滿足工作人員衛生需要：

 

　　更衣室應配備洗手消毒液、洗手池、非接觸式水龍頭。

 

　　鞋底消毒池、衣柜、鞋架、衣掛、紫外殺菌燈等設施，衣柜為存放工作人員私人衣服。

 

　　鞋架用于放置周轉鞋或工作鞋（雨鞋）。

 

　　衣掛專用于放置工作服。

 

　　五、更衣的有效流程

 

　　1、進車間操作具體步驟

 

　　a.一更換鞋步驟：先打開門進入一更后，立即關上門；坐在鞋柜上，把室外鞋脫下后放入鞋柜內，雙腳不要著地，同時轉身換上潔凈區專用鞋。如穿有外套和攜帶有個人物品，應先脫掉外套、取出個人物品放入一更更衣柜。如不需脫外套可直接進入二更。

 

　　b.二更換衣步驟：打開門進入后，立即關上門；從衣柜內取出無塵衣、口罩、手套。先戴好口罩，然后穿上無塵衣，更衣后頭發不得外露，口罩應蓋住鼻孔。更衣完畢后先用洗滌劑洗盡手上的污物，然后用清水沖洗干凈。需要接觸產品的人員要帶潔凈橡膠手套。

 

　　c . 進入緩沖間步驟：打開門進入后，立即關上門；把手放入消毒液中浸泡至少40秒鐘（只要露出潔凈服的手的部位均要浸到消毒液），再用清水沖洗干凈后烘干；手消毒完成后，然后通過潔凈走廊進入各自的生產操作區域（如帶潔凈手套可直接進入）。

 

　　2、出車間操作具體步驟

 

　　a. 取下工作帽、口罩，脫掉工作服，放入衣柜內。

 

　　b. 脫下專用鞋，放入鞋柜內，穿上室外鞋。

 

　　通過這樣的操作程序，能減少污染物、病菌帶入車間的可能。

 

　　六、更衣室日常管理

 

　　更衣室需經常維護，并安排專人進行管理。

 

　　1、衛生維護

 

　　更衣室每天應安排兩至三個小時進行紫外燈照射或臭氧殺菌，殺菌時間應安排在下班后或無人時。

 

　　定期對更衣區進行醋熏等有效的防護措施，定期對工作服、帽、鞋進行清洗，太陽爆曬。定期使用酒精浸濕的干凈抹布對衣柜、鞋柜等進行抹擦。

 

　　及時更換洗手液、消毒水。洗手液、消毒水的濃度應符合要求，不得對皮膚、衣服造成損害。

 

　　2、防護措施

 

　　更衣室應有防護措施，防止老鼠、蒼蠅、臭蟲、灰塵等污染源進入更衣區。如防鼠板、風幕機（或門簾）、紗窗、天花板等。通風口應有過濾殺菌措施。

 

　　3、工作記錄

 

　　更衣室的日常管理工作都應有相應的記錄，記錄內容包括時間、人員、工作內容等信息。

 

　　工作人員個人衛生狀況直接影響食品質量，通過更衣室的作用，可以強化工作人員的衛生意識，為食品安全生產發揮應有作用。