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“高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式”，《舌尖上的中國》這個節目中耳熟能詳的一句話，令人印象深刻！對于餐飲而言，只有好的食材，才能加工出美味的食品。對于食品生產加工企業來說，同樣，只有好的原料，才能生產出好的產品。
“誰來為你把關原料的好壞？”作為企業老板、生產管理人員和質量負責人，你重視原料的驗收嗎？驗收不把關，老板淚汪汪。何故？并非所有供應商都重信譽，給你提供合格的原料，如果供應商發現企業驗收含糊，不排除會以次充好，搞不好，內外勾結，原料品質，數量都沒法保證，造成公司財產損失和聲譽受損，老板怎能不眼淚汪汪？工作十幾年，對于驗收這塊經歷太多，也看到很多黑幕，今天整理一些和大家分享下。
一、有貓膩的紙箱
記得剛工作不久，公司要求驗收人員對到貨重量進行抽查，有次采購回來一批紙箱包裝好的蔬菜，開箱檢查品質是正常的，隨手摸了下紙箱，硬邦邦的，和正常的紙箱手感不一樣，感到很好奇，將箱內原料倒出來，乖乖，這個紙箱像個秤砣，三四斤重（正常的質量不過三四百克），再稱下原料，每箱少了好幾斤，總量估算下來少了幾百斤。拆開紙箱，原來是特制的，內部灌了水泥。
如果沒有及時發現，公司損失不說，按照正常計劃投料，加工的菜肴供應量肯定不足。
二、以次充好，斗智斗勇
剛進入食品生產加工行業，被總部派往分公司監督大宗原料收購工作（農副產品）。剛過去時發現分公司驗收非常混亂，沒有明確的驗收標準，收不收由分公司負責人拍板決定。
首先指導分公司質量部門建立原輔料驗收的標準，對驗收人員進行培訓，將驗收標準發放給采購人員。等到大宗原料收貨時，親自參與并監督驗收工作。
在這個過程中，真的讓我驚掉下巴，供應商會和你斗智斗勇，你不是要抽樣嗎？我在整車最外側易取樣的地方堆放正常原料，劣質原料堆放在車頂或者整車中間或者整車最底部。為了應對這種情形，安排2人負責到貨抽樣檢驗，另外安排2人在卸貨過程隨機抽樣檢驗。
期間，有多個供應商私下里找過我，說實話，也有心動（厚厚的一疊呀！）最終還是壓制住了心猿意馬，古人誠不欺我“拿人家的手短，吃人家的嘴軟”。
那年到貨三百多車，最終退貨三十余車（后來不敢出公司大門），將近10%的比例。往年全部照單全收，可以想象對公司而言，如果收下，損失有多大。
三、潑辣的關系戶
有個輔料供應商很牛，第一次到貨質量正常，第二批供貨開始質量不穩定，經協調后讓步接收，第三批到貨依然如舊，我們就拒絕收貨，通知采購部取消其合格供應商資質。
這個供應商是個關系戶，和公司某個“大紅人”有關聯，“大紅人”接到供應商通知，到倉庫驗收處大吵大鬧，說這個供應商是老板家人非常器重的，要求我們收貨，最終我們沒有讓步。
若干年后這個蛀蟲也離開了公司，去禍害其他企業。
四、管好了自己的“手”，能管住員工的“口”嗎？
再后來負責整個質量部的工作，對驗收依然十分重視，交給自己非常信任的人去做。
有次不經意的看到有個供應商將驗收人員叫到角落，竊竊私語，肯定沒啥好事。我沒當面點破，事后私下找驗收人員溝通，這個員工我還是非常信任的，他也如實告訴我，供應商說要私下請他吃飯，讓驗收時關照關照，他也拒絕了。相信他不是第一次遇到，其他驗收人員也不會沒有遇到。管好了自己的“手”，能管住員工的“口”嗎？
驗收，看似沒有多大技術含量的工作，卻關乎著產品質量和企業劣質成本的高低，甚至關系到企業的存亡。聰明的老板肯定重視驗收工作，有能力的質量負責人也必然關注驗收質量。
怎樣去管好驗收？要從以下方面進行管理：
1、驗收流程要明確。
驗收工作需要涉及跨部門的溝通及信息傳遞，為確保溝通的有效性和工作的順利開展，應制定明確的驗收流程，明確相關部門及崗位的職責和權限。
驗收盡量多人參與，相互監督，避免一言堂，由某個驗收人員一個人拍板確定。
我們在管理過程中，到貨數量由倉庫管理員進行確認，驗收員進行抽檢；
索證索票及感官檢驗、原料抽樣由驗收人員完成，部分原料需要抽樣交給實驗室，對其理化、衛生指標進行檢測，同時對感官要進行評價，同時滿足要求才能放行；
主管不定時抽查其工作質量，了解后道工序對原料質量的投訴反饋情況。
2、驗收標準要詳細。
驗收標準是判定原輔料是否合格的依據，驗收標準不明確，就像產品沒有制定執行標準，無法開展出廠檢驗及產品質量符合性判定。
必要時，應該根據產品屬性及公司產品特性，制定一些內控技術指標要求。
譬如：茶飲料對茶多酚和咖啡因含量有要求，我們對采購的茶粉或者茶濃縮液需要明確其相關指標的含量，不能僅僅以產品執行標準作為合格判定準則。
3、驗收人員要可靠。
驗收崗位要選用誠實穩重型的人員，喜歡玩小聰明的要慎用；
做好驗收人員的“思想政治教育”，經常吹吹耳邊風，避免思想懈怠；
提供的待遇要合理，與所在地的經濟發展水平要匹配。
待遇不合理，留不住人，也很容易被外界利益誘惑。
4、驗收作業要培訓。
要給予相應崗位人員良好的教育訓練，確保能力滿足崗位需求。
該崗位應了解相關食品相關法律法規及標準要求、公司的驗收流程及驗收制度、驗收標準及產品特性、索證索票要求、驗收作業技能、相應臺賬的規范填寫等。
管理人員，你對驗收工作足夠重視了嗎？
驗收人員，你能經得住考驗嗎？
驗收，我不要做個菜鳥！
