對公司的產品進行有效的安全控制，防范人為的破壞或蓄意污染等情況，將產品受 到蓄意污染或破壞的危險降到最小化。

 

　　2 適用范圍

 

　　適用于與公司產品安全相關的環節。

 

　　3 食品防護小組及職責

 

　　

 

　　4 產品描述

 

　　詳見 HACCP計劃中終產品描述、原輔料描述、食品接觸材料的描述，其中包括了物理特性、化學特性、生物特性、加工工藝、包裝方式、運輸貯存、保質期、預期用途等內容；食品原輔料、添加劑、包裝材料納入許可范圍的，應取得相應許可證明，并按照索票索證的要求進行進貨查驗。

 

　　5流程圖、布局圖

 

　　5.1制定

 

　　生產工藝流程圖詳見《HACCP計劃》第二章工藝流程及描述，布局圖應涵蓋與品生產和生產供應相關各區域，包括不限于廠區周邊環境和廠區各種出入口、廠區建筑物的布局、廠房及內部設施的布局；結合流程圖和布局圖對原輔料入廠到倉庫、倉庫到車間、成品從車間到倉庫、倉庫到出廠的路徑進行標注或是描述。

 

　　必要時對水、空氣、能源等進入車間的路徑進行描述。

 

　　5.2確認

 

　　食品防護小組成員應現場對流程圖、布局圖以及原輔料、成品的流通路徑進行確認，如果發現與實際不符，不需進行修改，之后再次進行現場確認并簽字；

 

　　6 食品防護評估

 

　　依據 GB/T 27320-2010附錄 A提供的相關法律法規及指南或其它相關規定，制定食品防護評估表，對工廠的食品防護進行評估。

 

　　

 

　　

 

　　

 

　　
  

 

　　8 食品防護措施的監視

 

　　針對食品防護評估后制定的措施，食品防護小組應每季度檢查 1 次，以便及時發現食品 防護措施有無實施不當或失效的情況，以利改進。食品防護計劃實施規定

 

　　9 糾正和糾正措施

 

　　建立《糾正措施控制程序》，發現食品防護措施實施不當或失效時，評估事件的后果 并采取相應措施

 

　　10 驗證

 

　　糾正措施實施后，食品防護小組對糾正措施進行驗證，確認糾正措施是否現行有效；每 年針對防護計劃至少進行 1 次演練或進行一次涵蓋企業所有的區域和環節的驗證，以確保防 護計劃有效性。

 

　　11 制定應急預案

 

　　公司建立《應急準備和響應控制程序》，確保出現緊急情況時能夠及時反應，并建立相 關官方、權威部門名錄，記錄聯系方式、電話傳真、并定期審核更新，驗證聯系方式的有效 性。

 

　　針對食品防護計劃的監督檢查記錄，已予以保留，記錄的保存詳見《記錄控制程序》， 所有記錄都應真實準確、規范并具有可追溯性，保存期不少于 2 年。