豐富設計的形式和手段，完善建筑設計體系，推進建筑設計機制的不斷完善，從而更好地推動我國食品企業的發展與進步。下面淺談一下食品工業廠房建筑設計的幾個要點，希望對您了解食品廠房設計有所幫助。

 

一、通風設施對建筑的影響

 

　　按動力的不同，可分為自然通風和機械通風；按作用范圍的不同，可分為全面通風和局部通風；按衛生要求和經濟要求的不同，可分為綜合通風（自然通風和機械通風相結合）和事故通風（臨時開動的通風）等。

 

　　1.自然通風

 

　　自然通風時，建筑物之間的距離不應小于最高建筑物高度的2倍，而側面間距應不小于房高。空氣應從清潔區流向非清潔區，防止有害氣體或粉塵進入清潔區。可開啟的窗面積與地面積的比例應不少于1:6。

 

　　2.機械通風

 

　　采用機械通風時，換氣量每小時應不低于3次。機械通風裝置的進風口應設置在室外空氣清潔處，離地2m以上 。位于煙囪及其他房間排氣口的上風側，與它們的間距至少為10m。當工作點的計算溫度大于35℃時，應設置崗位吹風，吹風方向應從工人的前側上方斜吹到頭、頸和胸部。

 

　　3.局部排風

 

　　在食品生產的熱加工階段，特別是在熱燙、預煮、油炸、濃縮、排氣、殺菌等開口加熱階段 。余熱及水氣會使車間的溫濕度升高，還會使墻面或頂棚滴水、發霉。烘箱、烘房、預煮機等可設專門的封閉排風管。

 

　　以上的各種排風設施，均需要一定的管道空間，需要廠房的建筑專業合理的安排吊頂高度和廠房的總體高度。

 

二、食品工廠的立面設計

 

　　立面設計是關系到建筑外觀形象的問題，其形象效果直接影響到廠區整體藝術質量。現在工業建筑的發展已不再是過去人們印象中的純生產容器，只有機械、簡單、樸實的形象，而是把建筑藝術中的風格、意義、內涵、形式融進設計之中。

 

　　1. 影響立面設計的幾個因素

 

　　（1）生產工藝性質對廠房立面的影響

 

　　食品工業建筑是為生產服務的， 它的生產使用功能反映在立面處理上是首要的， 其外部形象和內部空間處理必須與之相適應。

 

　　廠房立面設計應在適用、經濟的前提下，力求形象、功能、物質技術相統一，因此，生產工藝流程、設備和運輸方式對廠房立面，特別是食品工業廠房立面產生很大的制約性。

 

　　例如：熟食熱加工車間和屠宰車間的蒸汽燙毛區域會產生大量的熱蒸汽，因此廠房需要排氣天窗和進風補風的窗口，同時，加工車間內工作人員很多，有需要有補充新鮮空氣的新風口；冷加工車間及冷藏庫部分需要良好的低溫環境，才能保證產品的良好的口感和質量，就需要制冷設備輔助降溫，廠房則需要很小的通風窗， 甚至是沒有窗戶的建筑物，因此他們都表現出不同的立面特征。

 

　　（2）地區氣候對廠房立面的影響

 

　　不同地區的自然氣候條件直接影響廠房的立面，這是適應環境的客觀規律。寒冷地區廠房開窗小，立面較為封閉；南方地區為了加強散熱通風，開窗較大，立面輕巧、開朗。

 

　　（3）建筑材料和結構形式對廠房立面的影響

 

　　建筑材料和結構形式對廠房立面也有不小的影響，例如：鋼筋混凝土結構形式的廠房，顯得較雄渾粗曠；而輕鋼結構的廠房則會顯得輕盈活潑，這兩者的立面形象是完全不同的。

 

　　2. 立面設計的幾個方面

 

　　廠房的立面設計是對廠房樸實的幾何空間經過人為的藝術加工， 使其具有形式與內容相一致的建筑形象美。建筑立面的虛實關系、質量觀感、比例劃分、色彩處理等是其重點。

 

　　（1）入口和門的處理。

 

　　入口部分進行適當的變化，如：加設門斗，美化遮雨棚，布置花壇等，可以突出入口的位置而增強指示性，改善墻面虛實關系，并可豐富立面效果。

 

　　（2）窗的組合。

 

　　窗是為廠房通風采光功能而設的， 合理地進行門窗組合可有效地協調墻面虛實關系， 恰當的門窗組合更可以增加廠房立面的建筑藝術效果。

 

　　（3）墻面的劃分。

 

　　利用建筑構件、建筑線腳、抹灰等手法，將墻面采用不同的方式進行劃分，可以獲得不同的立面效果。一般劃分方式有水平劃分、垂直劃分、混合劃分等。各種劃分方式使建筑立面分別產生挺拔雄偉，簡潔舒展，生動和諧等藝術效果。

 

　　工業廠房中的外露的某些管道， 可以采用建筑材料包裹的辦法，使其成為建筑物的一部分，能加強立面的虛實對比陰影效果；而有些管道，則完全可以采用不同的色彩，按其用途和性質進行涂裝，使外露的管道本身成為一個很好的建筑造型因素， 比如：法國的蓬皮杜國家藝術中心， 它是一個大型的公共建筑， 但它的各種管件及交通設施均處理成管狀外掛于墻面上，配以不同的材質色彩，其立面處理完全如一個大型的化工廠房， 體現了工業時代的建筑特點，取得了很好的建筑藝術效果。這類處理方式也給我們以啟迪， 說明工業建筑的立面其實是非常具有特色的，只不過需要建筑師去好好發掘，大膽地想像，細心地處理。

 

三、食品廠房的色彩處理

 

　　工業建筑色彩處理的功能不僅限于美學、藝術方面的要求，而且還更具有物質精神的實際意義。合理的色彩處理可以創造優美的工作環境， 激發勞動熱情，減少生產事故，保障身體健康等。

 

　　1. 建筑群體色彩協調

 

　　廠區工業廠房因其建筑年代不同， 工藝不同，造型也會各異。因此工業建筑物的統一協調，首先就要從色彩上協調。工業建筑的配色，首先應強調其整體性，在統一中求變化，產生均衡、適度、和諧的韻律感、序列感和統一感。

 

　　在工業建筑中，通常采用低彩度（減少視角刺激的弱色），近似色相和明度的對比處理手法，用不太多的幾種色彩達到協調統一的藝術效果。

 

　　2. 色彩與環境的關系

 

　　建筑色彩效果選擇，除考慮色相、明度、彩度等因素外，還應注意建筑色彩與其氣候環境的協調關系。

 

　　建筑環境及其色彩條件是建筑色彩選擇的重要因素之一， 通常把工業建筑與其所處的環境作為統一體來考慮，在統一、協調、變化中求其色彩空間效果的和諧。

 

　　例如在城市工業開發區的廠房，其建筑色彩就與該地區的建筑色彩相協調； 位于郊野的工業建筑，其體型空間及建筑色彩處理，應當強調與自然環境的關系，使之協調呼應，既保護生態生物又為自然增加色彩， 建筑物的色彩應當成為環境的一部分，而不應是其反面。