HACCP 危害分析和關鍵控制點。其具有三個方面的優點
1 重在預防，haccp是一種以預防為主的質量保證方法。HACCP計劃是生產者在生產之前定出的方案。分析生產、加工過程中可能出現的危害，找出關鍵控制點及控制措施，既最大限度的減少了產生食品安全的風險，又避免了單純依靠對最終產品的檢驗進行安全控制產生的問題，是一種既經濟又高效的食品安全控制方法。
2 突出重點，HACCP的重點是找準關鍵控制點，也就是食品加工生產過程中可控的。并且一旦失控后產品將危及消費者健康的那些控制點，反之在受控的情況下加工、生產，使食品潛在的危害得以防止、排除或降至可以接受的水平，進而從根本上保證食品的安全性。
3 簡單易行，HACCP體系原理簡單易懂、認證費用低、手續簡潔、容易見效。由于每個企業的產品特性不同，加工條件、生產工藝、人員素質也有差異，故不同企業的HACCP計劃也各不相同、但每個企業都可以參照常規的步驟來制定各自的HACCP計劃，并申請得到有關政府部門或國際機構的認可。