驗(yàn)證程序的正確制定和執(zhí)行是HACCP計(jì)劃成功實(shí)施的基礎(chǔ)。HACCP計(jì)劃的宗旨是防止食品安全的危害，驗(yàn)證的目的是提供置信水平，即：計(jì)劃是建立在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹⒖茖W(xué)的原則基礎(chǔ)之上，它足以控制產(chǎn)品和工藝過(guò)程中出現(xiàn)的危害，而且這種控制正被貫徹執(zhí)行著。

    驗(yàn)證程序的要素主要包括：HACCP計(jì)劃的確認(rèn)、CCP的驗(yàn)證、對(duì)HACCP系統(tǒng)的驗(yàn)證、執(zhí)法機(jī)構(gòu)強(qiáng)制性驗(yàn)證等。

    確認(rèn)是驗(yàn)證的必要內(nèi)容。在HACCP計(jì)劃正式實(shí)施前，要對(duì)計(jì)劃的各個(gè)組成部分進(jìn)行確認(rèn)，確認(rèn)是為了獲取能表明包括產(chǎn)品說(shuō)明、工藝流程圖、危害分析、工藝流程圖及危害分析簽字、CCP的確定、關(guān)鍵限值、監(jiān)控程序、糾正措施程序、記錄保存程序等諸要素行之有效的證據(jù)。其次，在一些因素產(chǎn)生變化時(shí)，需要執(zhí)行確認(rèn)程序。這些因素包括：原料、產(chǎn)品或加工的改變；驗(yàn)證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反的結(jié)果；重復(fù)出現(xiàn)的偏差；有關(guān)潛在危害或控制手段的新科學(xué)信息；生產(chǎn)線中觀察到的新變化；或新銷(xiāo)售方式以及新的消費(fèi)方式，確認(rèn)包括對(duì)HACCP計(jì)劃的各個(gè)部分，由危害分析到CCP驗(yàn)證對(duì)策作科學(xué)及技術(shù)上的復(fù)查。確認(rèn)應(yīng)該由HACCP小組或經(jīng)由培訓(xùn)或經(jīng)驗(yàn)豐富的人員來(lái)完成。

    對(duì)CCP制定驗(yàn)證活動(dòng)是必要的，它能確保所應(yīng)用的控制程序調(diào)校在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)操作，正確地發(fā)揮作用以控制食品的安全。對(duì)CCP的驗(yàn)證包括：監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)、校準(zhǔn)記錄的復(fù)查、針對(duì)性的取樣和檢測(cè)及CCP記錄的復(fù)查。

    除了對(duì)HACCP計(jì)劃的確認(rèn)、CCP的驗(yàn)證活動(dòng)外，對(duì)整個(gè)HACCP系統(tǒng)也應(yīng)制定程序進(jìn)行定期的驗(yàn)證。對(duì)系統(tǒng)驗(yàn)證的頻率應(yīng)：每年至少進(jìn)行一次；當(dāng)產(chǎn)品或工藝過(guò)程發(fā)生顯著改變、或系統(tǒng)發(fā)生故障時(shí)隨時(shí)進(jìn)行。驗(yàn)證的頻率不是一成不變的，它會(huì)隨著時(shí)間的推移而變。如果歷次檢查的發(fā)現(xiàn)表明過(guò)程在控制之內(nèi)，能保證安全，則減少檢查的頻率。如果歷次檢查發(fā)現(xiàn)有不正常現(xiàn)象，例如，前后不一致的監(jiān)控活動(dòng)，前后不一致的記錄保存和不恰當(dāng)?shù)募m正措施等，則需增加檢查頻率。檢查發(fā)現(xiàn)異常則表明有必要重新進(jìn)行HACCP計(jì)劃的確認(rèn)。

    對(duì)HACCP系統(tǒng)的驗(yàn)證可通過(guò)審核進(jìn)行。審核又分為第一方審核、第二方審核和第三方審核。通過(guò)審核可以確定HACCP體系的適宜性、可操作性以及有效性，從而達(dá)到持續(xù)改進(jìn)的目的。認(rèn)證機(jī)構(gòu)是經(jīng)國(guó)家認(rèn)可委認(rèn)可，可進(jìn)行第三方審核、發(fā)證的獨(dú)立組織。其目的是使企業(yè)的質(zhì)量管理體系在認(rèn)證機(jī)構(gòu)注冊(cè)并獲得證書(shū)，提高企業(yè)的置信水平，得到更多顧客的信任，從而增強(qiáng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)能力。因而它的審核比其他審核有更高的客觀性，在促進(jìn)質(zhì)量管理體系的完善和有效性的保持等方面具有其它審核不可替代的作用。
對(duì)以上驗(yàn)證要保存記錄，這是記錄保持程序的要求，也是審核和執(zhí)法機(jī)構(gòu)驗(yàn)證的依據(jù)。

    在HACCP體系中，執(zhí)法機(jī)構(gòu)的主要作用是驗(yàn)證HACCP計(jì)劃制訂的是否適宜并且是否被貫徹執(zhí)行。這種驗(yàn)證往往在工廠里現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)行，然而，驗(yàn)證的一些方面也有可能在其它適當(dāng)?shù)牡胤竭M(jìn)行。執(zhí)法機(jī)構(gòu)執(zhí)行的驗(yàn)證程序包括：對(duì)SSOP記錄的復(fù)查、對(duì)HACCP計(jì)劃和任何修改的復(fù)查、CCP監(jiān)控記錄的復(fù)查、糾正措施記錄的復(fù)查、驗(yàn)證記錄的復(fù)查以及隨機(jī)抽樣并分析等。國(guó)家認(rèn)監(jiān)委最近發(fā)布的，自2002年5月1日起施行的"食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定"中，規(guī)定了出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)根據(jù)有關(guān)規(guī)定對(duì)企業(yè)建立和實(shí)施的HACCP管理體系進(jìn)行驗(yàn)證。

    "驗(yàn)證才足以置信"。任何形式的驗(yàn)證都是為"食品安全"這個(gè)中心服務(wù)的，只要企業(yè)時(shí)時(shí)處處以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，遵循WTO規(guī)則，就會(huì)在管理上和產(chǎn)品質(zhì)量上邁上一個(gè)新臺(tái)階，為社會(huì)提供滿(mǎn)意的置信水平。