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1、目的
為了提升生產效率、穩定產品質量、加強車間衛生管理，規范員工的行為，使生產車間獎罰公開、公平、公正，特制定此辦法。
2、適用范圍
適用于公司的生產車間所有作業人員和管理人員。
3、職責權限
3.1車間班長：
負責按考核辦法對班組員工進行初評考核。
3.2 車間主管：
負責本辦法的制訂，修改，宣傳，推廣工作；負責員工月度復核評分。
3.2 品控：
負責人員衛生環境衛生檢查記錄，負責產品質量檢查記錄，負責車間報廢原物料檢驗記錄。
3.3 統計：
負責每天產量及工時統計，負責員工考勤記錄，負責車間異常情況統計記錄。
4、考核辦法
4.1獎勵
4.1.1產品質量：對提高產品質量提出書面的合理化建議，并獲得采用者，加10分。
4.1.2工藝操作：對工藝和生產操作提出改進建議，采用后明顯改善了產品質量或提高了生產效率或明顯減少了原物料損耗，加10分。
4.1.3 原料或半成品：在生產環節使用原料或半成品過程中，發現存在質量問題，第一時間采取措施隔離并上報，避免流入下一環節，保證產品質量者，加5分。
4.1.4 現行標準：認真研究生產，對于現行執行的各項標準提出合理可行的改良建議，獲得采用，加5分。
4.1.5 人員衛生：連續1個月衛生檢查未出現任何不合格者，加5分。
4.1.6生產設施和手頭衛生：生產設備、工器具，生產現場手頭衛生按操作標準執行，并保持良好，連續一個月檢查無不合格記錄者，加5分。
4.1.7 慕斯庫，冰淇淋凍庫，坯子庫，成品庫衛生：嚴格按照冷庫衛生標準操作，堅持每周整理、整頓、清掃，冷庫地板無污跡，無積水，無結冰；墻面無污跡，無水滴、貨架清潔，物品擺放整齊，標識清晰，符合儲存要求；連續一月檢查無不合格記錄時，班長加5分，班組成員每人加2分。
4.1.8配消毒液，毛巾、模具清洗：按照標準操作，將車間這幾項工作較好完成，無拖延，無不合格記錄者，加5-10分。
4.1.9 半成品質量：嚴格按照《工藝規程》制作，確保半成品質量合格，連續一個月無半成品質量問題和投訴，班長加10分，組員每人加5分。
4.1.10 成品質量：嚴格按照《裱花工藝規程》操作，當月無返工、無報廢、無投訴記錄，加10分。
4.1.11 5S 檢查：嚴格按照5S 標準，整理、整頓、清掃車間，保持車間清潔和良好的人員素質；完成不合格項的整改，積極配合工作、組織員工參加5S達標工作，月度5S檢查在公司各部門中排名前兩名，班長加10分，班組成員每人加5分。
4.1.12質量問題、隱患：對發現的質量問題或者質量隱患，第一時間上報并配合相關人員解決，避免公司遭受重大損失者，加15分。
4.1.13主動承擔工作：積極配合班長，主動承擔緊急、繁重和復雜的工作者（制作10P及以上蛋糕，或復雜生日牌等），加5分。
4.1.14 超額完成生產任務（45人完成500個蛋糕以上），班組長每人每次加10分，員工加5分。
4.2 處罰
4.2.1人員衛生
4.2.1.1 妝容及佩飾：進入車間的員工，不化妝，不得佩戴耳釘、耳環、指環、手表、掛件等飾物，違者每次扣5分。
4.2.1.2指甲：員工指甲要定時修剪，清理干凈，空白指甲不超過1毫米，不涂甲油。班組長及品控不定期檢查，不合格者每次扣當事人2分。生產主管隨時抽檢，不合格者扣當事人5分，班組長扣2分。
4.2.1.3 清洗消毒：員工必須嚴格按照清洗消毒程序進入車間，清水潤手 → 皂液洗手（雙手正反兩面，時間不少于30S ） →雨鞋消毒（不少于 30S ）→ 清水沖洗 → 干手 → 75% 酒精消毒→粘除異物，如不按此規定操作，直接進入車間者，每次扣5分。
4.2.1.4.進入車間人員規定：所有員工必須穿戴公司統一的工服、帽子、圍裙、口罩、發帶，發網，雨鞋等方可進入車間。違者每次扣5分。
4.2.1.5頭發：男士、女士頭發全部由發帶束縛，并罩在發網內，不得外露，一旦在車間檢查中發現進入車間前頭發外露，或粘除異物不徹底者，每次扣10分。
4.2.1.6 工服、圍裙：保持清潔衛生（污跡不超過10處，面積不超過20平方厘米，按要求穿工服，扎圍裙，不反穿、亂穿，拉鏈拉至脖頸，領扣扣好，工服和圍裙不放在更衣箱外，違者每次扣5分。
4.2.1.7重返車間員工：所有員工離開車間后，脫工服并存放更衣箱內，返回車間時必須重新穿戴并按清洗消毒程序進行，違者每次扣5分。
4.2.1.8出車間或進衛生間：任何員工不得穿工服出車間或進入衛生間，違者每次扣10分。
4.2.1.9 生產過程消毒：生產過程消毒必須保證每0.5小時消毒一次，所有員工必須配合工作，不得無故拖延或者不消毒，消毒質量要有保證。未做消毒、消毒不配合者或消毒不合格者每次扣2分。
4.2.1.10 鞋靴消毒液：每天 7：30/11：30/16：00/18：00 分4次更換，濃度為200—300PPM，消毒池鞋靴瀝水槽必須及時清理，消毒液及時更換，經品控檢查核實合格，不按操作或核實不合格者，當事人一次扣10分。
4.2.1.11不得在車間飲食：在車間內飲食、喝水、吃零食者扣10分。
4.2.2 質量
4.2.2.1原料：對于不合格原料或半成品未能及時挑出或上報，任其流入生產線，投入使用，發現一次或事后發現，責任者每次扣10分。
4.2.2.2半成品制作：嚴格按照各種半成品工藝規程和限定數量制作，不得隨意更改配方、標準，數量，違者造成半成品質量不合格或半成品過期報廢，責任者扣10分，班組長扣5分，對原因不明的質量問題，操作者扣5分，班組長扣3分。
4.2.2.3剩余原料：在坯半成品，慕斯、夾心制作過程中不得剩余原料，由于計算失誤而導致剩余原料變質或浪費，視情節輕重扣5-10分。
4.2.2.4 返工處理蛋糕—生產人員：
A.裝飾標準：出廠蛋糕的裝飾不合格的，返工后走單，責任人每次扣1分。
B.凈含量：蛋糕凈含量未稱每次扣2分，凈含量超標每次扣1分，凈含量記錄弄虛作假，不按照稱量重量實際填寫者，每次扣5分。
C.底托未擦或者未消毒或不干凈者每次扣2分。
D.生日牌：蛋糕生日牌未按訂單要求書寫，或規格、尺寸有誤，字跡、清潔度不符合要求者，每次扣2分。
E.不能走單：因嚴重質量問題，或蛋糕損壞，或多次返工后仍未走單隔離，當事人扣15分。
4.2.2.5 質量投訴
一般質量投訴：
A、烘焙車間：蛋糕坯涉及異物問題，如油紙、毛發、榛子殼、開心果殼、松子殼等，當事人扣10分，若不能查找到當事人，烘焙班長扣10分。蛋糕坯出現烤生、烤糊、口感較差、發粘等質量問題，烘烤當事人扣5分，班長扣3分，蛋糕坯出現偏輕偏薄，蛋糕坯結塊，攪打當事人扣5分，班長扣3分；蛋糕坯出現色澤口味偏差，配料當事人扣5分，班長扣3分。
B、裱花車間：蛋糕異物投訴，例如毛發、油紙、圍邊紙、蚊蟲等，當事人扣10分；蛋糕質量問題投訴，例如奶油溶化、口感變差、原料變質等質量問題時，當事人扣10分，當班班長扣5分。
C、包裝車間：投訴包裝餐具忘放、少放或缺少訂單上其他應配置物品，每次扣10分；蛋糕拿錯、裝錯，顧客拒收或打折接收者，每次扣10分。班長扣5分。
4.2.2.6 準確計量：作業人員正確使用各種計量器具，操作中按各按工藝準確稱取每種原料，發現作業人員不按規定執行或錯誤使用計量器具，每次扣5分。
4.2.3車間衛生
4.2.3.1 蚊蟲、蒼蠅：生產車間無蒼蠅、無蚊蟲，發現蒼蠅要及時殺滅并將蠅蟲尸體交品控處理。一旦車間檢查發現蒼蠅，所在班組班長或組長扣5分。
4.2.3.2 車間垃圾：每天兩次清理車間垃圾桶，更換垃圾袋，垃圾送到車間外垃圾桶內，有機垃圾不可堆放車間，不及時處理者每次扣責任人5分，班長5分。
4.2.3.3 個人作業區域衛生：員工必須保證各自作業區域干凈、整潔，尤其手頭毛巾，工器具等，做到隨時整理、整頓、并保持清潔，不合格者每次扣5分，班長扣2分。
4.2.3.4 模具、工器具：所有模具工器具、必須清洗干凈，做到清潔、無異物、無面糊、無污跡，無死角，無標簽，堆放位置正確，安全。不合格保潔扣5分。
4.2.3.5 毛巾：生產用毛巾嚴格按照《車間毛巾清洗消毒規定》執行，保證清潔衛生，快速清洗消毒，晾干。不按要求操作者責任人每次扣5分。
4.2.3.6 圍邊紙等廢棄物：嚴格按要求操作，不得亂扔、亂丟生產過產生的廢棄物，不按要求操作者，當事人扣5分。
4.2.3.7 垃圾桶等清潔工具：車間用清潔工具（包括掃把、簸箕、拖把等）要每天清洗消毒，使用后必須清洗干凈，并按要求掛好，擺放整齊；不按要求操作者使用當事人扣5分，責任管理者保潔扣3分，當班班長扣2分。
4.2.3.8 下班清場衛生檢查工作：下班前班長會同當班品控一起檢查車間衛生，衛生打掃不徹底及時改正，保證水、電、煤氣、門及窗戶等及時關閉，發現不配合人員或是該班衛生完成情況不完全者，責任人扣5分，當班班長扣2分。
4.2.3.9更衣室衛生：更衣室不按要求打掃、不按要求處理垃圾，責任人扣5分。
4.2.3.10 工作中車間地面清潔無污跡，無水及油污，墻壁及門窗無污跡，水池清潔無積水，無垃圾，進水排水正常，排水溝清潔，無垃圾，無積水，下水口過濾網罩完好，每天檢查，不達標者責任人每次扣3分，班長扣1分。
4.2.4 行為規范
4.2.4.1 遵守廠區管理規定，不在廠區內飲食，亂扔垃圾，亂停車，違者每次扣2分。
4.2.4.2 按公司著裝規定要求著裝，違者每次扣2分。
4.2.4.3 按公司規定考勤管理辦法考勤和作息時間作息，違者每次扣2分。
4.2.4.4 按公司休假管理辦法休假和請假，違者每次扣2分。
4.2.4.5 按公司更衣室和衛生間使用管理辦法使用更衣室和鞋柜衛生間，違者每次扣2分。
4.2.4.6 工作中與同事團結合作，服從管理，不使用帶污辱或攻擊性的語言，違者每次扣5分。
4.2.4.7 不執行或拖延執行或不按規程操作執行班長或主管下達的生產指令，每次扣5分。
4.2.4.8 不及時按規程處理下達的生產任務，或完成任務時間較正常時間長又無正當原因，每次扣5分。
4.2.4.9 未經批準違規帶非本公司人員進公司，或違規攜帶與生產不相關的物品進車間，每次扣5分。
4.2.4.10 生產任務結束或暫停，作業員應主動收拾操作臺面，清理邊角料工器具，送洗毛巾，保持操作臺面處于準工作狀態，違者每次扣2分。
4.2.4.11 沒有與生產相關事由或無班組長委派，生產作業員不得離崗、串崗，違者每次扣5分。
4.2.4.12 準時到崗，遲到，早退每次扣2分。
4.2.5生產任務
4.2.5.1 裱花慕斯組每天正常量生產任務單（每班350個蛋糕以下）沒有完成或延時加班完成，每次班組長扣5分，作業員扣2分（原物料半成品不到位下單遲等客觀原因除外）。
4.2.5.2 包裝組非蛋糕制作和物料供應短缺原因，延誤配送裝包超過10分鐘，責任人每次扣5分，組長扣2分。
4.2.5.3 烘焙組非原料短缺原因坯子短缺超過4小時，烘焙組長扣5分，組員扣2分，短缺超過8小時，烘焙組長扣10分，組員扣5分。
4.2.5.4 坯子過期報廢每批每次超過5個，烘焙班長扣5分，裱花班長扣5分。過期報廢總數超過坯子總量的0.5%，烘焙班長扣10分，裱花班長扣10分；慕斯和夾心半品過期報廢總數超過慕斯夾心總量0.5%，慕斯組長扣10分，相關責任人扣5分。
4.2.5.5 無生產任務單多做蛋糕，無法轉單造成返工或報廢，制作人扣5分，班組長扣2分。
4.2.5.6 正常生產任務（裱花350個蛋糕以下，烘焙7個品種/批次坯子，其中重油少于3種）出現超時加班，班組長扣5分，加班人員扣5分（特批除外）。
4.2.5.7 生產過程出差錯導致原物料報廢，責任人每次扣5分，查不出責任人班長扣5分。
4.2.5.8 生產中不按規程操作或操作失當，導致工器具或設備損壞，責任人每次扣10分，班長扣5分。
4.2.5.9 按規定做好生產過程中的原料半成品的防護和標識定位存放工作。操作失誤，責任人每次扣5分。
5、附件
5.1 員工月度考核表
5.2 車間人員及環境衛生檢查記錄
5.3 成品/半成品/原物料/生產過程質量檢查記錄
