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親身經歷分享,審核那些事

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-06-29  來源:食農認證聯盟公眾號  作者:食品論壇網友 天涯歸客 原創分享
核心提示:親身經歷分享,審核那些事
   分享半個月內經歷了三方審核、省里飛行檢查、二方審核的事情
 
1、三方審核
 
  準備工作:
 
  準備工作不是一天兩天的等待,而是至少三個月的時間,而我從聯系三方單位到最后拿到證用了九個月的時間。
 
  項目:
 
  糕點、餅干,我這個分類比較簡單,實際上證書上的分類就會大很多。
 
  現場準備:
 
  1、當時有冷加工,慕斯,包裝都共用一個更衣室,咨詢老師要求必須有二更,最后審核員說可以沒有,所以二更沒有增加;
 
  2、生食蔬菜通過冷加工,在包裝線上組裝,最后更改為不通過冷加工,把經過冷加工的門密封,重新開一道門到包裝間。
 
  所以現場的變更就是封一道門開一道門。
 
  文件準備:
 
  這個說起來就費勁了,反正就是老費勁了,斷斷續續干了三個月。然后還不行的那種。
 
  審核中:
 
  首先就是接待了,安排食宿、往返通行、這個也是一門學問。
 
  其次跟老師索要審核計劃單,知道審核計劃后,就知道安排相關人員跟隨審核了,組織架構、審核現場,生產文件、供應商文件、質量文件、質量手冊、haccp計劃等。
 
  應對審核:
 
  相關東西準備好,在現場應對審核員的提問以及相關文件的查找就可以。還會問道一些關鍵點,以及一些要求,就看內審員能不能熟練掌握自家的文件和工藝了。
 
  遇到的問題:
 
  這次審核,遇到的最大問題就是添加劑的核算,實際上我們只計算了主動添加的添加劑含量,對于原料中帶入的,在主動添加的時候有排除原料,但是添加劑的含量沒有具體計算。所以這個有把所有的原料,所有的產品進行整理計算。大概用了我一個月的時間,來分析如何查找原料,如何設計模板,如何計算,在研發設計的那個一個環節進行帶入,又將我公司六十幾個產品進行了驗證。
 
  不符合項整理:
 
  最后就是不符合項的整理了。審核員會把不符合項開出來,跟審核員核對后期的整改方案就行。然后開末次會議,歸納總結就行了。
 
  審核后:
 
  審核后就是整改了,整改文件不太好做,都是鉛筆寫好了之后,審核員說可以了,然后就是手改了。相對來水,簡單很多了。
 
2、飛行檢查
 
  飛行檢查這個就是比較嚴重了。描述的這次抽查5家,我家是被省里點名要檢查的一家,而且是這次抽查的第一家。
 
  當天我家現場5s沒做好,停產一小時,做5S。
 
  九點二十五一個局長帶兩個處長檢查,一個科長陪同,進了公司連辦公室都沒進,直接進車間,當時正給老板發微信呢,然后發出去了,沒等老板回呢,就被帶到車間講解,一個車間一個車間的,問的很詳細,包括工藝,走向。
 
  更衣間、洗手消毒間:如何換衣服,如何洗手消毒,消毒15s又如何計時間等等。
 
  配料間:如何配料的,依據是什么,電子稱精度是多少,添加劑如何管理記錄;
 
  成型間:設備是什么,如何使用,如何清潔,用于做哪些產品
 
  洗刷間:洗刷的方法和流程,如何消毒等;
 
  作業指導書:員工是否能看懂作業指導書,在現場直接問員工
 
  組裝:產品如何組裝的,指導依據是什么;包裝如何操作的。
 
  我介紹之后,領導們問的比較多,也比較詳細,整個在車間的過程就比較長,出來的時候將近十一點了,在換衣服的過程中發現老板給我回微信還打了電話,我剛要回復,就被科長叫走了,然后就詳細的看了原料庫房,成品庫房。在原料庫房的時候,對原料看的比較詳細,看到原料中添加劑比較多,有個果脯中有焦亞硫酸鈉,就問我:糕點里是不是可以添加焦亞硫酸鈉,這個果脯能不能使用,回答:糕點里不可以添加,但是果脯里可以添加,國標2760的添加劑帶入原則規定,這個果脯可以用,這個就過去了。但是要求我出示每個添加劑的含量計算,沒有提供出來,所以最后開了不符合。
 
  現場看完之后,文件那里就看了二十分鐘左右,聊了一會管理方向,共計開了三個不符合,十一點四十左右,檢查小組就離開了。然后跟老板匯報下工作就可以了,估計老板也知道我為啥沒回他電話,所以在這個期間就和公司的其他同事聯系了。
 
  整體來說,我比較緊張之外,其他的也沒有什么了。檢查組問什么答什么就行了。
 
  最后就是問題關閉了,三個不符合,我整改報告做了十一頁。然后問題關閉了。
 
3、二方審核
 
  二方審核一般都是客戶找的三方來審核,這個是每半年一次,所以已經很習慣了。
 
  唯一不同的就是客戶會跟著一起審核,不過整體還好。
 
  我們有審核項目表,所以就是按照審核項目表提前準備出來就好,有的時候對于審核項目會有理解不到位的情況,老師和客戶也會給與講解。所以二方審核就很簡單了。
 
  最后就是整改了,整改就比較簡單了。
 
4、經驗分享
 
  不管什么審核,檢查,大概就是幾步關鍵的。
 
  1、在審核之前一定要自查,自查的過程也是審核的過程,做到心中有數。大概就是審核表、人機料法環測培幾個方面,這樣面對審核的時候就不會手忙腳亂的。
 
  2、了解審核項目、目的、審核員/檢查員的習慣(這個需要提前做功課)。
 
  3、了解審核計劃,審核要點、審核的KO項。
 
  4、打鐵還需自身硬,了解公司的整改運營體系,了解生產、了解工藝、了解質量部門、了解供應商是個很重要的事情,這樣在審核過程中才能對答如流。
 
  5、在審核的過程中,只要不是KO項,可以把真實的情況,或者做的不夠好的點提出來,審核員/檢查員是能夠提出專業的意見的,這個也是重要的學習過程,每次的機會都是可遇而不可求。
 
  6、對于發現的問題,需要認真的去整改,這個過程也是反思和進步的過程。
編輯:foodqm

 
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