為此，筆者就有關分類及甄別方法等進行了梳理，供大家參考。

 

一、摻雜摻假行為主要有哪些

 

　　1、摻入價格低廉、營養價值低、外觀類似的其他食品或原輔料以提高產量，如蜂蜜中加入大米糖漿、玉米糖漿以次充好；地瓜粉中摻入木薯粉等。

 

　　2、摻入不可食用甚至有害的物質以改善食品品相、虛高營養成分，如為提高乳制品蛋白質含量測定值加入三聚氰胺，為將普通鴨蛋假冒成紅心鴨蛋而給蛋鴨喂食含蘇丹紅（工業染色劑）的飼料，為改善腐竹口感、色澤加入吊白塊（即甲醛次硫酸氫鈉，工業漂白劑）等。

 

　　3、抽取部分營養成分后仍充當成分完整的食品進行售賣，如提取出小麥粉面筋后，其余物質還充當小麥粉進行銷售或摻入正常小麥粉中出售；從牛乳中提取出脂肪后，剩余部分制成乳粉仍以全脂乳粉在市場出售。

 

　　4、用品質較差的同類產品或類似產品假冒高端產品，如將普通白酒、葡萄酒灌裝至回收的高端酒瓶中冒充高端白酒、葡萄酒；用葵花籽油、大豆油等為原料，摻入著色劑葉綠素銅鈉調色制成假橄欖油；將母豬肉通過風干、涂抹牛血等方式冒充牛肉。

 

　　5、同時使用多種手段生產摻雜摻假食品。

 

二、摻雜摻假食品如何鑒定

 

　　1、核酸鑒定技術。

 

　　可用于鑒定肉及肉制品摻假問題，對經濟價值高的牛羊肉及牛羊肉制品以及食用廣泛的鴨血等血制品，可通過實時熒光PCR法測定是否含有牛、羊、豬、馬、雞、鴨等動物源性成分。

 

　　2、穩定碳同位素技術。

 

　　可用于鑒定蜂蜜摻假問題，因大多數蜜源植物屬于碳-3植物，而大部分糖漿來源為碳-4植物，可通過穩定碳同位素比率法測定蜂蜜產品中碳-4植物糖含量。

 

　　3、色譜技術。

 

　　可用于鑒定食用油摻假問題，各類食用油都有其特征脂肪酸，且脂肪酸組成比例相對穩定，可以通過氣相色譜技術測定產品脂肪酸組成。針對鴨蛋用蘇丹紅染色問題，可以用液相色譜技術對蘇丹紅進行定性定量分析。

 

　　4、光譜技術。

 

　　目前有生產企業將近紅外光譜、高光譜成像和拉曼光譜技術運用于不同種類、不同部位肉品的分類判別，以及冷凍肉和冷鮮肉的分類判別。這些檢測技術在肉品摻雜摻假的定性判別和定量測定方面也具有很大的應用潛力。

 

三、摻雜摻假行為如何判定

 

　　摻雜摻假相關檢測技術作為偵辦食品摻雜摻假違法行為的技術支持，其鑒定結果是界定食品摻雜摻假與否的重要證據之一，但很多時候不能作為唯一證據、直接證據。有時候，由于對食品生產加工管理不當等原因而被誤判為“摻雜摻假”的，還應結合其他調查結果綜合分析后再下結論。

 

　　比如，核酸鑒定技術可以用來判斷產品是否含有標示成分、是否含有成分標示以外的生物成分。但是，所檢出的成分含量多少、具體是生物體的哪個部位是測不出來的，因此不能直接作為摻雜摻假行為的判定依據；由于牛肉制品加工工藝，可能在加工過程中加入少量雞肉粉來改善風味，此時則可能檢出雞源性成分。對此，生產企業應當注意，因加工工藝而加入其他動物源性成分時，應在配料中標示清楚。此外，餐飲行業也存在牛、雞同燉，或加入豬油等以提升風味的現象，餐飲經營者在宣傳時應說明添加的成分。

 

　　再比如，食用植物油脂肪酸組成被檢出不達標，除了有人為使用低價油脂摻入甚至冒充的可能，也有可能是生產廠家生產不同植物油時，油品混裝、混存或設備、容器清洗不徹底引起混雜，從而造成成品食用油脂肪酸組成的改變。牛羊肉燒烤串檢出鴨肉源性成分，也有可能是經營者采購的肉串原料本身就混入了鴨肉，并非經營者自行添加。因此，在摻雜摻假違法行為調查過程中，市場監管、公安等部門會在運用檢測技術的基礎上，結合其他調查情況，綜合、嚴謹判定，依法處置。

 

四、合法經營 理性消費

 

　　生產經營主體要強化守法經營意識。

 

　　一是食品生產經營主體要落實好索證索票制度，留存好相應的進貨憑證，對生產經營主體不明真相而采購或使用了摻雜摻假的不合格食品的，監管部門會依法向上追溯，查清源頭。

 

　　二是針對主觀故意摻雜摻假的違法行為，市場監管部門會加強抽檢技術支撐，加大查處力度，對添加非食用物質、藥品等犯罪行為依法移送公安部門，追究刑事責任，所以生產經營者切莫存在僥幸心理。

 

　　消費者要增強理性消費意識，謹慎購買價格明顯低于一般價格水平的食品；對顏色過分艷麗或不正常、不自然白色的食品應注意是否在添加非食用色素、漂白劑上存在問題。