HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)”是科學(xué)、簡(jiǎn)便、實(shí)用的預(yù)防性的食品安全控制體系，是企業(yè)建立在GMP（良好操作規(guī)范）和SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）基礎(chǔ)上的食品安全自我控制的最有效手段之一。HACCP體系自60年代在美國(guó)出現(xiàn)并于90年代在某些領(lǐng)域率先成為法規(guī)后，引起了國(guó)際上的普遍關(guān)注和認(rèn)可，一些國(guó)家的政府主管部門也相繼制定出本國(guó)食品行業(yè)的GMP和HACCP法規(guī)，作為對(duì)本國(guó)和出口國(guó)食品企業(yè)安全衛(wèi)生控制的強(qiáng)制性要求，并在實(shí)際管理中收到良好的效果。

    HACCP認(rèn)證工作由國(guó)家最高認(rèn)證管理機(jī)構(gòu)---認(rèn)證監(jiān)督管理委員會(huì)（簡(jiǎn)稱認(rèn)監(jiān)委）統(tǒng)一管理。CQC作為唯一的直屬國(guó)家認(rèn)監(jiān)委的認(rèn)證機(jī)構(gòu)，是全國(guó)唯一獲認(rèn)可的HACCP認(rèn)證中心。CQC山東評(píng)審中心是山東省唯一有資格進(jìn)行HACCP認(rèn)證的機(jī)構(gòu)。經(jīng)山東出入境檢驗(yàn)檢疫局授權(quán)，CQC山東評(píng)審中心同時(shí)負(fù)責(zé)組織實(shí)施山東省出口企業(yè)HACCP計(jì)劃管理的培訓(xùn)、咨詢和驗(yàn)證評(píng)審工作。

    面對(duì)加入WTO，我國(guó)的食品行業(yè)面臨著在質(zhì)量管理和安全衛(wèi)生控制方面與國(guó)際慣例和進(jìn)口國(guó)法規(guī)要求接軌的迫切形勢(shì)，推行HACCP控制、加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生體系的管理已成了食品企業(yè)尤其是出口食品企業(yè)迎接WTO挑戰(zhàn)、打破進(jìn)口國(guó)技術(shù)壁壘、實(shí)現(xiàn)食品安全控制技術(shù)進(jìn)步的當(dāng)務(wù)之急。雖然HACCP體系不是零風(fēng)險(xiǎn)體系，由于它能顯著地減少食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)，其控制方法已為全世界所認(rèn)可， HACCP體系驗(yàn)證和認(rèn)證有助于樹(shù)立公眾對(duì)食品安全的信心。