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一、依據(jù)：
1.1《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）
9.3 檢驗(yàn)室應(yīng)有完善的管理制度，妥善保存各項(xiàng)檢驗(yàn)的原始記錄和檢驗(yàn)報(bào)告。應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度，及時(shí)保留樣品。
1.2《關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告》(總局公告2009年第119號(hào))
第十條（七）企業(yè)應(yīng)按規(guī)定保存出廠檢驗(yàn)留存樣品。產(chǎn)品保質(zhì)期少于2年的，保存期限不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期；產(chǎn)品保質(zhì)期超過(guò)2年的，保存期限不得少于2年。
二、目的
2.1為食品安全事故提供溯源的證據(jù)，從上下游及生產(chǎn)過(guò)程分析原因；
2.2更好的觀察留樣產(chǎn)品的質(zhì)量變化，留樣室要模擬銷(xiāo)售場(chǎng)所環(huán)境條件；
2.3發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品微生物污染情況；
2.4更準(zhǔn)確的確定產(chǎn)品保質(zhì)期。
三、職責(zé)與權(quán)限
品控部門(mén)指定專(zhuān)人為留樣管理員，負(fù)責(zé)取樣及留樣觀察工作以及樣品的銷(xiāo)毀處理。
留樣員定期觀察并如實(shí)做好記錄，對(duì)產(chǎn)品的穩(wěn)定性和保質(zhì)期（廠負(fù)責(zé)期）提供資料和數(shù)據(jù)。
四、內(nèi)容
4.1取樣
需留樣的產(chǎn)品，由車(chē)間質(zhì)檢員在車(chē)間隨機(jī)取樣，并加貼留樣標(biāo)簽，注明品名、規(guī)格、批號(hào)、數(shù)量等，留樣需填寫(xiě)《留樣臺(tái)帳》說(shuō)明品名、批號(hào)、留樣數(shù)量，留樣時(shí)間，留樣人等，樣品連同留樣單當(dāng)天交給品管部。
4.2觀察
根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)定期對(duì)留樣觀察品進(jìn)行觀察，并記錄于《留樣觀察記錄》中，留樣觀察應(yīng)關(guān)注：
產(chǎn)品顏色的變化：產(chǎn)品顏色變化包括產(chǎn)品長(zhǎng)時(shí)間存放的色變和產(chǎn)品被微生物污染引起的霉變（變黑、變白、變黃等）。
產(chǎn)品氣味的變化：產(chǎn)品在存放過(guò)程中伴隨著產(chǎn)品的氧化以及微生物的生長(zhǎng)繁殖，油脂含量較高的產(chǎn)品容易酸敗，產(chǎn)生難聞的氣味等。
產(chǎn)品口感的變化：產(chǎn)品在存放的過(guò)程中隨著自身氧化以及水分蒸發(fā)、微生物污染等，會(huì)出現(xiàn)異味、變干等。
產(chǎn)品組織的變化：例如，蛋糕類(lèi)產(chǎn)品可能會(huì)出現(xiàn)拉絲、惡臭等情況，面包在存放的過(guò)程中也會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)品變硬、失去韌性、掉渣等情況。
4.3日常管理
因工作需要需動(dòng)用留樣品（如備檢或取樣檢測(cè)等）時(shí)，須經(jīng)品控部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，留樣員在《留樣記錄》中記錄樣品去向，如部分取樣，還應(yīng)在留樣標(biāo)識(shí)卡進(jìn)行說(shuō)明，作到帳、物、卡相符。
4.4異常處理
在留樣觀察或樣品取樣檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題，可按照以下流程進(jìn)行處置。
4.5處置
留樣期到期需處理的樣品，留樣員列出清單并經(jīng)品控部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，按規(guī) 定必須銷(xiāo)毀，銷(xiāo)毀時(shí)宜設(shè)置監(jiān)銷(xiāo)人。
銷(xiāo)毀人、監(jiān)銷(xiāo)人均在“銷(xiāo)毀記錄”上簽全 名。（留樣銷(xiāo)毀情況也可填寫(xiě)在《留樣記錄》中） 已填寫(xiě)完畢的《留樣觀察記錄》可歸入產(chǎn)品品質(zhì)檔案中。
《留樣觀察記錄》保存至產(chǎn)品保質(zhì)期后半年。期滿后按報(bào)廢文件銷(xiāo)毀程序銷(xiāo)毀。
