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食品企業(yè)產(chǎn)品防護(hù)管理制度

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-04-04  來(lái)源:食品質(zhì)量管理公眾號(hào)  作者:食品論壇網(wǎng)友 NICO15235900 分享
核心提示:食品企業(yè)產(chǎn)品防護(hù)管理制度
1、目的
 
  為保證產(chǎn)品在原料處理、準(zhǔn)備、加工、包裝及儲(chǔ)存區(qū)域的安全和衛(wèi)生,防止物理性、化學(xué)性和生物性污染的風(fēng)險(xiǎn),杜絕食品安全事故的發(fā)生,從而保障食品安全。
 
2、范圍
 
  適用于本公司的產(chǎn)品在原料處理、準(zhǔn)備、加工、包裝及儲(chǔ)存區(qū)域所有物理性、化學(xué)性和生物性污染控制過(guò)程。
 
3、職責(zé)
 
  3.1 生產(chǎn)部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)管理人員負(fù)責(zé)防止生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的物理性、化學(xué)性、生物性污染。
 
  3.2 倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)管理人員負(fù)責(zé)清潔劑、消毒劑、潤(rùn)滑劑等物質(zhì)合理存放,防止倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中物理性、化學(xué)性、生物性污染。
 
  3.3 品管員負(fù)責(zé)監(jiān)督污染防止的效果。
 
4、管理內(nèi)容
 
  4.1 通過(guò)采取設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場(chǎng)管理、外來(lái)人員管理、加工過(guò)程監(jiān)督及設(shè)置篩網(wǎng)、金檢儀等措施,最大程度降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。
 
  進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)維修、維護(hù)及施工等工作時(shí),應(yīng)當(dāng)采取適當(dāng)措施避免異物、異味、碎屑等污染食品。
 
  4.2 嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求不得使用非食用物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。潤(rùn)滑生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件,應(yīng)當(dāng)使用食用油脂。除清潔消毒必需和工藝需要,不應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。
 
  4.3 建立微生物監(jiān)控程序,防止微生物污染。
 
5、管理辦法
 
  5.1 進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)維修、維護(hù)及施工等工作時(shí),生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)當(dāng)采取適當(dāng)措施避免異物、異味、碎屑等污染食品。
 
  5.2 倉(cāng)儲(chǔ)管理人員確保清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、潤(rùn)滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)當(dāng)分別安全包裝,明確標(biāo)識(shí),并應(yīng)當(dāng)與食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、半成品、成品等分隔放置。
 
  5.3 生產(chǎn)加工過(guò)程中的產(chǎn)品防護(hù)
 
  5.3.1 生產(chǎn)部對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中原材料、半成品、成品分開(kāi)存放,防止交叉污染。領(lǐng)料人員應(yīng)確認(rèn)原料等物料在使用前應(yīng)檢查確認(rèn)帶有完整、干凈無(wú)污染的包裝(或容器)。
 
  5.3.2 生產(chǎn)工人應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生,進(jìn)入車(chē)間應(yīng)穿戴好工作服、口罩、工作帽,對(duì)手進(jìn)行消毒,防止對(duì)食品造成污染。
 
  5.3.3 及時(shí)對(duì)設(shè)備、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒。潤(rùn)滑生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件,應(yīng)當(dāng)使用食用油脂。
 
  5.3.4 保持車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生,采取防塵、防鼠、防蟲(chóng)等措施,對(duì)生產(chǎn)設(shè)施及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng),防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲(chóng)鼠等對(duì)產(chǎn)品的污染。
 
  5.3.5 產(chǎn)品轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生,不能將食品與其他物品同車(chē)搬運(yùn)。
 
  5.3.6 生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)防止一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)與清潔區(qū)之間的人流與人流之間的交叉污染、人流于物流之間的交叉污染、物流和物流之間的交叉污染,各區(qū)之間應(yīng)給予有效隔離。
 
  5.4 成品的防護(hù)
 
  5.4.1 成品應(yīng)采用合格的包材包裝,成品轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。
 
  5.4.2 成品貯存時(shí)應(yīng)分類(lèi)放置,應(yīng)存放在墊板上;不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。成品庫(kù)房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施,控制環(huán)境溫、濕度,使其符合規(guī)定要求。
 
  5.4.3 成品應(yīng)采用規(guī)定的運(yùn)輸工具進(jìn)行運(yùn)輸,不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車(chē)運(yùn)輸;應(yīng)輕拿輕放,不得重壓;避免日曬、雨淋。
 
  5.4.4 產(chǎn)品有冷藏、凍藏運(yùn)輸要求的,要有符合運(yùn)輸條件的車(chē)輛,運(yùn)輸溫控設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn);或者與相關(guān)運(yùn)輸單位簽訂包括食品安全運(yùn)輸要求在內(nèi)的委托運(yùn)輸合同。
 
  5.5 運(yùn)輸交付過(guò)程的產(chǎn)品防護(hù)
 
  5.5.1 搬運(yùn)過(guò)程控制
 
  (1) 生產(chǎn)部根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn),配備適宜的搬運(yùn)工具及方法,對(duì)搬運(yùn)工具進(jìn)行適當(dāng)?shù)木S護(hù)保養(yǎng)。
 
  (2) 搬運(yùn)過(guò)程中應(yīng)保護(hù)好物料、產(chǎn)品的物料標(biāo)識(shí)和品質(zhì)狀態(tài)標(biāo)識(shí);
 
  (3) 對(duì)搬運(yùn)的物料不損壞包裝、不壓壞或碰傷產(chǎn)品,防止跌落,同時(shí)應(yīng)作好防淋防曬等措施;
 
  (4) 搬運(yùn)注意輕拿輕放,擺放應(yīng)平穩(wěn)整潔;
 
  (5) 對(duì)搬運(yùn)人員進(jìn)行必要的培訓(xùn),以熟悉搬運(yùn)要求。
 
  5.5.2 運(yùn)輸過(guò)程控制
 
  (1) 運(yùn)輸車(chē)輛必須要清潔、衛(wèi)生、無(wú)污染,處于正常工作狀況,運(yùn)輸過(guò)程中要防曬、防潮濕、防雨淋、防污染。每日工作結(jié)束后車(chē)輛必須清洗干凈,并定期消毒
 
  (2) 裝卸產(chǎn)品必須輕拿輕放,不野蠻裝卸,防止破損包裝污染產(chǎn)品,裝載垛疊結(jié)實(shí),防止運(yùn)輸途中倒塌損壞污染產(chǎn)品;
 
  (3) 產(chǎn)品在交付時(shí)保證外包裝完整,產(chǎn)品無(wú)擠壓變形;
 
  (4) 成品運(yùn)輸時(shí),不得與有毒、有害、有腐蝕性物品混裝。
 
  5.5.3 產(chǎn)品銷(xiāo)售過(guò)程防護(hù)
 
  (1) 產(chǎn)品按品種進(jìn)行陳列,包裝完整、不受擠壓變形;
 
  (2) 每天進(jìn)行檢查,對(duì)于包裝破損、到期產(chǎn)品,按產(chǎn)品回收管理程序執(zhí)行;
 
  (3) 貯存環(huán)境應(yīng)通風(fēng)陰涼,并做到防鼠、防蠅、防塵、防霉變等防護(hù)措施。
 
  (4) 做好產(chǎn)品交付給顧客前的質(zhì)量保護(hù)措施。送貨時(shí),應(yīng)做到合理堆放,規(guī)格正確,不遺漏數(shù)量,安全運(yùn)輸和裝卸。
 
6、記錄和文件管理
 
  《生產(chǎn)記錄》
編輯:foodqm

 
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