食物中毒是指攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。食物中毒屬于食源性疾病，既不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病（如傷寒）和寄生蟲(chóng)病（如旋毛蟲(chóng)），也不包括因一次大量或長(zhǎng)期少量多次攝入某些有毒、有害物質(zhì)而引起的以慢性毒性為主要特征（如致癌、致畸、致突變）的疾病。

 

　　食物中毒有哪些發(fā)病特點(diǎn)？

 

　　1.發(fā)病潛伏期短，來(lái)勢(shì)急劇，呈暴發(fā)性，短時(shí)間內(nèi)可能有多數(shù)人發(fā)病。

 

　　2.發(fā)病與食物有關(guān)，病人有食用同一有毒食物史，流行波及范圍與有毒食物供應(yīng)范圍相一致，停止該食物供應(yīng)后，流行即告終止。

 

　　3.中毒病人臨床表現(xiàn)基本相似，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀為主。

 

　　4.一般情況下，人與人之間無(wú)直接傳染。發(fā)病曲線呈突然上升之后又迅速下降的趨勢(shì)，無(wú)傳染病流行時(shí)的余波。

 

　　在日常生活中常見(jiàn)的食物中毒有哪些種類？

 

　　一般按病原物分類，可將食物中毒分為5類：細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、植物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒。在我們?nèi)粘Ｉ�活中，最常�?jiàn)的是細(xì)菌性食物中毒，是指因攝入被致病菌或其毒素污染的食品而引起的急性或亞急性疾病。主要包括沙門(mén)菌屬、大腸埃希菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌、肉毒梭菌食物中毒。全年皆可發(fā)生，但在夏秋季發(fā)生較多。引起細(xì)菌性食物中毒的食品主要為動(dòng)物性食品，如肉、魚(yú)、奶、蛋類等及其制品；其次為植物性食品，如剩飯、糯米涼糕等。

 

　　另外，在秋冬季由諾如病毒引起的食物中毒也需要大家高度關(guān)注，諾如病毒具有高度的傳染性和快速的傳播能力，傳播途徑包括經(jīng)食物傳播、經(jīng)水傳播以及人與人之間的傳播。如食用牡蠣等未煮熟的海鮮，食用被病毒污染的涼拌菜、熟菜，新鮮水果等（食物）；飲用被諾如病毒污染的水（水）；在照顧患者時(shí)沒(méi)有采取必要的防護(hù)措施，接觸到了患者的排泄物或嘔吐物后沒(méi)有及時(shí)正確的處理；手接觸被污染的物體表面，如門(mén)把手、玩具等，沒(méi)有認(rèn)真洗手，會(huì)發(fā)生直接接觸或間接接觸傳播；與嘔吐者近距離接觸時(shí)攝入了含有諾如病毒的氣溶膠（氣溶膠）。

 

　　每年10月開(kāi)始我省進(jìn)入諾如病毒流行高發(fā)期，容易在學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)等人群聚集場(chǎng)所發(fā)生聚集性和暴發(fā)疫情。

 

　　為了預(yù)防食物中毒，老百姓如何做到居家健康飲食？

 

　　1.盡量不吃進(jìn)口生魚(yú)片、魚(yú)肉等海鮮，不吃生炒、半熟牛排之類沒(méi)有經(jīng)過(guò)充分殺菌的美食。避免生食任何魚(yú)蝦貝類等食物。食物一定要徹底燒煮熟透，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品，各部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上，少吃或不吃生食品。做熟的食品也要盡快吃掉，熟食在室溫下存放不得超過(guò)2小時(shí)以上。

 

　　2.食物買(mǎi)回家之后，立即把食物拿出來(lái)分別處理，尤其在夏季不要在室溫下久放。先把蔬菜水果等拿出來(lái)分別整理存放好，再把生魚(yú)生肉拿出來(lái)，如果當(dāng)餐食用，就放在專門(mén)的盆中；如果要繼續(xù)冷藏或冷凍，可以連帶外面的袋子，放在專門(mén)存放生魚(yú)肉的保鮮抽屜或冷凍抽屜當(dāng)中。無(wú)論冷凍還是冷藏，都必須做到生熟分開(kāi)！

 

　　3.制備食物時(shí)要注意生、熟分開(kāi)，加工和盛放生肉、水產(chǎn)品和蔬菜的砧板、刀具、盆、盤(pán)、碗等器具要與熟食分開(kāi)，使用完后要及時(shí)清洗消毒。接觸生魚(yú)肉的容器、案板、刀具、水池和包裝等，都要妥善處理，避免污染。如果家里只有一個(gè)水池，那么建議先洗蔬果、后洗魚(yú)肉。清洗和分割生魚(yú)肉的案板刀具和容器最好是專用的。切分完成后，把案板和水池及時(shí)清洗干凈，最好能消毒處理。處理過(guò)生魚(yú)肉的碗盤(pán)和筷子，也要及時(shí)清洗和消毒。裝過(guò)生魚(yú)肉的袋子，直接扔進(jìn)“其他垃圾”桶中，不要隨手放在桌上、櫥柜上。

 

　　4.食品加工過(guò)程中注意保護(hù)自己的雙手，及時(shí)洗手，避免污染。家庭處理生食物的過(guò)程中，有很大的污染風(fēng)險(xiǎn)。如果有被扎破手的可能性，最好戴比較厚的手套來(lái)操作。很多水產(chǎn)品帶有致病菌，一旦被刺傷，極易出現(xiàn)感染。直接操作也容易把細(xì)菌轉(zhuǎn)移到手上，所以可以戴柔軟的手套來(lái)操作，如果直接用手操作，處理之后需要徹底洗手并消毒。沒(méi)有洗手之前，不要再觸碰其他食物和餐具容器。

 

　　5.冰箱內(nèi)生熟食物、新鮮與剩余食物要分開(kāi)貯存，食物放進(jìn)冷凍室時(shí)，要嚴(yán)格包裝，避免互相污染。用不透水的包裝，至少兩層包裝。既要避免生食物中的微生物污染其他食品，也要避免氧氣暢通地進(jìn)入食品當(dāng)中，造成食物氧化劣變。雖然冷凍食品可以在-18℃存放半年以上，但其風(fēng)味口感都會(huì)變差，營(yíng)養(yǎng)素含量會(huì)降低，脂肪和蛋白質(zhì)會(huì)不同程度地氧化，因此建議早點(diǎn)食用食物。可以在包裝上寫(xiě)上放進(jìn)去的日期，避免存放太久造成浪費(fèi)。

 

　　6.生的魚(yú)肉類食物避免長(zhǎng)時(shí)間冷凍，一次一次地烹調(diào)，盡量做到及時(shí)處理，一次多做一些，烹調(diào)成熟后再分裝成幾份，冷藏或冷凍保存，既能及時(shí)殺滅致病微生物，避免污染冰箱，吃起來(lái)也更為方便。每次拿出冰箱里一份食物，要在鍋里加熱幾分鐘，或微波爐加熱兩分鐘，保證回鍋加熱的中心溫度達(dá)到70℃以上。