隨著新茶飲消費的不斷升級以及公眾健康意識的提升，茶飲的品質、健康、安全性受到更多的關注，隨之而來曝光的行業亂象也越來越多。

 

　　據食品伙伴網統計，企業使用過期原料、衛生條件差等問題較為突出。

 

一、三大新茶飲同日登熱搜

 

　　1、奶茶藏標簽致細菌感染

 

　　2023年2月27日，“女生奶茶中喝出3個標簽后細菌感染”登上熱搜。據報道，消費者喝益禾堂奶茶喝到一半時發現3個標簽都被浸泡在奶茶里，標簽字體都泡模糊了。

 

　　經調查，出現問題的原因是門店當事員工未嚴格按照產品制作流程操作，未仔細檢查致標簽遺留在杯中。

 

　　公司已經依據相關規章制度及監管部門要求對當事員工及門店做出了停崗培訓和停業整頓等處罰。

 

　　2、奶茶一半是“泡沫”

 

　　2023年2月27日，“茶顏悅色回應滿杯奶茶放久了變半杯”登上熱搜。據報道，湖南一消費者購買茶顏悅色飲品后，過了一會兒發現奶茶少了三分之一。

 

　　茶顏悅色回應稱，飲品剛做出來時上面是奶沫，放久了會自己消掉，從而出現半杯的情況。對于換透明杯的建議，客服稱茶顏悅色暫沒有意向換透明杯，但是會向相關部門提供建議。

 

　　食品伙伴網查詢發現，茶顏悅色在近三年頻繁因“分量不足”“偷工減料”“全都是泡沫”等問題登上過熱搜。

 

　　3、過期原料繼續用

 

　　2023年2月27日，知名博主發布視頻，視頻顯示蜜雪冰城在衛生環境、食材有效期等方面存在問題。

 

　　在衛生方面，冰淇淋脆筒放在垃圾桶旁邊，垃圾斗和制作冰淇淋的攪拌棒在同一水池里清洗。

 

　　在食材有效期方面，過期的乳酸菌、奧利奧等食材隨意更換標簽繼續用來制作飲品。

 

　　據食品伙伴網統計，蜜雪冰城在2022年一年之內就因為使用過期原料制作飲品、飲品中出現異物等被處罰了5次。

 

二、監管力度全面提升

 

　　新茶飲生產經營鏈條長、管理環節多，可能會導致產品質量問題發生，這也引起了相關監管部門的重視。

 

　　2018年6月，市場監管總局發布《關于加強現制現售奶茶果蔬汁監督管理的通知》，嚴格落實經營者主體責任、規范飲品制售行為。

 

　　《通知》要求：

 

　　采購原輔料要符合國家食品安全標準；

 

　　貯存、運輸和盛放原料的容器應安全、無害，使用前應洗凈、消毒，保持清潔；

 

　　用于加工制作果蔬汁的水果、蔬菜應新鮮安全并清洗干凈；

 

　　禁止使用腐敗變質的水果、蔬菜以及超過保質期的果醬、糖漿等原輔料加工制作飲品。

 

三、行業發展趨于規范

 

　　新茶飲要想“長紅”，標準的制定是促進其健康、長遠發展的重中之重。

 

　　2019年12月，中國烹飪協會發布《現制飲料操作規范》（T/CCA 009-2019），規定了現制飲料的經營場所及設施、設備，原料、食品添加劑和食品相關產品，衛生管理，加工制作過程的食品安全控制，管理制度與人員，召回與追溯等要求。

 

　　2021年5月，海峽兩岸茶業交流協會發布新茶飲行業具體產品標準《茶類飲料 現制冷泡茶》（T/CSTEA 00026-2021）、《茶類飲料 現制氣泡茶》（T/CSTEA 00025-2021）、《茶類飲料 現制水果茶》（T/CSTEA 00024-2021）、《茶類飲料 現制奶蓋茶》（T/CSTEA 00023-2021）和《茶類飲料 現制奶茶》（T/CSTEA 00022-2021），標準明確規定了現制奶茶、現制奶蓋茶、現制水果茶等5類產品的原輔料、食品添加劑和食品營養強化劑、制作過程安全衛生等要求。

 

　　以上5個標準的建立，預示著新茶飲行業將迎來標準化的市場。

 

四、制度完善健康發展

 

　　監管能促使行業越來越規范，但真正能帶領行業健康、持續發展的，是企業自身制度的優化和食品安全質量意識的提升。

 

　　1、落實食品安全主體責任

 

　　企業應落實食品安全主體責任，建立完善的食品安全管理制度，設置食品安全總監和食品安全管理員，明確崗位職責，打造專業食品安全管理團隊。

 

　　提高食品安全質量意識，建立全鏈條食品安全風險防控體系，及時發現風險，規避風險。

 

　　2、加強門店管理

 

　　總部應當建立明確的加盟制度及運營制度，增大增強對門店的抽查頻次及要求，及時發現不安全因素，提出改進意見；

 

　　優化門店管理，督促門店規范線上線下經營行為，對于不合格的門店，加大懲罰力度，提高違法成本。

 

五、小結

 

　　隨著新茶飲企業向標準化和規模化發展，對于新茶飲原料管理、門店管理等方面的要求會越來越嚴格，新茶飲門店衛生問題、食材有效期問題很有可能成為今年3·15的“雷點”。

 

　　食品伙伴網提醒企業應當加強自身品牌建設、提升經營管理水平的，進一步促進新茶飲行業的健康發展。