企業相關信息：

 

　　烘焙行業；主要產品類型為面包、蛋糕；

 

　　公司規模：800人。

 

　　從踏入生產企業的第一天，就聽說了一個詞：產供銷。“產供銷”是業界對“生產、供應、銷售”術語的俗稱，指在制造業中某個系統或某個企業內部擁有生產、供應和銷售整個完整的產業鏈，達到產供銷協同的一種和諧運作的狀態。

 

　　所有生產企業，強調的都是生產合格的產品，建設強大的銷售網絡，而忽略了供的重要性。

 

一、剪不斷：緊密的供應商關系

 

　　1、原料供應的穩定性：

 

　　烘焙行業對原料的新鮮度和質量有著極高的要求。面粉、糖、油脂、雞蛋等原材料的穩定供應，是確保生產連續性和產品質量的基礎。

 

　　與供應商建立長期合作關系，可以確保原料的穩定供應，避免因原料短缺或質量問題導致的生產中斷。

 

　　2、價格與成本的考量：

 

　　原材料價格的波動直接影響生產成本和利潤空間。

 

　　與供應商建立緊密關系，有助于獲取更優惠的價格和更靈活的付款條件。

 

　　通過與供應商協商，可以實現成本共擔和風險共享，共同應對市場變化。

 

　　3、質量控制的協同：

 

　　烘焙產品的質量控制不僅依賴于生產過程中的嚴格管理，還需要從源頭上把控原料質量。

 

　　與供應商建立質量控制協同機制，共同制定和執行質量標準，可以確保原料質量符合生產要求。

 

二、理還亂：供應商管理的挑戰

 

　　1、供應商數量的選擇：

 

　　供應商數量過多會增加管理成本和復雜度，而數量過少則可能增加供應風險。

 

　　需要在保證供應穩定性和質量的前提下，合理控制供應商數量，實現成本效益最大化。

 

　　2、供應商關系的維護：

 

　　與供應商建立和維護良好的關系需要投入時間和精力。雙方需要建立互信、溝通和協作機制，共同解決合作中遇到的問題。

 

　　3、供應鏈風險的防范：

 

　　供應鏈中斷、原料質量問題等風險時刻威脅著生產企業的運營。

 

　　需要建立供應鏈風險管理機制，包括供應商風險評估、應急計劃制定等，以應對潛在風險。

 

三、應對策略：建立供應商評估體系

 

　　對潛在供應商進行全面評估，包括生產能力、質量水平、價格競爭力等方面，定期評估現有供應商的表現，及時調整合作關系。

 

　　1、加強溝通與協作：

 

　　與供應商保持密切溝通，及時了解市場動態和原料供應情況。共同制定質量標準和生產計劃，實現協同作業。

 

　　2、實施供應鏈風險管理：

 

　　建立供應鏈風險預警機制，及時發現和應對潛在風險。制定應急計劃，確保在供應鏈中斷時能夠迅速恢復生產。

 

　　3、推動數字化轉型：

 

　　利用數字化技術提升供應鏈管理水平，實現供應商信息的實時共享和協同作業。通過數據分析優化供應鏈管理決策，提高整體運營效率。

 

　　烘焙行業企業在與供應商的合作中既面臨著緊密的關系帶來的機遇，也面臨著管理上的挑戰。通過建立供應商評估體系、加強溝通與協作、實施供應鏈風險管理和推動數字化轉型等策略，可以優化供應鏈管理，提升企業的競爭力和市場地位。

 

四、采購視角下的供應商管理

 

　　論壇大多數成員是品控、生產、銷售、研發，少部分是采購，所以很少有人分享采購視角下的問題，我簡單從這方面講一講我公司采購是如何管理供應商的。

 

　　1、原料的選用：

 

　　原料用什么，是研發部門的事，確定了原料，如何找到穩定原料，這才是采購要考慮的問題。

 

　　可以采取廣撒網的方式來解決，如通過各種平臺、渠道采購同種原料，送至研發部門測試，通過原料的適宜性、穩定性，原料的采購價格、供貨周期、結算方式等綜合評估，建議確定一個主用兩個備選。

 

　　然后按照供應商評審要求開展后續采購工作。

 

　　2、供應商的管理：

 

　　烘焙企業的原料管理是一項既復雜又至關重要的任務，這不僅關乎到產品的品質與口感，還直接影響到企業的成本控制與運營效率。

 

　　除了面粉、糖、油脂、雞蛋等大宗原料外，烘焙過程中還涉及數百種輔助原料，每種原料都可能在特定單品中發揮著不可替代的作用。因此，針對不同原料的特性，采取差異化的管理措施顯得尤為重要。

 

　　針對大宗原料，其采購量大、對產品質量影響顯著，因此，烘焙企業應攜手品控部門，共同開展供應商現場審核工作。

 

　　這一措施旨在確保大宗原料的來源可靠、品質穩定，為生產出高品質的烘焙產品奠定堅實基礎。然而，對于種類繁多、采購量相對較小的普通原料，直接聯系廠家供貨不僅效率低下，還可能增加采購成本。此時，引入中間供應商便成為了一個明智的選擇。

 

　　設置2-3家中間供應商，既分散了采購風險，又提高了采購靈活性。在研發部門對原料進行充分評估后，企業可以從中選擇一家合適的供應商進行采購。這種策略不僅縮短了采購周期，還降低了庫存壓力。企業可以根據實際需求隨時向供應商下單，確保原料供應的及時性和準確性。同時，與中間供應商的合作也有助于緩解公司的現金壓力，實現合作共贏。

 

　　然而，有些企業可能會擔心，引入中間供應商會增加采購成本。但從長遠來看，這種擔憂是多余的。雖然中間商會賺取一定的利潤，但與之相比，企業所承擔的庫存壓力和資金周轉成本更為沉重。通過優化供應鏈管理，企業可以更加高效地利用資金，從而提升整體盈利能力。

 

　　在此過程中，研發部門的作用不容忽視。他們不僅需要對原料進行成本評估，還需要結合產品特點和市場需求，為供應商的選擇提供科學依據。只有研發、采購、品控等部門緊密協作，才能確保烘焙企業在激烈的市場競爭中立于不敗之地。
 

五、生產視角下的供應商管理

 

　　1、從生產視角審視供應商管理的重要性：

 

　　在烘焙企業的生產過程中，原料的穩定性是生產順利進行的基石。

 

　　企業往往期望能有一種原料能夠長期穩定地使用，而不受市場價格波動和供貨周期的影響。從這一視角出發，供應商的角色顯得尤為重要，他們是確保企業生產計劃得以順利實施的關鍵伙伴。

 

　　供應商不僅提供原材料，還包括包裝材料和必要的生產設備，這些直接關聯到生產線的順暢運行和最終產品的按時交付。

 

　　2、評估供應商的生產能力與交付時間：

 

　　供應商的生產能力對于滿足企業的訂單需求至關重要。

 

　　若供應商的生產能力不足，將直接影響企業的生產進度，可能導致訂單無法按時完成，進而威脅到市場供應的穩定性。

 

　　在烘焙行業中，這一現象在季節性產品如粽子、月餅等原料和包裝的供應上尤為明顯。

 

　　若產品上市延遲，可能面臨產品剛生產出來就因臨近保質期而成為呆滯庫存的風險，給企業帶來重大的經濟損失。

 

　　3、降低原料因素導致的客戶投訴：

 

　　在產品質量控制方面，盡管異物投訴的第一責任通常歸咎于生產部門，但若異物源自原料，這也反映出生產過程中的篩選、過濾和人工揀選等環節可能存在疏漏。

 

　　因此，原料中混入的異物成為生產部門的一大痛點。

 

　　為了降低此類投訴，企業需從源頭抓起，加強對供應商的管理和監控，確保原料的質量和干凈程度，從而減少因原料問題導致的客戶投訴。