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工作服是每個企業(yè)必備的物品，食品企業(yè)的員工進入車間必須更換工作服。工作服除為了統(tǒng)一員工的著裝，不同的工作服款式顏色還可以區(qū)分員工的工作職能，更重要的是減少異物污染風險和微生物污染風險，這是絕大多數(shù)人的共識。
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十三條，食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（八）食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。
食品安全無小事，安全責任重于山。食品工作服是生產人員和食品之間的最后一道保護屏障，對于食品安全和質量有非常重要的作用。但是大家必須認清楚一點，工作服本身也是一個污染源，如何做好工作服的管控也是一大難題，今天我們就一起來認識和解決工作服的污染風險。
一、食品從業(yè)人員著裝的基本要求
除了微生物，包括我們人體的毛發(fā)、皮屑、顆粒物等，都能直接給食品帶來一定的安全隱患。人體皮膚每天脫落的皮屑大約為6~13g，人體每平方厘米皮膚表面的微生物約有100萬個，靜坐的人每分鐘可向空氣中散發(fā)10萬個不小于0.5微米的顆粒。這些看似很小的安全問題，但是往往也會給食品帶來重大安全事故。（參考來源《GB/T 37850-2019 食品從業(yè)人員用工作服技術要求》）
作為食品生產企業(yè)來講除了知道穿戴工作服具有防止和降低異物風險、化學污染風險和微生物污染風險的作用之外，還應該了解標準規(guī)范中相關的要求，才能更好地滿足法律法規(guī)、標準和客戶的要求，有效降低風險。
食品廠之所以使用食品工作服是為了在食品加工過程中人體防護及安全生產所需要而特制的服裝，食品工作服在設計時重點考慮的是否能夠防止人體毛屑脫落而導致食品污染；結合各個不同車間的生產環(huán)境的溫度、濕度及員工的穿著舒適程度等有特別的設計。
二、工作服紐扣、拉鏈脫落風險
1、常見工作服紐扣的比較
| 常見工作服紐扣的比較 | ||
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款式 |
優(yōu)點 |
缺點 |
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金屬拉鏈 |
金屬探測器和X光機能檢測、線頭少 |
拉鏈不順暢，容易卡住、拉扣位置有細小零部件 |
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塑料拉鏈 |
線頭少、拉鏈拉動相對金屬拉鏈順暢 |
不能被金屬探測器和X光機能檢測、拉鏈扣位置比金屬拉鏈更容易斷裂、拉扣位置有細小零部件 |
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金屬紐扣 |
金屬探測器和X光機能檢測、不容易斷開，沒有細小零部件 |
固定紐扣的線容易斷造成線頭和紐扣風險 |
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塑料紐扣 |
不容易斷開，沒有細小零部件 |
不能被金屬探測器和X光機能檢測、固定紐扣的線容易斷開造成線頭和紐扣風險 |
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金屬按扣 |
金屬探測器和X光機能檢測、沒有線頭 |
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按扣彈簧容易松動導致不緊，工作時會扯開工服 |
2、解決方案
1） 盡量減少使用紐扣或拉鏈的工作服，選擇無紐扣的T恤工作服。
2） 如有特殊要求使用拉鏈、紐扣或按式扣的工作服，應當選擇金屬材質的。
要求洗衣員工每次檢查工作服拉鏈或紐扣狀況，同時培訓員工每次穿著工衣前檢3） 查完整性，如果有脫落斷裂必須找回確認完整性，并匯報。
4） 將金屬拉鏈或紐扣拆卸分解可能斷裂的情況，每年定期驗證被金屬探測器剔除的有效性。
三、工作服的口袋設置要求
1、工作服口袋的風險分析
1） 異物污染風險：員工的筆、鑰匙、工卡和其它物品都會有可能放在口袋上，在操作過程中很有可能掉落在產品或物料上
2） 污染工作服的風險：筆留在工作服內，洗衣服時破壞筆芯致使墨水污染工作服，且無法通過再清洗的方式還原。
2、解決方案
1） 工作服應盡量不設置口袋，所有個人物品存放在個人柜，企業(yè)需考慮衣柜鑰匙的存放，采用指紋鎖、密碼鎖等無鑰匙方式保護個人物品；
2） 如有必要需在工作服設置口袋或現(xiàn)有的工作服有口袋，需注意以下要求：
a.口袋設置在腰部以下的位置，分體服口袋設置在褲子上；
b.脫下工作服時檢查口袋是否有物品再丟至收集桶，同時培訓全體員工操作要求。
c.在洗衣前檢查工作服口袋，如發(fā)現(xiàn)有其它物品應通告給員工，同時培訓洗衣工操作要求
四、工作服的部門標識區(qū)分
1、工作服無部門標識區(qū)分可能出現(xiàn)的問題
1） 無法識別所屬部門人員，無法通過日常檢查、CCTV監(jiān)控抽查對其工作任務進行監(jiān)督。
2） 現(xiàn)場出現(xiàn)異常時不能快速地找到相應在線的管理員、設備人員和QA人員來處理問題。
3） 無法區(qū)分外包商、殺蟲服務人員等外來人員，不能有效監(jiān)督外來人員在車間的行為。
2、解決方案
1） 根據(jù)不同工作崗位人員定制不同的工作服，如生產員工使用白色T恤工作服，設備人員使用耐磨耐臟的工作服。
2） 區(qū)分的方式有：工作服顏色區(qū)分、胸牌名字標識區(qū)分、不同款式區(qū)分、工作服個人編號等區(qū)分，可根據(jù)企業(yè)自身情況選擇。
五、工作服線頭脫落風險
1、工作服的線頭是異物的主要來源之一
線頭的來源主要是有哪些呢？
1） 新工作服在制作過程中都會有細小的線頭粘附在衣服上。
2） 工作服在使用過程中縫線脫落或破損，使用一段時間就能容易發(fā)現(xiàn)有線頭外露。
3） 工作服上有靜電會粘附線頭異物，特別是在冬天天氣干燥工作服容易產生靜電。
2、解決方案
1）檢查要求
新工作服使用前檢查、每次清洗后檢查、員工穿工服前檢查；
制定檢查SOP，用圖片顯示并張貼在現(xiàn)場，培訓相關人員。
2）控制措施
使用粘塵滾粘附毛線、毛發(fā)和其它異物。
安裝風淋設備，進入車間前都要風淋。
有條件的企業(yè)選擇防靜電工作服，安裝除靜電設備。
六、工作服混放交叉污染
1、工作服混放的主要有以下情形
1） 個人衣服與工作服混放；
2） 未使用的工作服與在用工作服混放；
3） 潔凈區(qū)的工作服與非潔凈區(qū)的工作服混放混穿。
2、工作服混放的原因
1） 沒有個人柜子或者沒有配備足夠的柜子擺放衣服導致混放。
2） 個人柜子不夠大，且沒有個人衣服架子，冬天外套衣服比較大件，員工直接和工作服掛在一起。
3） 潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)工作服沒有按款式或標識區(qū)分導致混放。
3、解決方案
1） 配備個人柜子和足夠位置存放私人衣服。
2） 使用不同款式區(qū)分潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)的工作服，潔凈區(qū)工作服應該放置二次更衣室擺放。
3） 明確工作服和私人衣服擺放要求，并培訓。
七、工作服破損處理要求
1、破損的原因
1） 工作服使用時間長線條容易斷裂破損。
2） 在操作過程中有磨破工作服的可能。
3） 工作服多次清洗也有可能導致破損。
4） 掛鉤衣架有鋒利點、擺放柜子有鋒利點將工作服刮破。
2、工作服破損存在的風險
1） 破損位置會有毛線脫落造成異物污染的風險。
2） 員工穿著破損工作服導致頭發(fā)等外露，會有頭發(fā)脫落造成異物污染的風險。
3、解決方案
1） 員工使用前檢查工作服是否有破損情況。
2） 洗衣人員在工作服晾干后，折疊工作服前檢查破損情況。
3） 制定檢查和修補工作服SOP，修補注意事項有：
a. 對于線頭脫落、橡皮筋松動的工作服可以進行修補和更換橡皮筋；
b.破損位置修補后不能有線頭外露；
c.修補后不能影響使用效果，如變窄、變小，導致穿著不舒適。
八、工作服的清洗和消毒管理
夏天，隨著天氣逐漸升溫，天氣也變得越來越熱，人們所穿的衣服也隨之減少，穿著x選擇上要盡量選擇淺色系列的工作服，因為深色系列的工作服容易吸熱，汗液汗?jié)n等也會帶來安全隱患。但無論選擇什么樣的工作服，做好工作服的清洗和消毒永遠是非常重要的點。
工作服清洗前要注意檢查工作服有無破損、縫線脫落等，并按照清潔區(qū)、準清潔區(qū)、一般清潔區(qū)的順序依次清洗，不得混放洗滌。
1、工作服的清洗頻率
1） 一般作業(yè)區(qū)：建議每周至少清洗兩次
2） 準清潔區(qū)：5-10月份每班清洗消毒，其他季節(jié)至少每兩天清洗一次
3） 清潔區(qū)：每天（班）清洗消毒
4） 工作服的清洗頻率與穿戴工作服的區(qū)域衛(wèi)生要求息息相關，參照GB 14881-2013《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》和GB 50687-2011《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術規(guī)范》，一般將生產區(qū)分為：一般作業(yè)區(qū)、準清潔區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。
工作服具體的清洗頻率應結合產品的特點，按照風險評估的結果實施。
2、工作服的清洗方式
3、工作服的消毒方法
1）清洗前使用消毒液浸泡
（如濃度1%的84消毒液、100ppm次氯酸鈉等），清洗后使用自動清洗設備自帶烘干殺菌處理。
2）紫外線消毒處理
建議將清洗、烘干后的工作服在洗衣房或更衣室采用紫外線照射不小于30min處理，外包清洗和員工自己清洗的工作服同樣適用使用前紫外線照射處理。
3）臭氧消毒處理
采用臭氧對工作服進行消毒時，確保工作服懸掛區(qū)域相對濕度控制在90%左右，同時待臭氧濃度達到10-20ppm，每平方米每小時臭氧量25-50mg之后保持15min。
4、工作服的消毒效果驗證
清洗消毒效果如何確認？建議依據(jù)GB 19082-2009《醫(yī)用一次性防護服技術要求》對工作服進行涂抹實驗，尤其是潔凈區(qū)員工穿戴的工作服。
采樣時間定在生產員工上班換工作服之前或生產過程中采樣，采樣點宜選擇袖口或門襟處。
