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水果制品生產許可證審查細則（2006版）
《關于印發食用植物油等26個食品生產許可證審查細則的通知》（2006年12月27 日國質檢食監〔2006〕646號）
一、發證產品范圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的水果制品是以水果為原料，經各種加工工藝和方法制成的產品。
水果制品的申證單元為2個：水果干制品和果醬。
在生產許可證上應注明獲證產品名稱及申證單元，即水果制品(水果干制品、果醬)。生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為1702。
二、基本生產流程及關鍵控制環節
（一）基本生產流程。
1．水果干制品
選料→清洗→整理→護色（或不護色）→干燥（脫水）→后處理（或不經后處理）→包裝
2．果醬
選料→清洗→整理→軟化→打漿→配料→濃縮→灌裝→殺菌→冷卻→包裝
（二）關鍵控制環節。
1．水果干制品
（1）原料的驗收和處理；（2）食品添加劑的使用；（3）干燥（脫水）；（4）包裝。
2．果醬
（1）原料的驗收和處理；（2）濃縮；（3）殺菌。
（三）容易出現的質量安全問題。
1．水果干制品
（1）超范圍和超量使用食品添加劑；（2）發霉變質。
2．果醬
（1）變色、分層；（2）糖結晶；（3）發霉變質，微生物超標。
三、必備的生產資源
（一）生產場所。
1．水果制品生產企業除必須具備的生產環境外，還應設置與企業生產相適應的驗收場所、原料處理場所、原輔材料倉庫、生產車間、包裝車間、成品倉庫。
2．分裝企業應具備獨立的包裝車間、原輔材料倉庫、成品倉庫。
（二）必備的生產設備。
1．水果干制品
原料處理設備、干燥（脫水）設備、包裝設備；分裝企業應具備包裝設備。根據生產工藝不同還需配置相應的打漿設備、壓榨設備、粉碎設備、篩分設備等。
采用自然晾曬方式進行干燥的產品，審查必備生產資源時，可以不要求干燥（脫水）設備，但需有相應的晾曬場所。晾曬場四周有圍墻或紗網等防護措施，產品不得直接接觸地面，地面用水泥或堅硬材料鋪砌，便于清洗和排水。
2．果醬
原料處理設備、濃縮設備、灌裝設備、滅菌設備、包裝設備；分裝企業應具備灌裝、滅菌和包裝設備。
四、產品相關標準
GB 16325-2005《干果食品衛生標準》；GB 14891.3-1997《輻照干果果脯類衛生標準》；GB 19586-2004《原產地域產品 吐魯番葡萄干》；QB/T 2076-1995《水果、蔬菜脆片》；NY/T 705-2003《無核葡萄干》；NY/T 709-2003《荔枝干》；NY/T 786-2004《食用椰干》；NY/T 948-2006《香蕉脆片》；NY/T 487-2002《檳榔干果》；GB 2761-2005《食品中真菌毒素限量》；SB/T 10196-1993《果醬通用技術條件》；
備案有效的企業標準。
五、原輔材料的有關要求
水果制品生產加工所用的原輔材料必須符合相應的國家標準、行業標準及有關規定，不得使用非食用性原料。水果制品所選用的原料應無異味、無腐爛、無腐爛現象，農藥殘留及污染物限量應符合相應國家標準、行業標準的規定。
如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，則必須選用獲得生產許可證企業生產的合格產品。
六、必備的出廠檢驗設備
（一）天平（0.1g）；（二）分析天平（0.1mg）（水果干制品）；（三）干燥箱；（四）滅菌鍋；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）微生物培養箱；（七）生物顯微鏡（八）折光儀（果醬）。
若水果干制品執行標準中無菌落總數和大腸菌群檢測項目時，檢驗設備（四）～（七）不做要求。
七、檢驗項目
水果干制品和果醬的發證檢驗、監督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗2次。
如果產品沒有國家標準或者行業標準，應制定企業標準。標準中應包括以下檢驗項目：水果干制品中的水分，果醬產品中的可溶性固形物、菌落總數、大腸菌群。
水果干制品質量檢驗項目
|
序號
|
檢驗項目
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發證
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監督
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出廠
|
備注
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1
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感官
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√
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√
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√
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|
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2
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凈含量
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√
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√
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√
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|
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3
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等級
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√
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√
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標準中有此規定的
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|
|
4
|
水分（或果肉含水率）
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√
|
√
|
√
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|
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5
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粒度
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√
|
√
|
*
|
標準中有此規定的
|
|
6
|
總酸
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規定的
|
|
7
|
酸價
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規定的
|
|
8
|
過氧化值
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規定的
|
|
9
|
脂肪
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規定的
|
|
10
|
蛋白質
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規定的
|
|
11
|
鉛(以Pb計)
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規定的
|
|
12
|
砷(以As計)
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規定的
|
|
13
|
銅(以Cu計)
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規定的
|
|
14
|
汞(以Hg計)
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規定的
|
|
15
|
鎘（以Cd計）
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規定的
|
|
16
|
二氧化硫殘留量
|
√
|
√
|
√
|
|
|
17
|
苯甲酸
|
√
|
√
|
*
|
|
|
18
|
山梨酸
|
√
|
√
|
*
|
|
|
19
|
糖精鈉
|
√
|
√
|
*
|
|
|
20
|
環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）
|
√
|
√
|
*
|
|
|
21
|
著色劑（檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍）
|
√
|
√
|
*
|
檢測時應根據產品的顏色確定
|
|
22
|
展青霉素
|
√
|
√
|
*
|
蘋果、山楂制品
|
|
23
|
六六六
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規定的
|
|
24
|
滴滴涕
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規定的
|
|
25
|
抗氧化劑（BHA+BHT）
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規定的
|
|
26
|
三唑酮
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規定的
|
|
27
|
菌落總數
|
√
|
√
|
√
|
標準中有此規定的
|
|
28
|
大腸菌群
|
√
|
√
|
√
|
標準中有此規定的
|
|
29
|
致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規定的
|
|
30
|
霉菌
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規定的
|
|
31
|
標簽
|
√
|
√
|
果醬質量檢驗項目
|
序號
|
檢驗項目
|
發證
|
監督
|
出廠
|
備注
|
|
1
|
感官
|
√
|
√
|
√
|
|
|
2
|
凈含量
|
√
|
√
|
√
|
|
|
3
|
可溶性固形物
|
√
|
√
|
√
|
|
|
4
|
總糖（以轉化糖計）
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規定的
|
|
5
|
鉛(以Pb計)
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規定的
|
|
6
|
銅(以Cu計)
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規定的
|
|
7
|
總砷(以As計)
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規定的
|
|
8
|
苯甲酸
|
√
|
√
|
*
|
|
|
9
|
山梨酸
|
√
|
√
|
*
|
|
|
10
|
糖精鈉
|
√
|
√
|
*
|
|
|
11
|
環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）
|
√
|
√
|
*
|
|
|
12
|
著色劑（檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍）
|
√
|
√
|
*
|
檢測時應根據產品的顏色確定
|
|
13
|
展青霉素
|
√
|
√
|
*
|
蘋果、山楂制品
|
|
14
|
菌落總數
|
√
|
√
|
√
|
|
|
15
|
大腸菌群
|
√
|
√
|
√
|
|
|
16
|
致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規定的
|
|
17
|
霉菌
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規定的
|
|
18
|
標簽
|
√
|
√
|
八、抽樣方法
根據企業申請發證產品的品種，在企業成品庫房內按照每個發證單元隨機抽取一種產品進行發證檢驗。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，抽樣基數不得少于20kg，抽樣數量為2kg （不少于12個獨立包裝）,分為2份，1份檢驗，1份備查；樣品經確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
九、其他要求
水果干制品和果醬產品允許分裝。
果醬罐頭生產企業按照罐頭細則進行現場審查。
