一、有機食品概念、分類與認證標準

    1.1有機食品概念

    有機食品是根據有機農業和有機食品生產、加工標準或生產、加工技術規范而生產、加工，并經有機食品認證組織認證的一切農副產品，是指在生產加工中不使用化學農藥、化肥、化學防腐劑和添加劑，也不用基因工程生物及其產物，產品符合國際或國家有機食品要求和標準；并通過國家有機食品認證機構認證的一切農副產品及其加工品，包括糧食、食用油、菌類、蔬菜、水果、瓜果，干果，奶制品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。因此它是真正的源于自然、富營養、高品質的安全環保生態食品。

    1.2有機食品發展概述

    進入21世紀以后，全球有機食品與飲料消費一直在快速增長，2009年市場價值達550億美元，預計到2015年可達到1000多億美元。

    2000年中國有機農產品市場開始啟動，2003年起，中國有機食品市場增長速度加快，有數據統計顯示，2003年我國有機食品銷售額為20.6億元人民幣，到2007年增長到近40億，年均增長近18%。據了解，目前，國內市場上銷售的有機農產品主要是新鮮蔬菜、茶葉、大米、水果和蜂蜜等。

    隨著人們生活水平的提高，對食品安全以及健康的關注度也在不斷加強，以天然、無污染、無添加劑為理念的有機食品日漸受到消費者歡迎。

    據數據統計：2007年，全球有機市場的銷售額已達500億美元，目前正在以年均20%至30%的速度增長；未來10年，世界有機食品需求將從2007年的500億美元增加到2000億美元，屆時中國有機食品需求將達到10~20億美元，將達到食品消費總額的3%~5%，占世界有機食品消費量的3%。以歐洲過去幾年有機農產品市場增長率的下限20％和中國過去幾年實際出口增長率的下限30％測算，中國有機農產品出口在2010年可以達到7.25億～8.25億美元的規模，2015年將達到10億～37億美元的規模。

    中國有機食品市場規模統計與預測：

    據預測，2015年中國有機農產品消費將達到248億~594億元的市場規模，有機食品將以年均15%的增速發展。

    1.3目前國內有機行業的發展可以概況為以下兩點

    第一，有機行業是朝陽產業，目前認同有機的人群數量還有限，有機產品正在成為高端人群的高關注類別，也是一個對市場進行教育，以讓更多的有能力有意識消費的人群進入到有機消費者的行列，這是一個擴大市場規模的過程。

    第二，目前的有機產品，還處于供不應求的狀態，由于生產、物流、終端和消費者意識等多方面的限制，有機產品在現階段還是屬于高價格產品的類別，也正因為如此，有機企業的利潤還較為充分，發展空間潛力巨大。

    從2013年的統計數據來看，中國共有獲得認證的有機生產面積272.2萬公頃，其中有機種植面積為128.7萬公頃，野生采集總生產面積為143.5萬公頃。實際生產面積更大，有機產品覆蓋植物、動物、水產和加工類四大類產品，累計發放有機產品認證證書約一萬張，獲證企業6051家。

    其中主要類別產值如下：

    從有機食品各細分行業來看，野生采集，水產，食用菌是市場份額較大的行業，野生采集更是超過50%的份額，各細分類別所占市場份額如下圖：

    我國絕大多數有機生產基地分布在東部和東北部各省區。已經認證了500多個品種，包括糧食、油料、蔬菜、水果、茶葉、飲料、蜂蜜、天然香料、中藥材、奶制品、禽畜產品和水產品等。經認證的有機產品生產企業1600家，有機種植面積達169萬公頃。

    1.4國際市場上常見的有機食品種類

    【有機農產品】

    有機農產品根據有機農業原則和有機農產品生產方式及標準生產、加工出來的，并通過有機食品認證機構認證的農產品。例如有機雜糧、有機水果、有機蔬菜等。

    【有機茶】

    有機茶是在種植過程中，使用天然綠肥，采用生物或者物理的方法防治病蟲害，以自然農耕為主，不允許使用任何化學合成農藥和化肥；有機茶也是我國第一個頒證出口的有機食品。近年來，我國共有20多個茶葉生產單位獲得有機茶頒證，建立有機茶基地近6000多畝，有機茶年生產量已達500余噸（綠茶為主，部分紅茶、烏龍茶等）。

    【有機食用菌】

    食用菌產業是白色農業重要組成部分。白色農業是將微生物資源產業化的新型農業模式，它不同于傳統意義上的綠色農業。食用菌栽培在生產形式上不同于傳統的種植業。

    【有機畜禽產品】

    有機養殖是指在畜禽養殖過程中遵循自然規律和生態學的原理，按照有機產品國家標準GB/T19630要求，飼喂有機飼料并限制使用常規獸藥、抗生素、飼料添加劑等物質，關注動物福利健康，滿足動物自然行為和生活條件的一種畜禽生產方式。

    【水產養殖業】

    據統計，2003年全球有機水產品僅為2萬噸，僅占全球水產養殖總量的0.04%，其中中國有機水產品（包括紫菜）為1萬噸左右（其余的有機水產品主要產自歐洲），雖然僅占水產養殖總量的0.03%，但已占全球有機水產養殖總量的50%。特別是有機紫菜的開發，2003年的認證量已經達到5000噸，基本上全部出口到美國、歐洲和日本，出口創匯達2億元人民幣。有機水產品的發展趨勢看好，預計今后幾年全球有機水產品的年增長率將達到20%左右。

    【有機蜂蜜】

    有機蜂產品就是沒有任何污染的純天然蜜蜂產品，歸屬于“有機食品”。我國是世界上第一蜂產品生產大國，也是蜂產品第一出口大國，我國的蜂產品在國際市場上占有舉足輕重的地位。

    【有機奶粉】

    有機奶粉是指嚴格按照有機農業標準生產的奶粉，來自于有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工的而成。有機奶粉生產，尤其是有機嬰幼兒奶粉生產，是有機食品當中要求最嚴格，工藝要求最高的有機食品生產。

    1.5有機食品的行業認證標準

    有機食品認證新標準十分嚴格，有機蔬菜的獨立包裝上除了需貼上有機認證標簽、認證單位之外還需要有17位數字構成的有機碼，同時，申請有機認證的每種產品，每出產一次都要接受一次檢測。另外，新規變動很大的一點就是“農殘指標”“不得檢出”，這一要求只能用“嚴苛”來形容，20多個農殘指標由“限制數量標準”變為“零殘留”，均要求不得檢出，這對基地和企業來說，要求“高得嚇人”。

    有機食品判斷標準：

    原料來自于有機農業生產體系或野生天然產品；

    有機食品在生產和加工過程中必須嚴格遵循有機食品生產、采集、加工、包裝、貯藏、運輸標準，禁止使用化學合成的農藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術及該技術的產物及其衍生物；

    有機食品生產和加工過程中必須建立嚴格的質量管理體系、生產過程控制體系和追蹤體系，因此一般需要有轉換期；這個轉換過程一般需要2-3年時間，才能夠被批準為有機食品；

    有機食品必須通過合法的有機食品認證機構的認證（這說明有機食品是非轉基因食品）；

    有機食品認證的相關組織機構：歐盟認可的認證機構QC&I；美國認可的認證機構IBD。

    二、中國有機食品行業運行環境分析

    2.1穩定增長的大眾富裕階層

    根據最新的《2015中國大眾富裕階層財富白皮書》披露，中國大眾富裕階層在2014年底已經達到約1388萬人。對比去年，2014年的增長幅度達到15%。

    根據統計數據分析來看，我國富裕人群在近幾年數量不斷增多，且保持了較快的增長速度，年增長均保持在10%以上，且這一增速還在不斷加快，2013年更是達到了17%的高速增長，未來這一數據將更為可觀，預示著我們的目標消費群體將不斷壯大。

    2.2恩格爾系數（食品支出總額占個人消費支出總額的比重）

    2008年，我國城鎮居民家庭恩格爾系數為37.9%,農村居民家庭為43.7%。

    目前來講，中國的恩格爾系數，從農村來講，基本上在40%左右。從城市來講，居民的恩格爾系數已經下降到37%以下，充分說明隨著收入水平的提高，人們由總體小康向全面小康變化，正在進入消費升級的新階段。

    三、有機食品消費環境分析

    隨著經濟的發展和生活水平的提高，人們的飲食觀念發生了變化，對食品品質的要求越來越高，消費選擇也從數量型向質量型轉變。近年來，城鄉居民對食品質量要求越來越高，無公害、綠色和有機食品的消費比重增長較快。消費者迫切要求提供無污染和高質量的食物，健康安全、口感好的食物越來越受歡迎。

    通過顯示的恩格爾系數數據說明，中國居民的消費水平已經穩步提高。特別是城市居民，將會越來越注重消費食品質量的提高。適度消費、綠色消費等全新的消費方式已經為越來越多的人所接受。居民的食品消費結構也大幅度的升級提高，將會更關注綠色食品、無公害天然食品、有機食品的消費。

    3.1有機食品消費心理和消費動機

    消費者購買有機食品的動機可以歸納為兩個類型：一類是追求健康營養、口味（質量）和飲食安全的利己型動機；一類是出于保護環境、動物福利以及支持農業發展等利他型動機。而且與利他型動機相比，利己型動機更有力在推動消費者購買行為產生。所以消費者認為有機食品是比較天然的食品。追求健康是消費者購買有機食品的最主要的原因。另外，一些研究還是證實消費者追求食品營養而購買有機食品。

    更好的口味也是購買有機食品的非常重要的動機，因為較高的價格，所以消費者認為有機食品比傳統食品有更好的質量和口味。

    關心環境也是消費者的動機之一，雖對消費者的態度起到了積極的影響，但并不是驅動消費者購買的重要動機。還有其他的動機促使消費者購買有機食品。例如1、支持當地經濟，因為很多地區有機食品由當地的較小的或者是家庭農場提供的。2、表明一些消費者認為購買有機食品很時尚；發現有機食品的一個細分市場是由于消費者的好奇。

    影響消費者購買有機食品的因素排行：

    消費者購買有機食品的最主要的動機是健康、食品安全和對環境好。但發生作用的的次序，會因為消費者所處的國家不同而不同。

    消費者購買動機還會受到購買的食品的種類的影響。有機水果和蔬菜的購買者的主要動機是健康和對環境好，而奶制品和肉類的購買者最主要的動機是動物福利。消費者也會因為人口統計特征的差異而具有不同的購買動機。年齡作為一個調節變量也影響了消費者的購買動機。研究表明，年紀較大的消費者的購買動機是追求建康，而年輕的消費更多是由于保護環境和好奇以及追求時尚等原因而購買有機食品的。而隨著全球環境不斷惡化，環保動機成為越來越重要的驅使力量。

    從消費者對有機食品消費的關注因素來看，新鮮和安全是他們最主要關心的問題，其次是味道，價格和營養。在價格接受度上，消費者接受的有機食品價格比普通蔬菜高出183%為平均接受水平。

    消費者對有機食品關注因素統計：

    消費者對有機食品的整體認知和印象如何呢？

    通過調查發現，有機食品價格高排在了首位，其次，安全，健康也排在了前幾位，以下是消費者對有機食品的整體印象：

    3.2目前有機產品的消費主要集中在以下幾類：

    ①集團消費，根據北京最大的有機連鎖專賣店——從樂活城市場數據來看，包括使館在內的集團消費占其總收入的50％以上；

    ②以高級知識分子為主的白領階層，環保意識強，注重自身健康，且有比較強的購買力；

    ③特殊消費群體，在國外這個群體就是有機農產品消費的主要力量。國內主要是一些注重健康的群體和富裕階層；

    ④其他消費群體，以臨時性消費宴請和特色消費為主，消費具有不穩定性特征，但是存在較大增長可能。

    不同的消費群體對于有機食品的消費又存在一定的差異，在購買頻率，關注因素等方面均表現出不同。

    消費者購買有機食品的統計：

    而在購買渠道方面來看，目前國內有機食品銷售渠道已經逐步和國際接軌，在超市專柜，有機食品專營店，網絡，市場均有銷售，而其中又以超市為主，超過40%，而目前僅有10%左右的人會在專營店購買。

    從有機食品主要消費構成來分析，根據統計資料來看，目前購買最多的有機食品是蔬菜類，其次是水果，其他類別的產品還有較大成長空間。

    3.3有機食品主要消費區域