食品安全法相關知識試卷

 

　　部門：      姓名：     日期：     分數：

 

一、選擇題（每題4分）

 

　　1.食品安全標準是（）。

 

　　A、鼓勵性標準     B、引導性標準

 

　　C、強制性標準     D、自愿性標準

 

　　2.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規定的是（）。

 

　　A、以甲醇為原料生產白酒    B、用工業用乙酸勾兌食醋

 

　　C、在辣椒醬中添加蘇丹紅    D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打

 

　　3.根據《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的（）全面負責。

 

　　A、客戶訂單跟蹤    B、企業固定資產

 

　　C、食品安全工作    D、企業對外宣傳

 

　　4.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

 

　　A、每年   B、每兩年   C、每三年   D、每五年

 

　　5.食品生產企業采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，對無法提供合格證明的食品原料，應當（）。

 

　　A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件

 

　　B、按照食品安全標準進行檢驗

 

　　C、根據以往經驗判斷是否可以使用

 

　　D、依照專家意見處理

 

　　6.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產管理工作，也不得擔任食品生產企業食品安全管理人員。

 

　　A、二年    B、三年    C、五年    D、終身

 

　　7.關于食品生產企業廠房和車間的說法，以下表述正確的是（）

 

　　A、清潔作業區與準清潔作業區共用

 

　　B、產品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離

 

　　C、配料室與熟制車間可直接相通

 

　　D、食用農產品的清洗設施按照就近原則設在原輔料區內

 

　　8.食品加工用水的水質應符合（）。

 

　　A、生活飲用水要求   B、鍋爐用水要求

 

　　C、清潔用水要求      D、間接冷卻水要求

 

　　9.某食品生產企業于2018年4月1日生產了一批保質期為12個月的產品，該批產品的出廠檢驗記錄至少應保存到（）。

 

　　A、2018年10月1日    B、2019年4月1日

 

　　C、2019年6月1日    D、2019年10月1日

 

　　10.記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。

 

　　A、三個月，一年    B、三個月，二年

 

　　C、六個月，一年    D、六個月，二年

 

　　11.在中華人民共和國境內從事（）活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。

 

　　A、食品生產和加工      B、食品添加劑的生產

 

　　C、食品的貯存和運輸     D、食品生產企業使用食品添加劑、食品相關產品

 

　　12.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應當依照（）從事生產活動。

 

　　A、法律   B、法規   C、客戶要求   D、食品安全標準

 

　　13.（）有權舉報食品安全違法行為。

 

　　A、行業協會     B、食品生產經營者

 

　　C、消費者        D、食品生產企業員工

 

　　14.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業發現其生產的食品出現（）的情況，應當立即停止生產，實施食品召回。

 

　　A、不符合食品安全標準      B、技術明顯落后于業界水平

 

　　C、有證據證明可能危害人體健康    D、食品嚴重滯銷

 

　　15.根據《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質期描述正確的是（）。

 

　　A、保持食品風味的期限    B、保持食品不腐敗變質的期限

 

　　C、保持食品營養的期限    D、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限

 

二、判斷題（每題2分）

 

　　1.某食品生產企業在其產品中加入了山藥、大棗等按傳統既是食品又是中藥材的物質，因此可在標簽上標識該產品具有補氣補血的功效。（ ）

 

　　2.某酸奶生產企業接到消費者賠償要求，經分析可能是經營環節保存不當造成酸奶變質。該生產企業可不先行賠付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（ ）

 

　　3.食品生產企業一旦發現患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應立即開除。（ ）

 

　　4.按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定、公布。食品中可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（ ）

 

　　5.食品加工人員進入作業區域不應佩戴飾物，但可佩戴手表。（ ）

 

　　6.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經包扎可以繼續在配料崗位工作。（ ）

 

　　7.食品生產企業的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（ ）

 

　　8.進口的食品、食品添加劑、食品相關產品符合原產國家或地區的標準即可。（ ）

 

　　9.食品生產企業可對市場上滯銷的產品進行回收，并以此為原料生產新的產品。（ ）

 

　　10.食品生產企業可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規定的食品檢驗機構進行檢驗。（ ）

 

三、簡答題（每題10分）

 

　　1.簡述食品添加劑的概念

 

　　2.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明哪些內容

 

答    案

 

1、選擇題

 

　　1-5   C  D  C  A  B

 

　　6-10   D  B  A  D  D

 

　　11-15   ABCD   ABD  ABCD  AC  D

 

2、判斷題

 

　　1-5 ×××√×

 

　　6-10 ××××√

 

3、簡答題

 

　　1.食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，包括營養強化劑。

 

　　2.（一）名稱、規格、凈含量、生產日期；（二）成分或者配料表；（三）生產者的名稱、地址、聯系方式；（四）保質期；（五）產品標準代號；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；（八）生產許可證編號；（九）法律、法規或者食品安全標準規定應當標明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。食品安全國家標準對標簽標注事項另有規定的，從其規定。