一、食品生產企業從業人員培訓的法律法規和標準依據

 

 

1、《中華人民共和國食品安全法》

 

        第四十四條　食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。

 

        食品生產經營企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。

 

        食品生產經營企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全監督管理部門應當對企業食品安全管理人員隨機進行監督抽查考核并公布考核情況。監督抽查考核不得收取費用。

 

        第一百一十六條　縣級以上人民政府食品安全監督管理等部門應當加強對執法人員食品安全法律、法規、標準和專業知識與執法能力等的培訓，并組織考核。不具備相應知識和能力的，不得從事食品安全執法工作。

 

2、《中華人民共和國食品安全法實施條例》

 

        第二十條　食品生產經營企業應當加強對食品安全管理人員的培訓和考核。食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規、標準和專業知識，具備食品安全管理能力。食品安全監督管理部門應當對企業食品安全管理人員進行隨機監督抽查考核�？己酥改嫌蓢鴦赵菏称钒踩�監督管理部門制定、公布。

 

       第五十五條　縣級以上人民政府應當完善食品安全事故應急管理機制，改善應急裝備，做好應急物資儲備和應急隊伍建設，加強應急培訓、演練。

 

3、《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》

 

        第六條  食品安全總監、食品安全員應當具備下列食品安全管理能力：

 

（一）掌握相應的食品安全法律法規、食品安全標準；

 

（二）具備識別和防控相應食品安全風險的專業知識；

 

（三）熟悉本企業食品安全相關設施設備、工藝流程、操作規程等生產經營過程控制要求；

 

（四）參加企業組織的食品安全管理人員培訓并通過考核；

 

（五）其他應當具備的食品安全管理能力。

 

        食品生產經營企業可以將符合前款規定的企業負責人、食品安全管理人員明確為食品安全總監、食品安全員。

 

        第十六條  食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。

 

        縣級以上地方市場監督管理部門按照國家市場監督管理總局制定的食品安全管理人員考核指南，組織對本轄區食品生產經營企業的食品安全總監、食品安全員隨機進行監督抽查考核并公布考核結果。監督抽查考核不得收取費用。

 

        抽查考核不合格，不再符合食品生產經營要求的，食品生產經營企業應當立即采取整改措施。

 

        第十七條  食品生產經營企業應當為食品安全總監、食品安全員提供必要的工作條件、教育培訓和崗位待遇，充分保障其依法履行職責。

 

        鼓勵企業建立對食品安全總監、食品安全員的激勵機制，對工作成效顯著的給予表彰和獎勵。

 

4、GB14881-2013 《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》

 

6 衛生管理

 

        6.3.1.2 食品加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明；上崗前應接受衛生培訓。

 

12 培訓

 

        12.1 應建立食品生產相關崗位的培訓制度，對食品加工人員以及相關崗位的從業人員進行相應的食品安全知識培訓。

 

        12.2 應通過培訓促進各崗位從業人員遵守食品安全相關法律法規標準和執行各項食品安全管理制度的意識和責任，提高相應的知識水平。

 

        12.3 應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃并進行考核，做好培訓記錄。

 

        12.4 當食品安全相關的法律法規標準更新時，應及時開展培訓。

 

        12.5 應定期審核和修訂培訓計劃，評估培訓效果，并進行常規檢查，以確保培訓計劃的有效實施。

 

 

二、食品生產企業人員培訓管理要點

 

 

1、食品生產企業需建立生產相關崗位的培訓制度，制度內容要包含食品安全員、食品安全總監等食品安全管理人員培訓制度、檢驗人員培訓制度、車間操作人員技能培訓制度、人員衛生培訓制度等。

 

2、食品生產企業需制定食品安全年度培訓計劃，對生產各崗位從業人員和生產管理人員所需的食品安全知識培訓內容、培訓方式、培訓實施等作出計劃安排，并根據食品安全相關的法律法規標準更新情況，實時更新調整培訓計劃。年度培訓計劃中要避免出現只重視消防管理、安全生產、工藝技術等培訓內容而不重視食品安全知識、食品相關法律法規、食品安全標準、食品安全風險識別防控等培訓內容的情況。

 

3、食品生產企業需根據培訓制度和年度培訓計劃按時開展從業人員培訓活動并進行考核，保留培訓考核的記錄證據。培訓記錄內容要具體詳細，不能只寫“食品安全法相關內容”。

 

4、食品生產企業需對食品安全員、食品安全總監等食品安全管理人員進行食品相關法律法規、食品安全標準、食品安全風險識別與防控、生產相關設施設備、工藝流程、操作規程等生產過程控制要求進行培訓，確保培訓內容全面實用，培訓結束后進行考核，通過考核，具備相應知識和能力的人員，方可任命為食品安全管理人員。

 

5、食品生產企業需對檢驗人員進行食品安全知識、檢測方法標準等崗位相關內容的理論知識培訓和檢驗實操培訓，培訓結束后進行考核，通過考核，具備相應知識和能力的檢驗人員，方可任命為具備檢驗能力的檢驗人員。檢驗人員的任命最好具體到檢驗指標項目，且每個檢驗指標項目至少任命兩人，以避免出現檢驗人員檢驗能力與所檢項目不匹配的情況。

 

6、食品生產企業需建立培訓審核和評估機制，定期對各崗位從業人員進行抽查考核，確保所有從業人員持續具備相應知識和能力。

 

 

小結

 

 

        食品生產企業人員培訓直接關系著各崗位從業人員的能力，從業人員的能力又直接關系著產品的質量和安全。因此，食品生產企業只有開展切實有效的人員培訓，使各崗位從業人員具備應有的知識和能力，才能保障食品生產過程依法合規，才能保證產品質量和食品安全持續滿足要求。

 

        食品伙伴網作為國內較早開展食品質量安全管理咨詢服務的專業機構，擁有雄厚的行業資源和權威的專業技術資源，建立了食品行業專業專家團隊，為食品生產企業開展法規標準應用專項培訓和員工崗位技能培訓，幫助企業識別生產過程中存在的風險和食品質量安全風險，從而提升企業內部質量管控水平，防控風險發生，助力企業實現高質量發展。

 

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