本標準規定了陜西省清真食品認證通則的術語與定義、總則、申請認證的清真食品生產經營企業資質要求、清真食品原材料及其來源的要求、清真食品加工規范要求及清真食品的標志、包裝、運輸、存儲。

本標準適用于在陜西省境內進行清真食品生產經營的企業，是規范生產經營資格、生產準備、操作、包裝、運輸、存儲、銷售的認證通則。是陜西省食品生產經營企業使用“清真（HALAL）食品”標識名稱應當遵循的基本準則。也適用于清真食品安全管理監督。

2　規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用時必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本使用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB2760  食品添加劑使用衛生標準

GB7718  預包裝食品標簽通則

GB/T17237  畜類屠宰加工通用技術條件

3　術語與定義

以下術語和定義適用于本標準。

3.1　穆斯林飲食規約

在清真（HALAL）基礎上發展、形成的世界穆斯林所通用飲食規約。

3.2　清真（HALAL）

伊斯蘭教法指稱的“合法性”行為。

3.3　清真食品（HALAL FOOD）

伊斯蘭教法許可的食品。

3.4　穆斯林禁忌成分

穆斯林禁忌成分是指穆斯林飲食規約所禁忌的物品及其衍生物。

4　總則

4.1　本標準旨在嚴格保證清真食品的純潔性，保障清真食品的質量安全，保障穆斯林的清真飲食安全，符合世界穆斯林國家和地區的認證相關標準要求。

4.2　本標準應符合國家和地方清真食品管理法律法規。本標準認證的清真食品應符合國家和地方的清真食品衛生標準、質量標準、出入境管理標準和出口國的相關標準。

4.3　本標準為爭取實現與世界穆斯林國家和地區的認證相關標準對接。

4.4　本標準是清真食品的標準化生產、投入品監管、關鍵點控制、清真安全保障的技術規范，是采取產地認定和產品認證的技術規范，是確保清真產品的獨特文化、品質和安全性的技術規范。

5　申請認證的清真食品生產經營企業的資質要求

5.1　申請認證的清真食品生產經營企業，應當取得當地工商營業執照、衛生許可證、食品生產許可證和《清真食品準營證》（或《清真食品許可證》）。其生產經營管理工作必須符合《陜西省清真食品生產經營管理條例》。

5.2　國外申請清真食品認證的企業, 應當向陜西省清真食品國際認證中心提交所在國權威機構HALAL認證文件,以資審查、協商、認可。

5.3　生產企業的名稱、商標不得有穆斯林禁忌的內容。

5.4　企業負責人或主要管理人員中，應當有穆斯林。

5.5　采購、保管和主要制作人員應當是穆斯林。

5.6　肉類生產加工企業的屠宰主刀人員應當是阿訇、滿拉或經過專業培訓的穆斯林。

5.7　企業員工應當有一定數量的穆斯林，生產清真食品的企業應當符合《陜西省清真食品生產經營管理條例》，申請陜西省清真食品國際認證中心認證的企業應當符合當地法定要求。

5.8　企業員工應當經過清真食品生產經營知識培訓后上崗。

5.9　企業應當具有清真食品生產的環境、技術、設備、管理制度、人文等方面的條件。

5.10　企業產品應經陜西省清真食品檢驗檢疫中心檢驗合格。

5.11　有完善的質量控制措施，有完備的生產銷售記錄檔案。

6　清真食品原材料要求

6.1　食品的原料不得含有穆斯林飲食禁忌的成分（包括原材料和衍生物）：

6.1.1　以動物為原料的食品：

a）豬類；

b）狗、蛇、鼠、貓和猴類；

c）帶有利爪和尖牙的食肉類動物，如獅、虎、熊及類似動物；

d）帶利爪的掠食類鳥類，如鷹、禿鷲及類似鳥類：

e）害蟲類，如蜈蚣、蝎子及類似動物；

f) 伊斯蘭教禁止殺害的動物，如螞蟻、蜜蜂和啄木鳥；

g）一般令人討厭的動物，如虱子、蒼蠅等類似動物；

h）青蛙、鱷魚等兩棲動物；

i）騾、驢類；

j）未按照伊斯蘭教法屠宰的任何可食動物；

k）除肉類和肝臟等器官自帶之外血液及其任何衍生物；

l）任何轉基因動物及制品；

m）其他禁忌動物及衍生物；

n）將上述動物體上任何成分加入食品的。

6.1.2　以植物為原料的食品：

使人興奮并對人有毒害的植物（毒素和有害物經過處理被排除的不在限制之內）。

6.1.3　飲料：

a）含有酒精和以酒命名的飲料：

b）令人興奮并對人有害的飲料。

7　清真食品加工規范要求

7.1　產品

7.1.1　產品及其名稱、形狀、圖案不得帶有穆斯林禁忌的內容。

7.1.2　所生產的食品不得涉嫌為宗教祭祀食品。

7.2　清真食品的生產

7.2.1　農產品加工業養殖基地：

a）不得飼養豬類；

b）養殖所用飼料和飼料添加劑不得含有穆斯林禁忌的成分。如果不能保證，屠宰前應當經過40天凈化飼養。

7.2.2　屠宰：

a）屠宰技術條件應當符合GB/T17237及相關標準和有關規定。

b）屠宰人員應當是2名以上熟悉伊斯蘭屠宰規范并經過專業培訓的穆斯林；

c）被屠宰的動物應當是穆斯林認為合法的動物；

d）動物應當是活的或屠宰前認定是活的，并符合《中華人民共和國動物防疫法》的相關要求；

e）屠宰的環境應當清潔；

f）屠宰時被宰動物應當頭朝南、喉部朝向麥加方向；

g）屠宰刀具應當是鋒利的，不得使用鈍器、槍械；

h）屠宰的下刀處應當在被宰動物的頸部喉頭，屠宰應當按照穆斯林的規范程序進行：1）下刀前應當按照相關程序誦念；2）應當用刀切斷被宰動物的氣管、食管、主動脈及頸部的紋理；3）最佳的宰牲為一刀完成，如不能完成需補刀，但抽刀時不可用力；

i）在屠宰過程中，不得有不人道的行為：1）讓動物感到恐懼；2）懸掛屠宰；3）在活體上采割和剝皮；4）在血瀝盡前采割、剝皮、開膛。

7.2.3　清真食品加工

a）加工場所應當符合穆斯林所要求的清潔環境。清真食品的生產線、檢疫設備等，包括其原料和制作工藝應當符合穆斯林的規范，并保證專用。非清真食品加工企業經當地清真食品管理部門批準轉為清真食品加工企業，其生產過非清真食品的設備和器具，應當在生產清真食品前嚴格按照穆斯林的清潔規范和程序清洗，不能清洗的設備用具不得用于清真食品生產。

b）加工場所應當在顯著位置懸掛《清真食品準營證》和獲得陜西省清真食品國際認證中心認證的標志。

c）加工場所不得有穆斯林禁忌的任何物品。

d）加工場所的工作人員不得有穆斯林禁忌的任何行為。

e）應當使用經過清真食品認證的原料進行加工，所使用的輔料不得對清真食品安全存在較大影響或潛在危害。

f）生產、清洗、消毒過程應當符合穆斯林的規范，并不得使用酒精等禁忌的消毒劑。

g）食品添加劑的質量應當符合相應的標準和相關規定，食品添加劑的使用范圍和使用量應符合GB2760規定，并不得含有穆斯林禁忌成分。

8　清真食品包裝、標志、運輸、存儲要求

8.1　計量設備、包括其原料和制作工藝應符合穆斯林的規范，并保證專用。

8.2　包裝物的原材料應符合穆斯林的有關規范。

8.3　包裝物的文字、形狀和圖案不得有違反穆斯林規約或傷害穆斯林感情的任何內容；也不得使用“太斯米”、“清真言”或來自《古蘭經》、“圣訓”的語句樣式的內容。

8.4　包裝物應在顯著位置印制清真標識和《清真食品準營證》編號、清真食品認證標識和編號。并應符合GB7718規定。

8.5　在包裝物上一般使用中文、英文和阿拉伯文或進口國文字。

8.6　為防止清真食品污染，其運輸、存儲應當符合（《陜西省清真食品生產經營管理條例》）以下要求：

8.6.1　運輸與存儲的設備、設施和器具等，應專用。

8.6.2　大型綜合性的運輸存儲經營企業應保障所存儲、運輸、經營的清真食品與非清真食品有一定距離的隔離，運輸設備在每次運輸清真食品前要按穆斯林規范程序清洗。