1、目的
為規范食品添加劑的采購、驗收、使用與儲存等管理,確保提供給消費者的產品符合國家法規要求。特制定本管理規定。
2、范圍
本規定適用于公司各種類食品添加劑的采購、驗收、儲存、領發與使用。
3、職責
3.1 技術研發部提供產品配方設計/或變更過程中所涉及的食品添加劑的種類及用量。
3.2 品控部依據GB2760及相關增補條例、食品安全法規,確認食品添加劑最大使用量。
3.3 招采中心/倉儲物流部負責食品添加劑的采購、存儲管理工作。
3.4 生產部各班組按文件規定進行領用、使用、歸檔相應記錄單據。
3.5 質量管理中心標準化組負責組織本文件的評審、修訂、歸檔、發放工作。
4、作業內容
4.1 食品添加劑的選擇、確認
4.1.1 品控部依據GB2760及相關增補條例、食品安全法規等結合公司現況制定、更新《食品添加劑清單》,清單中應明確物料中文名稱、功能、CNS號、注明在烘焙食品中或與對應的食品中的單品用量、總用量。
4.1.2 技術研發部研發工程師在設計配方時,依據經批準的《食品添加劑清單》信息,進行核算、設計添加適量食品添加劑,輸入《產品生產技術標準書》;對于未列入《食品添加劑清單》的新食品添加劑,應與品控部溝通、確認。
4.1.3 品控部應對未列入《食品添加劑清單》中的食品添加劑,進行評估、確認、批準,明確其在設計產品中的用量,品控部原料質檢員及時更新《食品添加劑清單》并獲得品控部經理審批確認,作為產品開發信息,輸入《產品生產技術標準書》。
4.2 食品添加劑的采購
4.2.1 招采中心依據部門申請中提及的信息,明確物料名稱、數量,專員進行采購。
4.2.2 食品添加劑采購具體按《供應商開發流程》流程執行,確保索證齊全、記錄完整。
4.3 食品添加劑的驗收
4.3.1 進料食品添加劑時,倉儲物流部按《車輛管理規定》執行,記錄車輛衛生及包裝情況并核對物料信息,并通知品控進行驗收。
4.3.2 品控部對來料進行驗收,記錄物料名稱、確定供應商索證索票、生產日期、保質期等信息,依據《進貨檢驗管理規定》執行,檢測合格后,方可辦理入庫。
4.4 食品添加劑的貯存
4.4.1 食品添加劑按物料標識的條件進行儲存,單獨儲存于指定倉庫內、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存,并進行正確標識。
4.4.2 在入庫前,由倉管員負責對其進行檢查并將物料信息登記于《食品添加劑出入庫臺賬》。
4.5 生產車間食品添加劑的領、發
4.5.1 配料員憑經配料主管審批的《食品添加劑領料單》,交由倉管員進行領取,領用人與發放人簽字確認物料名稱、數量、生產日期等信息。
4.5.2 倉管員按先進先出原則發貨,檢查物料包裝、標識狀態、生產日期等信息,及時登記于《食品添加劑出入庫臺賬》。
4.6 食品添加劑的使用
4.6.1 生產配料間食品添加劑的使用
A 配料車間領料人員依據倉庫實發的食品添加劑信息進行核實確認,經配料主管審核,登記入賬于《配料間食品添加劑領用、使用記錄表》,專人專柜保管,標識清晰、完整、擺放有序。
B 配料員嚴格執行《產品生產技術標準書》中的食品添加劑配比數據,核算《生產任務單》各產品實際添加量,核對無誤后按標準配比添加或稀釋配制。
C 配料員在使用添加劑時,應及時將領用的物料登記于《配料間食品添加劑領用、使用記錄表》,核準用量、生產日期等信息,對于未使用完畢的預包裝食品添加劑,應以重量或體積計量方式進行記錄,及時入柜管理。食品添加劑的包裝物作廢棄物料處理,不可隨意丟棄。
D 配料間主管負責對每日食品添加劑使用進行核實,檢查《配料間食品添加劑領用、使用記錄表》信息的正確性,要求記錄清晰完整。過程質檢員監督配料車間食品添加劑的管理現場,并對不符合項及時提出要求,進行糾偏。
E 品控部定期對倉庫及配料間的現場管理、儲存情況進行檢查,并核算《食品添加劑出入庫臺賬》、《配料間食品添加劑領用、使用記錄表》信息,將結果記錄于《食品安全定期檢查記錄表》。
4.6.2 門店食品添加劑的使用
A 門店管理員按食品添加劑申請品種及數量,確認物流配送信息,出現偏差應及時與工廠倉庫管理人員對接,將多出或錯發的食品添加劑退回公司,不得擅自保存。經核實無誤的食品添加劑,應及時登記入賬于《門店食品添加劑使用記錄表》,專人專柜保管,標識清晰、完整、擺放有序。
B 食品添加劑使用人員按《產品生產技術標準書》中的食品添加劑配比數據,核算產品實際添加量,計算無誤后按標準配比添加或稀釋配制,并及時登記于《門店食品添加劑使用記錄表》,對于未使用完畢的預包裝食品添加劑,應以重量或體積計量方式進行記錄,及時入柜管理。食品添加劑的包裝物作廢棄物料處理,不可隨意丟棄。
C 管理人員負責對每日食品添加劑使用進行核實,檢查《門店食品添加劑使用記錄表》信息的正確性,要求記錄清晰、完整。
D 公司稽核人員不定期對門店食品添加劑的使用及、記錄、儲存情況進行檢查,稽核結果記錄于《食品安全月度門店稽核表》。
4.7 特殊情況的管理
對于過期、污染及經審批不再使用的食品添加劑、應作報廢處理,登記于各臺賬備注欄中,注明“已報廢”。
5、支持性文件
5.1 《食品添加劑使用衛生標準》
5.2 《供應商開發流程》
5.3 《車輛管理規定》
5.4 《進貨檢驗管理規定》
6、記錄
6.1 《生產任務單》
6.2 《食品添加劑清單》
6.3 《產品生產技術標準書》
6.4 《食品添加劑出入庫臺賬》
6.5 《配料間食品添加劑領用、使用記錄表》
6.6 《門店食品添加劑使用記錄表》
6.7 《食品安全月度門店稽核表》