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HACCP食品安全管理體系
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HACCP實施步驟（條款）
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建立HACCP小組
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步驟1
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7.3.2
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食品安全小組
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產品描述
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步驟2
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7.3.3
7.3.5.2
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產品特性
過程步驟和控制措施的描述
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識別預期用途
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步驟3
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7.3.4
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預期用途
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制作流程圖、現場確認流程圖
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步驟4
步驟5
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7.3.5.1
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流程圖
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原理1
危害分析
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列出所有可能的危害
實施危害分析
考慮控制措施
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步驟6
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7.4
7.4.2
7.4.3
7.4.4
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危害分析
危害識別和可接受水平的確定
危害評價
控制措施的選擇和評價
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原理2
關鍵控制點的確定
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確定關鍵控制點
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步驟7
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7.6.2
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關鍵控制點（CCPs）的確定
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原理3
建立關鍵限值
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對每個CCP點確定關鍵限值
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步驟8
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7.6.3
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關鍵控制點的關鍵限值的確定
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原理4
建立關鍵控制點的監視系統
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對每個關鍵控制點建立監視系統
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步驟9
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7.6.4
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關鍵控制點的監視系統
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原理5
當關鍵控制點失控時，建立糾正措施
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建立糾正措施
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步驟10
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7.6.5
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監視結果超出關鍵限值時采取的措施
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原理6
建立確認程序以確定HACCP有效運行
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建立驗證程序
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步驟11
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7.8
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驗證的策劃
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原理7
建立上述原理和應用的相關程序和記錄
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建立文件和記錄保持
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步驟12
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4.2
7.7
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文件要求
預備信息的更新、描述前提方案和HACCP計劃的文件的更新
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