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一、填空（每題2分，共20分）
1. 《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》的出臺，將推動企業進一步建立健全 食品安全責任制 ，配齊配強 食品安全管理人員 ，完善 食品安全主體責任體系 。
2. 食品生產經營企業至少配備 1 名食品安全員。
3. 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員， 終身 不得擔任食品安全總監、食品安全員。
4. 食品安全員可以為 專職 或 兼職 人員。
5. 自查是指企業根據食品安全有關要求自行組織的定期檢查評價，自查工作不能替代 日管控 、 周排查 、 月調度 工作，但可以結合開展。
二、判斷（每題3分，共30分）
1. 食品生產經營企業停工、停產后可暫不執行日管控、周排查、月調度，相關情況應如實記錄、存檔備查。
對（√）錯（ ）
2. 對于已建立食品安全管理部門的企業，可以保留其原有的組織架構和人員配置，但要確�？梢园凑铡兑幎ā返囊舐男惺称钒踩偙O、食品安全員相應職責。
對（√ ）錯（ ）
3. 食品生產企業應當按照要求建立《每日食品安全檢查記錄》、《每周食品安全排查治理報告》和《每月食品安全調度會議紀要》。文件名稱可根據企業生產經營實際狀況調整，但要確保日管控、周排查、月調度工作情況有記錄、可核實。
對（√ ）錯（ ）
4. 企業未按規定建立食品安全管理制度，或者未按規定配備、培訓、考核食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責任制要求落實食品安全責任的，市場監督管理部門可以責令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上2萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。
對（ ）錯（√ ）
5. 食品安全總監、食品安全員已經依法履職盡責，但由于企業負責人未采納而導致的食安問題，對食品安全總監、食品安全員不予處罰。
對（ √）錯（ ）
6. 食品生產經營企業至少配備2名食品安全員。
對（ ）錯（√ ）
7. 食品生產企業應當依法配備食品安全管理人員，是否需要考核，可由企業自行要求。
對（ ）錯（√ ）
8. 食品安全總監和食品安全員應為專職人員。
對（ ）錯（√ ）
9. 食品安全總監負責制定食品安全員職責，負責指導、管理、督促食品安全員按照職責做好相關工作，組織開展并參與職工食品安全教育、培訓、考核。
對（√ ）錯（ ）
10. 食品安全總監每月對當月食品安全日常管理、風險隱患排查治理等情況進行工作總結，對下個月重點工作作出調度安排，向企業負責人匯報食品安全管理工作情況，形成《每月食品安全調度會議紀要》。
對（√ ）錯（ ）
三、簡答題（每題10分，共50分）
1. 食品安全總監應當具備哪些食品安全管理能力？
答：
1）掌握相應的食品安全法律法規、食品安全標準；
2）具備識別和防控相應食品安全風險的專業知識；
3）熟悉本企業食品安全相關設施設備、工藝流程、操作規程等生產經營過程控制要求；
4）參加企業組織的食品安全管理人員培訓并通過考核；
5）其他應當具備的食品安全管理能力。
2. 食品安全員主要承擔哪些職責？
答：
1）督促落實食品生產經營過程控制要求；
2）檢查食品安全管理制度執行情況，管理維護食品安全生產經營過程記錄材料，按照要求保存相關資料；
3）對不符合食品安全標準的食品或者有證據證明可能危害人體健康的食品以及發現的食品安全風險隱患，及時采取有效措施整改并報告；
4）記錄和管理從業人員健康狀況、衛生狀況；
5）配合有關部門調查處理食品安全事故；
6）其他食品安全管理責任。
3. 食品安全日管控制度具體要求有哪些？
答：
食品安全員每日根據風險管控清單進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，對發現的食品安全風險隱患，應當立即采取防范措施，按照程序及時上報食品安全總監或者企業主要負責人。未發現問題的，也應當予以記錄，實行零風險報告。
4. 食品安全周排查制度具體要求有哪些？
答：
食品安全總監或者食品安全員每周至少組織1次風險隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發現的問題，形成《每周食品安全排查治理報告》
5. 食品安全月調度制度具體要求有哪些？
答：
企業主要負責人每月至少聽取1次食品安全總監管理工作情況匯報，對當月食品安全日常管理、風險隱患排查治理等情況進行工作總結，對下個月重點工作作出調度安排，形成《每月食品安全調度會議紀要》。
