1.HACCP體系簡介
　　HACCP是"Hazard Analysis Critical Control Point"英文縮寫，即危害分析和關鍵控制點。國家標準GB/T15091-1994《食品工業基本術語》對HACCP的定義為：生產(加工)安全食品的一種控制手段；對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環節，建立、完善監控程序和監控標準，采取規范的糾正措施。國際標準CAC/RCP-1《食品衛生通則》對HACCP的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。

　　HACCP系統是20世紀60年代由美國Pillsbury公司H.Bauman博士等與宇航局和美國陸軍Natick研究所共同開發的為生產安全的航天食品創建的質量管理體系。HACCP體系的基本原理經過多年的實際應用和修改完善，發展為七個原理：
（1）列出所有潛在危害，進行危害分析，確定控制措施；
（2）確定關鍵控制點；
（3）關鍵控制限值的確定；
（4）建立每個CCP監控程序；
（5）確定每個CCP可能產生的偏離的糾偏措施；
（6）建立驗證程序；
（7）記錄和文件的保持。

　　2.必要性
　　養豬業占我國畜牧業的70%左右，已成為我國農村經濟的重要組成部分；中國也是世界上最大的豬肉消費國，年人均豬肉消費量達20～30千克，養豬業在我國人民生活和國民經濟中占有十分重要的地位。隨著城鄉人民生活水平的不斷提高，對豬肉產品的質量要求越來越高，人民越來越關注產品中是否有農藥、獸藥殘留污染、重金屬污染、細菌超標等衛生狀況。
　　隨著中國加入世界貿易組織，畜禽產品產業面臨著前所未有的機遇和挑戰，我國出口畜禽產品的安全衛生質量日益受到重視（中國豬肉在國際市場的競爭力和市場占有率非常低）。
　　因此，發展無公害生豬產品，不僅符合我國畜牧生產的高產優質發展方向，也是市場發展的必然。對產品質量進行標準化生產，研究建立有效的、功能齊全的全程質量控制體系勢在必行。而建立HACCP體系，正好可以規范其生產。