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蟲鼠害的控制對食品加工企業來說是極為重要的，加工車間內存在蟲鼠害對產品危害很大，存在異物和微生物等的隱患，所以，為保證食品加工廠生產的食品安全、衛生，防止被帶有病原菌的昆蟲、鼠等污染，確保生產食品的衛生環境達到出口食品生產企業的衛生標準。食品加工企業對工廠內的蟲鼠害進行重點管控。
本文將從以下三個方面對蟲鼠害的相關知識進行簡單介紹：食品工廠常見的蟲鼠害；食品工廠蟲鼠害的控制措施；工廠常見問題的控制計劃。
一、食品工廠常見的蟲鼠害種類、特點及其防治
1、飛行類害蟲
食品加工企業常見飛行類害蟲種類主要包括蒼蠅、蚊子、蠓蟲、蛾蠓等。
1.1蒼蠅的習性及防治
A、蒼蠅的主要習性
棲息習性：趨光，善于飛翔，晝出夜伏；
食性雜：香、 甜、 酸、 臭均喜歡；
骯臟：邊吃、 邊吐、 邊拉。
B、蒼蠅的防治
a、環境防治
* 生產、生活垃圾日產日清，不得積存。
* 垃圾桶（箱、車）必須加蓋。
* 車間內外無衛生死角，包括下水道內部。
* 進出通道的管理（庫房門上方安裝風幕、人員物料出入口安裝防蟲膠簾、時間差的控制）。
b、物理防治
* 粘蟲紙：安全、無毒、無污染、成本低。
* 粘蠅彩條、誘蠅籠等。
* 燈光誘殺高效隱蔽、 安全、 無毒、 無污染。
c、化學防治：
* 滯留噴灑；
* 空間噴灑；
* 毒餌；
* 找出源頭殺滅幼蟲。
注意：化學防治適合于生活區，加工區禁止使用化學防治，避免對產品造成污染。
1.2蚊子的習性及防治
A、蚊子的主要習性
棲息習性：喜隱蔽、陰暗和通風不良的地方；趨光；喜歡等待；晝伏夜出，黃昏后、天亮前最活躍；
室內：床下、柜后、門后，墻縫以及畜舍、地下室等；
室外：草叢、山洞、地窖、橋洞、石縫等。
B、蚊子的防治
a、環境防治
* 治理、改造水域是防蚊的治本措施；清除各種積水或每周換水一次，周邊的臭水溝是其主要的滋生地。
* 關門堵窗、縫可防蚊侵入。
* 車間內的新風口和排風口、出水口等用防蟲網。
b、物理防治
* 粘蟲紙：安全、無毒、無污染、成本低。
* 電子驅蚊器、捕蚊器等。
* 燈光誘殺。
c、化學防治：
* 蚊香；
* 氣霧劑；
注意：化學防治適合于生活區，加工區禁止使用化學防治，避免對產品造成污染。
1.3蛾蠓的習性及防治
A、蛾蠓的主要習性
主要滋生在含有腐敗有機質的淺水域，化糞池、污水池、側所、浴室洗臉臺、地板積水、廚房的水槽、潮濕的抹布等。
蛾蠓成蟲大多就近停在墻壁上，不靈活，容易捕殺。
蛾蠓常被作為環境被糞便污染的程度，廁所內常見該類蟲害。
B、蛾蠓的防治
a、環境防治
* 把容器積水倒掉、地板或水槽積水清除、室外水溝維持暢通。
b、物理防治
* 粘蟲紙：安全、無毒、無污染、成本低。
* 使用電蚊拍。
c、化學防治：
* 可以在化糞池投入昆蟲生長調節劑滅幼脲等中殺滅孳生的幼蟲；
* 噴滅害靈等殺滅成蟲。
2、爬行類害蟲
食品加工企業常見爬行類害蟲種類主要包括蟑螂、螞蟻等
2.1蟑螂的習性及防治
A、蟑螂的主要習性
生命力強， 卵鞘；食性雜。
喜生活在溫暖、 潮濕、 靠近食物和水源的縫隙中，
棲息場所附近往往可以發現一些棕褐色的小斑點，是其排泄物。
B、蟑螂的防治
a、預防進入
* 貨物檢查，預防原輔物料帶入工廠。
* 門窗、墻壁的縫洞、水電管線、下水道等進行密封。
* 嚴格控制食源、水源和清理生活垃圾。
b、物理機械防治
* 誘捕器、 粘膠板、 熱殺、 冷殺， 真空抽吸器。
c、化學防治：
* 膠餌、顆粒劑；
2.2螞蟻的習性及防治
A、螞蟻的主要習性
趨甜，趨光（有翅型）；食性雜，搬食。
B、螞蟻的防治
a、開水燙死。
b、封堵入口。
c、藥劑噴灑。
d、毒餌誘殺。
3、老鼠
常見老鼠種類主要包括褐家鼠、黃胸鼠、小家鼠等。
3.1褐家鼠棲息在地下，多從下水道等處入侵。
3.2黃胸鼠棲息在建筑物天花板等上層，多自墻壁縫隙、缺口入侵。
3.3小家鼠體態小而勻稱，在室內筑巢。
二、食品企業蟲鼠害的主要控制措施
食品工廠主要的害蟲風險包括外圍害蟲密度、吸引因素、建筑與管理漏洞、室內衛生環境、原材料供應等幾個方面。食品加工企業主要從以下幾個方面進行蟲鼠害的控制。
1、消除滋生地
1.1每班班中安排專職衛生人員隨時清理地面、下水道內的產品碎屑。
1.2排水溝確保排水順暢，班后要將排水溝以及設備、設施的積水清理干凈。
1.3每天班后按照衛生清理程序對車間環境、設備、器具等衛生進行徹底清理，不允許有食品殘渣等殘留。
1.4廠區地面無積水，每天設專人負責廠區衛生的清掃清潔。
1.5廠區垃圾每天進行徹底清理，保持廠區環境清潔衛生。
1.6生活區設專人負責生活區衛生的清掃清潔，垃圾每天進行清理，保持生活區環境清潔衛生。
2、預防侵入措施
2.1更衣室、原料間、物料間等車間各入口處設立緩沖間，兩道門或者雙層遞料窗口禁止同時開啟。
2.2車間出入口、各物料傳遞出入口全部設有黃色膠簾，膠皮簾的重疊部分以及長度必須確保防蟲效果，破損的膠皮簾要及時更換。
2.3車間各處門、窗、空調口、排水口等與外界接觸面以及地面、墻壁、隔斷、設備底部縫隙必須全部密封，每天車間衛生員巡回檢查。
2.4加工車間的所有進、排氣口加設過濾網，每周對過濾網進行衛生清理并確認完整度，破損的要立即進行更換，每天車間衛生員巡回檢查。
2.5車間物料或人員出入口設有60cm擋鼠板，擋鼠板底部無縫隙，防止老鼠以及爬行類昆蟲的侵入。
2.6車間排水口設置：采用U型彎管式水封，設有不銹鋼防護罩、不銹鋼防鼠網罩遮擋。排水口周圍必須光滑，利于衛生清理。車間的下水道口每天進行衛生清理。
2.7車間與外界相連的玻璃窗，玻璃上必須貼黃色玻璃紙。
2.8各出入口的門隨時保持關閉狀態，防止飛蟲的侵入擴散。
2.9廠區生活區排水口底漏、建筑物底部通風口處加設鐵絲網擋鼠、擋蟲。
2.10廠區的排水溝蓋板密封嚴實。
2.11廠區生活區設有專用垃圾場或垃圾車，統一存放、運輸加工產生的下腳料、廢棄物。
2.12垃圾車需要密封運輸，防止飛蟲的擴散以及垃圾的掉落。
2.13廠區垃圾場、垃圾車，每天班后進行衛生清理，確保無異味。
3、殺滅措施（飛翔類蟲害）
3.1粘蟲燈誘捕飛蟲
3.1.1更衣室、原料間、物料間等車間出入口及車間內下水道口附近安裝有粘蟲燈，誘捕車間內的蟲害。
3.1.2安裝位置：車間各出入口的粘蟲燈不得安裝在正對門口的位置，避免吸引外界飛蟲。
3.1.3粘蟲燈高度為1.8-2米之間，底部空間1.5m范圍內嚴禁存放與產品有關的任何物品，保證既能達到殺蟲的最佳效果，又不污染產品。
3.1.4粘蟲燈必須設置單獨的電源開關，確保能夠24小時開啟。
3.2人工捕殺
衛生人員進行人工捕殺，捕殺后的飛蟲必須找到尸體并單獨處理，避免混入產品中。
3.3定期檢查與蟲害分析
頻率：根據飛蟲數量及危害程度，5-11月份每半月、其他時間每月檢查并更換一次粘蟲紙；清理統計粘捕飛蟲的種類及數量，分析查找混入來源予以杜絕。
三、工廠常見問題的控制計劃
1、在生產車間及建筑周邊按照標準設置捕鼠籠，控制鼠害。
2、在室內設置粘蟲板控制爬行蟲。
3、封堵老鼠進入車間、倉庫的通道；將破損墻壁、地面進行修補，避免飛蟲滋生。
4、清潔衛生，及時清除積水。
5、盡可能破壞有害生物孳生的環境。
6、每班班中專職衛生員隨時清理地面、下水道內的產品碎屑。
7、每天班后按照衛生清理程序對車間環境、設備、器具等衛生進行徹底清理，不允許有食品殘渣等殘留。
8、排水溝確保排水順暢，班后要將排水溝以及設備、設施的積水清理干凈。
9、廠區地面無積水，每天設專人負責廠區衛生的清掃清潔。
10、廠區垃圾每天班后進行徹底清理，保持廠區環境清潔衛生。
11、殺蟲燈專人管理，保證打開使用。
12、地面、墻壁縫隙及時進行修補，避免飛蟲侵入。
13、新風網及時進行檢查維修，不能出現破損或者有縫隙造成飛蟲侵入。
14、地面破損和下水道邊緣縫隙及時密封修補，避免滋生飛蟲。
15、所有門的門基和門側的縫隙不能大于 6 毫米。
16、建筑外圍的洞和缺口等應用水泥或環氧樹酯等材料封閉。
17、通向外面的管道、電線和通道都必須完全封閉。
18、所有的窗必須無缺口和縫隙。
19、所有打開的窗戶應安裝紗窗（60目為佳）并且邊緣應完全封閉。
20、所有的地溝、下水道的蓋子下方應安裝 6*6 毫米的鐵絲網罩。
21、所有的門及門基的縫隙應不超過 6 毫米。
22、所有的通風口和天窗應有網罩以防鼠類進入。
23、清除機器底部、墻角、地漏等處的食物殘渣、油垢等，做到定期清洗。
24、改善內墻結構，做到墻面無縫洞、平滑，如發現有縫洞可用水泥、硅膠之類材料堵塞。
