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冷凍飲品生產許可證審查細則
關于印發小麥粉等15類食品生產許可證審查細則（修訂）的通知（2005年1月17日國質檢監〔2005〕15號）
一、發證產品范圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的冷凍飲品包括以飲用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等為主要原料，添加適量的香料、著色劑、穩定劑、乳化劑等，經配料、滅菌、凝凍、包裝等工序而制成的產品。冷凍飲品的申證單元為1個。
在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即冷凍飲品，并注明生產的產品品種（冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰）。冷凍飲品生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為1001。
二、基本生產流程及關鍵控制環節
（一）基本生產流程。
配料 殺菌 均質 冷卻 老化 凝凍
包裝 成型
冰棍、食用冰、甜味冰的生產基本流程無均質、老化、凝凍三個步驟。雪泥的生產基本流程無均質步驟。
（二）關鍵控制環節。
1.配料；2.滅菌；3.老化（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）。
（三）容易出現的質量安全問題。
1．感官質量缺陷：如冰結晶，組織粗糙、空頭等。
2．蛋白質、脂肪、總糖含量不達標。
3．甜味劑超標。
4．微生物指標超標。
三、必備的生產資源
（一）生產場所。
生產企業除必備的生產環境外，還應當有與生產相適應的原輔料庫、生產車間和專用冷凍庫，冷凍庫應定期清掃、消毒。
運輸車輛應符合衛生要求。短途運輸使用冷藏車，長途運輸應使用機械制冷運輸車。
（二）必備的生產設備。
1．配料缸；2.滅菌設備；3.均質器（適用于冰淇淋、雪糕）；4.熱交換器；5.老化罐（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；6.凝凍機（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；7.成型設備（切割成型、模具成型、灌裝成型）；8.包裝機（若成型方式為灌裝成型，不再用包裝機）。
注：不能使用鹽水槽為成型設備。
四、產品相關標準
GB 2759.1-2003《冷凍飲品衛生標準》；SB/T 10013 – 1999《冰淇淋》；SB/T 10014 – 1999《雪泥》；SB/T 10015 – 1999《雪糕》；SB/T 10016 – 1999《冰棍》；SB/T 10017 – 1999《食用冰》；SB/T 10327 – 1999《甜味冰》；經備案有效的企業標準。
五、原輔材料的有關要求
乳及乳制品必須符合GB 5410—1999《全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉》的規定；甜味劑、著色劑、增稠劑、乳化劑等食品添加劑必須選用GB2760—1996《食品添加劑使用衛生標準》中允許使用的品種，并應符合相應國家標準和行業標準的規定。
如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的合格產品。
六、必備的出廠檢驗設備
（一）天平（0.1g）；（二）滅菌鍋；（三）微生物培養箱；（四）生物顯微鏡；（五）無菌室或超凈工作臺。
七、檢驗項目
發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗按照下列表格中所列的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業每年應當至少檢驗2次。
冷凍飲品質量檢驗項目表
|
序號
|
檢驗項目
|
發證
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監督
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出廠
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備注
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1
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感官
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√
|
√
|
√
|
|
|
2
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凈含量
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√
|
√
|
√
|
|
|
3
|
總固形物
|
√
|
食用冰、甜味冰不檢此項目
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||
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4
|
總糖
|
√
|
√
|
冰淇淋、食用冰不檢此項目
|
|
|
5
|
脂肪
|
√
|
√
|
僅適用于冰淇淋、雪糕
|
|
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6
|
蛋白質
|
√
|
√
|
僅適用于冰淇淋
|
|
|
7
|
膨脹率
|
√
|
僅適用于冰淇淋
|
||
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8
|
總砷
|
√
|
√
|
*
|
|
|
9
|
鉛
|
√
|
√
|
*
|
|
|
10
|
銅
|
√
|
√
|
*
|
|
|
11
|
菌落總數
|
√
|
√
|
√
|
|
|
12
|
大腸菌群
|
√
|
√
|
√
|
|
|
13
|
致病菌
|
√
|
√
|
*
|
|
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14
|
食品添加劑（甜味劑、著色劑等）
|
√
|
√
|
*
|
|
|
15
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標簽
|
√
|
√
|
注：1.食品添加劑主要檢驗項目為：甜味劑：糖精鈉、甜蜜素；著色劑：胭脂紅、莧菜紅、
檸檬黃、日落黃、亮蘭（具體項目根據產品實際情況而定）。
2.產品標簽標注內容除符合GB7718規定以外還應標明產品的類型。
八、抽樣方法
如果企業只生產一種產品，只對該產品進行抽樣檢驗。
如果企業生產多種產品如冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰，抽樣時應按上述排列順序，抽取一種產品進行檢驗。
在企業的成品庫內隨機抽取發證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，抽樣基數不得少于200件（最小包裝），隨機抽取30件，分成2份，1份檢測，1份備查。在抽取冰淇淋、雪糕產品時，抽樣單上應按產品屬性寫明“清型”、“混合型”、“組合型”，冰淇淋產品還應寫明“全乳脂”、“半乳脂”、“植脂”，樣品確認無誤后，由審查組抽樣人員與被抽 查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
