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近日，香港消費者委員會發布了《飲水思源：30款瓶裝水的口味、礦物質含量與安全檢測分析》研究報告，其中因涉及某泉品牌、某山品牌而成為熱點新聞。
藉此，食品伙伴網食品安全質量服務事業部與廣大食品行業同仁一起，淺談下溴酸鹽的具體限量要求以及包裝飲用水企業如何做好飲用水中溴酸鹽的管控。
包裝飲用水的分類
我們先來梳理下包裝飲用水的分類。
依據《飲料生產許可審查細則》第二章“包裝飲用水生產許可審查要求”（以下簡稱“飲用水審查細則”）、《食品生產許可分類目錄》，我們國家目前將包裝飲用水分為五個品種，如表1。
“飲用水審查細則”中亦明確了每種產品的定義，我們也列舉了每個品種的典型產品，如表2。
表1 包裝飲用水分類
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食品、
食品添加劑類別
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類別編號 | 類別名稱 |
品種明細
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| 飲料 | 0601 | 包裝飲用水 |
1.飲用天然礦泉水
2.飲用純凈水
3.飲用天然泉水
4.飲用天然水
5.其他飲用水
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表2 包裝飲用水各品種定義及產品舉例
| 序號 | 品種明細 | 定義 | 典型產品舉例 |
| 1 | 飲用天然礦泉水 | 指從地下深處自然涌出的或經鉆井采集的，含有一定量的礦物質、微量元素或其他成分，在一定區域未受污染并采取預防措施避免污染的水；在通常情況下，其化學成分、流量、水溫等動態指標在天然周期波動范圍內相對穩定。 |
景田百歲山；
恒大冰泉深礦泉；
農夫山泉（透明蓋子動物圖標產品）；
嶗山礦泉水；
怡寶本優礦泉水
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| 2 | 飲用純凈水 |
是以符合原料要求的水為生產用源水，采用蒸餾法、電滲析法、離子交換法、反滲透法或其他適當的水凈化工藝，加工制成的包裝飲用水。
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娃哈哈；
農夫山泉（綠蓋綠標產品）；
怡寶純凈水（綠標產品）；
景田純凈水（藍色圖標產品）；
可口可樂純悅飲用水
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| 3 | 飲用天然泉水 | 以地下自然涌出的泉水或經鉆井采集的地下泉水，且未經公共供水系統的自然來源的水為水源，制成的包裝飲用水。 |
谷簾天下第一泉；
大山云南山泉
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| 4 | 飲用天然水 | 是以水井、山泉、水庫、湖泊或高山冰川等，且未經公共供水系統的自然來源的水為水源，制成的包裝飲用水。 |
農夫山泉（紅蓋紅標產品）；
武當山天然弱堿水
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| 5 | 其他飲用水 |
是以符合原料要求的水為生產用源水，經適當的加工處理，可適量添加食品添加劑，但不得添加糖、甜味劑、香精香料或者其他食品配料加工制成的包裝飲用水。
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今麥郎涼白開；
北大荒倍爽天然蘇打水；
康師傅飲用水（藍蓋藍標產品）
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包裝飲用水各品種溴酸鹽要求
我們再來梳理下包裝飲用水各品種的執行標準以及各標準對于溴酸鹽指標的限量要求，如表3。匯總我們國家現行飲用水標準，可以看出溴酸鹽指標的限量多數要求為≤0.01mg/L（10μg/L），T/CNHAW 0001-2017《熟水包裝飲用水》中限定溴酸鹽為≤0.005mg/L（5μg/L）。
表3 包裝飲用水各品種溴酸鹽指標要求
| 序號 | 品種明細 | 執行標準 | 溴酸鹽指標要求 |
| 1 | 飲用天然礦泉水 | GB 8537-2018《食品安全國家標準 飲用天然礦泉水》 | ≤0.01mg/L（10μg/L） |
| 2 | 飲用純凈水 |
GB 17323-1998《瓶裝飲用純凈水》（部分有效）；
GB 19298-2014《食品安全國家標準 包裝飲用水》
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≤0.01mg/L（10μg/L） |
| 3 | 飲用天然泉水 | GB 19298-2014《食品安全國家標準 包裝飲用水》 | ≤0.01mg/L（10μg/L） |
| 4 | 飲用天然水 | GB 19298-2014《食品安全國家標準 包裝飲用水》 | ≤0.01mg/L（10μg/L） |
| 5 | 其他飲用水 |
T/CNHAW 0001-2017《熟水包裝飲用水》；
T/CNHAW 0002-2017《飲用天然蘇打水》；
GB 19298-2014《食品安全國家標準 包裝飲用水》；
食品企業標準等
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≤0.005mg/L（5μg/L）；
≤0.01mg/L（10μg/L）；
≤0.01mg/L（10μg/L）；
≤0.01mg/L（10μg/L）
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飲用水溴酸鹽超標新聞匯總
雖然我們國家現行標準對溴酸鹽有了明確的、嚴格的要求，但溴酸鹽超標問題仍然存在，表4選取了飲用水企業溴酸鹽超標新聞五例。飲用水企業仍需要持續關注溴酸鹽指標的管控。
表4 包裝飲用水溴酸鹽超標新聞匯總
| 序號 | 時間 | 新聞來源 | 涉及企業地址、企業名稱、產品 |
| 1 | 2011.09 | 國家質檢總局官網 | 山東威海文登，黑*礦泉水有限公司，黑*泉礦泉水 |
| 2 | 2011.09 | 國家質檢總局官網 | 山東濱州鄒平，范*酒業有限公司，碧*洞礦泉水 |
| 3 | 2020.01 | 山東省市場監督管理局官網 |
山東濟寧，清*天然礦泉水有限公司，飲用天然礦泉水
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| 4 | 2020.01 |
山東省市場監督管理局官網
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山東威海，蝴*泉水業有限公司，蝴蝶*泉天然飲用水
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| 5 | 2022.12 | 北京市市場監督管理局官網 | 北京，中*飲用水公司，藍*飲用天然礦泉水 |
溴酸鹽指標如何管控
溴酸鹽的生成原理，可以簡單概述為：水源中原本即帶有一定量的溴元素、溴離子（尤其是地下水、地表水等天然的水源水更明顯），若采用臭氧消毒的水處理工藝，則水中的微生物可以被臭氧滅菌處理（正面作用），但也存在溴離子被氧化、生成副產物溴酸鹽（負面作用）。
通過這個原理，我們可以了解到，溴酸鹽的生成，是與水源水中溴離子的濃度含量、臭氧的添加量、臭氧的反應時長等因素息息相關的。
對于溴酸鹽的管控，建議飲用水企業可以從以下方面多角度進行考量、考慮，如：工廠建設項目初期即重點關注水源水的溴離子含量（依據其含量確定水處理工藝）、臭氧添加量的優化（如何既保證產品微生物達標又適當減少臭氧的用量和反應時長）、新型過濾除菌工藝等非臭氧處理工藝的探究、溴酸鹽的熱穩定性研究（其受熱易分解、增加殺菌、加熱工藝是否可行）等。
以上，就是食品伙伴網食品安全質量服務事業部針對近期熱門的飲用水企業溴酸鹽風波事件的匯總梳理，如有問題，歡迎各位指正。若您有生產過程異常解決、質量提升等相關需求，可以與我們溝通。
