傳統質量控制方法的不足
檢驗時發現食品的缺陷，并不能完全正確說明食品的質量，其準確度較低。為了確認食品安全性而采取檢驗措施消耗了大量的檢驗成本；

傳統的檢驗方法是事后解決型；
對生產出的食品采取抽樣檢驗來反映食品質量是不全面的，事實上，食品質量的缺陷已經形成了。
 
消費者對食品質量和衛生的關注。
社會的進步，工業的發展，新工藝的采用，給食品帶來了許多不安全的因素，為了保護自身的健康，消費者提出了更為嚴格的要求。