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食品安全風(fēng)險管理和自查制度分享

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-12-20  來源:食品質(zhì)量管理 公眾號  作者:食品論壇網(wǎng)友 zzhzzhzzh
核心提示:食品安全風(fēng)險管理和自查制度分享
 1、目的

為保證公司生產(chǎn)的產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求,加強公司生產(chǎn)過程質(zhì)量控制水平,落實食品質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任,為全面、真實、準(zhǔn)確地收集食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息,及時發(fā)現(xiàn)苗頭性、傾向性問題,有針對性地開展食品安全風(fēng)險防控,根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定》等法律法規(guī)要求制定本制度。

2、范圍

適用于本公司領(lǐng)導(dǎo)層,各職能部門和相關(guān)人員。

食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。

3、職責(zé)

公司成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組,確定一名相對固定的食品安全風(fēng)險信息員,及時收集整理食品安全風(fēng)險信息并報送食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長。

3.1 品質(zhì)管理部負(fù)責(zé)食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。

3.2 品質(zhì)管理部組織人員每月兩次進行食品生產(chǎn)安全現(xiàn)場檢查。

3.3 生產(chǎn)技術(shù)部、品質(zhì)管理部分別指派 1 名以上管理人員組成食品安全自查小組,每半年對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次,并向公司提交食品安全自查報告。

4、內(nèi)容

4.1 公司自查小組定期對食品安全狀況進行檢查評價。

生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求的,應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施;

有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的,應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,并向當(dāng)?shù)貐^(qū)縣食藥局報告。

4.2 正常生產(chǎn)時,每年進行一次,有下列情況之一時必須進行

——出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異;

——原材料發(fā)生變化或者改變主要生產(chǎn)工藝,可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時;

——停產(chǎn)半年以上,恢復(fù)生產(chǎn)時;

——監(jiān)督機構(gòu)提出要求企業(yè)進行自查時;

——產(chǎn)品出現(xiàn)異常時(產(chǎn)品質(zhì)量遭顧客投訴、產(chǎn)品召回后)

4.3 自查內(nèi)容:

4.3.1 企業(yè)資質(zhì)變化情況:

工商營業(yè)執(zhí)照與生產(chǎn)許可證實際生產(chǎn)方式和范圍是否一致;

4.3.2 采購進貨查驗落實情況:

4.3.2.1采購食品原輔料、食品添加劑索證、食品相關(guān)產(chǎn)品是否從具有合法資格的企業(yè)采購,購進時是否索取了企業(yè)相關(guān)資質(zhì)證明、合格證明或檢驗報告。

4.3.2.2是否有詳細(xì)的采購驗證記錄;

4.3.2.3生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑,是否嚴(yán)格遵照了 GB2760 的要求,并做了詳細(xì)的相應(yīng)記錄;

4.3.2.4食品添加劑存放、使用是否專柜、專人管理,有單獨的進貨臺賬。

4.3.3 生產(chǎn)過程控制情況:

4.3.3.1是否安排專人對廠區(qū)衛(wèi)生進行打掃,保持廠區(qū)內(nèi)環(huán)境整潔干凈;

4.3.3.2是否定期對生產(chǎn)場所、設(shè)備、庫房、進行打掃、消毒,保持在加工過程中與產(chǎn)品接觸的一切設(shè)施、設(shè)備、環(huán)境的衛(wèi)生,杜絕一切污染的可能;4.3.3.3是否定期養(yǎng)護設(shè)備設(shè)施,每批產(chǎn)品生產(chǎn)前和生產(chǎn)結(jié)束后,是否均對相關(guān)設(shè)施、設(shè)備進行清洗、消毒;

4.3.3.4生產(chǎn)人員的個人衛(wèi)生、工作服帽是否整潔;工作人員是否經(jīng)專用人流通道進入生產(chǎn)車間,驗收合格的原輔料是否經(jīng)專用物流通道進入生產(chǎn)區(qū)域;

4.3.3.5從原輔料到成品及成品庫是否有防護措施,是否存在交叉污染。

4.3.4 食品出廠檢驗落實情況:

檢驗儀器、設(shè)備,計量檢驗儀器、設(shè)備是否檢定并在檢定有效期內(nèi);

檢驗輔助設(shè)備和化學(xué)試劑是否齊備,檢驗中心測量比對情況是否符合相關(guān)規(guī)定(一年不少于兩次);

檢驗人員是否經(jīng)過培訓(xùn),具有檢驗資格和能力;

是否按照國家標(biāo)準(zhǔn),對生產(chǎn)出的每個單元的每批產(chǎn)品進行檢驗,是否將檢驗的原始記錄和產(chǎn)品出廠檢驗報告留存?zhèn)洳椋欠駥Τ鰪S的每批產(chǎn)品留樣,并進行登記。

4.3.5 不合格品的管理情況和不安全食品召回記錄情況:

是否有采購不合格食品原輔料、不合格食品添加劑、不合格食品相關(guān)產(chǎn)品和生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的情況,對不合格品是否按相關(guān)規(guī)定進行召回、退(換)貨或銷毀,并有記錄。

4.3.6 食品標(biāo)識標(biāo)注情況:

生產(chǎn)的各個單元產(chǎn)品的包裝上是否按照相關(guān)規(guī)定印有名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號,以及生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、SC 編號和 SC 標(biāo)識以及使用的食品添加劑的名稱和產(chǎn)品的貯藏方式和保質(zhì)期等相關(guān)信息。

4.3.7 食品銷售臺賬記錄情況:

是否建立了食品的銷售臺賬,記錄了產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售日期、檢驗合格證號、生產(chǎn)批號以及購貨者的相關(guān)信息,包括購貨者的名字,地址、銷貨場所等。

4.3.8 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況:

企業(yè)是否積極并嚴(yán)格執(zhí)行各個產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是否有效

5.自查結(jié)果

自查小組依據(jù)現(xiàn)場自查情況填寫自查記錄表,真實反映情況,不得隱瞞,

對自查發(fā)現(xiàn)的問題,要責(zé)成責(zé)任部門立即整改。并將自查情況書面報告總經(jīng)理。品質(zhì)管理部負(fù)責(zé)對自查不符合項整改情況復(fù)查確認(rèn)。

編輯:foodqm

 
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