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一、選址與外部環境。
選址應距離糞坑、污水池、 暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上。
外墻面宜貼瓷磚或水泥抹面 ，未能貼瓷磚或水泥抹面的外墻面應抹水泥墻圍 ，且墻圍與硬化地面緊密相接。
建筑物外墻周圍地面未經水泥硬化時 ，宜在裸露的土壤表面沿墻基布放碎石子進行硬化。
建筑物周圍離墻1m范圍內應無雜草，綠化樹木宜有間隔，應定期修與地面接觸的樹枝 ，綠化植物及枝條與建筑物間隔距離應>1m。
二、內部設施及布局。
地面、墻壁、門窗、天花板的結構應能避免鼠類侵入和棲息。
天花板無裂縫、無破損、無霉斑、無灰塵積聚、無鼠害隱匿。
專間、專用操作區不應設置明溝；如設置地漏，應能防蟲鼠從下水道侵入。
下水道管壁應完整，管間接縫嚴密。
廢棄下水道支道、盲端等應封閉。
洗手設施的排水設有防止逆流、 鼠類侵入及臭味產生的裝置。
衛生間不得設置在食品處理區內，出入口不應與食品處理區直接連通。
通風排煙設施排氣口設有易清洗、耐腐蝕并能防止鼠類侵入的網罩 ，與外界直接相通的通風口、換氣窗外應加裝不小于 16目的防蟲篩網。
三、食堂與外界相通的門、庫房門。
人員、貨物進出通道應設有不低于0.6m的擋鼠板。
與外界直接相通的門能自動關閉。
門與地面、門與門、門與門框間的縫隙均應小于0.6cm。
木門需要在門及門框下邊包高度大于30cm的鐵皮或合金板材。
食品庫房門口設擋鼠板 ，高度不低于60cm。
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四、食堂與外界相通的窗戶。
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窗戶無破損，如破損，應及時更換。
窗戶的縫隙，如窗與窗框，以及兩扇窗之間的縫隙小于0.6cm。
達不到上述要求，或需經常開啟通風時，則要加孔徑小于0.6cm的鐵紗網防止老鼠侵入。
五、線管孔洞。
墻壁與外界相通的孔洞或縫隙大于0.6cm時，如無使用功能可直接進行封堵。
排風口（扇）或有通風功能的其他孔洞使用孔徑小于0.6cm 的鐵紗網封口。
天花板吊頂等無破損、脫落，吊頂的電纜管道預留口平常處于關閉狀態。
穿墻電纜、空調風管、消防管、飲用水管、排煙管等與墻面銜接縫隙應小于0.6cm。
六、下水道和地漏。
出水口設豎插式金屬篦子，孔徑小于1cm。如出水口防護不到位，則水道槽道上的橫孔徑或間距，以及篦子與篦子間、篦子與槽口間縫隙均應小于1cm 。
地漏孔徑小于1cm ，地漏應加蓋。
七、鼠害防制過程控制。
食品原料、半成品、成品驗收應進行鼠類查驗，并貯存于防鼠庫房或防鼠容器內。
庫房內貯存的食品和物品離墻離地10cm 以上，避免鼠類藏匿。
定期檢查食品庫房或食品貯存區域、固定設施設備背面及其他陰暗、潮濕區域是否存在有害生物活動跡象。
廚余垃圾均放入垃圾袋，垃圾桶蓋蓋，垃圾日產日清。
定期清理室內外環境雜物，不能清除的雜物應堆放整齊，與墻壁保持距離，并定期翻動。
八、殺鼠劑管理及滅鼠。
殺鼠劑應標簽信息齊全并在有效期內，使用人員經過有害生物防制專業培訓。
設置單獨、固定的存放場所并由專人負責，不得在食品處理區和就餐場所存放殺鼠劑。
在廚房操作間、倉庫等加工、儲存食品（包括直接入口食品）的場所不投放化學滅鼠劑 ，可采用粘鼠板、鼠籠或鼠夾等物理滅鼠方法。
室外滅鼠可使用化學滅鼠藥進行滅鼠，并嚴格按照相關技術要求確定使用劑量和位置，投放于毒餌站內，設置警示標識，做好安全管理工作。
