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根據蛋炒飯主要原料雞蛋和米飯。依照原料驗收、儲藏、準備、烹飪展示及銷售的過程。初步列出風險點及應對措施。在思考措施的時候，需要考慮我們的產品對象。老人小孩和青壯年的風險會有區別。例如：雞蛋殼破損。如果對于小孩，對食物中異物分辨能力不佳。細小的破損蛋殼會損傷小孩的消化道甚至窒息。
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